Ova sporo kuhana jela Marrakech tradicionalno se priprema u glinenom posudu nazvanu tangija . Umjesto kuhanja mesa kod kuće, tangija bi bila dovedena u pećnicu pokraj hammama , gdje bi usporila kuhanje u pepelu iz vatre koja se koristila za zagrijavanje kupke. Budući da je tangija bila popularna među muškarcima, a posebno neoženjenim radnicima, ponekad se naziva "gurmanski gulaš". Također je poslužen kao obiteljsko jelo ili restoran.
Ako nemate tangiju , možete ponovo stvoriti posudu pomoću drugog lončanog posuda od nehrđajućeg čelika , nizinske peći ili duboke posude. U nastavku se nalaze i gornji uputi za štednjak.
Također, pokušajte Chicken Tangia s Zelene masline i Tangia Meknassi s Pearl Onions. Ili, ako uživate u raznovrsnom mesu, možda biste voljeli Tangiju s teladima ili janjadi.
Što vam treba
- 4 kilograma (gotovo 2 kilograma) janjetine ili govedine, izrezane u komade od 4 do 5 inča
- 1 med. Luk, sjeckani
- 1 mala glava češnjaka (6 do 8 češnja), sjeckana
- 1 velika šaka svježeg peršina ili korijena, sjeckani
- 2 žličice
- Ras el Hanout
- 2 žličice kumin
- 1 1/4 čajne žličice soli
- 1 žličice šafran niti, grije lagano, a zatim raspasti
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 1 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/2 čajnu žličicu bijelog papra
- 1/2
- konzerviranog limuna , sitno sjeckani
- 1/2 konzervirana limuna, izrezana na klinove
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 3 do 4 žlice vode
Kako napraviti
- Pomiješajte meso s lukom, češnjakom, peršinom ili cilantrorom, začinima i sjeckanom konzerviranom limunskom koricom. Prebacite pripremljenu mesnu smjesu u tangiju (ili drugu duboku posudu za kuhanje s pećnicom). Dodajte maslinovo ulje, smen (ako koristite), konzervirane limene klinove i vodu.
- Pokrijte vrh tangije krugom papira za pergament (trebao bi biti malo veći od promjera otvora). Pokrijte papirnati papir slojem aluminijske folije, omatajući i brtvljujući foliju čvrsto na tangiju . Prosijite foliju i pergameni papir na dva ili tri mjesta s vilicom.
- Stavite tangiju u hladnu pećnicu, postavite termostat na 140 ° C i uključite pećnicu. Ostavite tangiju 5 do 6 sati, a zatim provjerite je li meso adekvatno kuhano. Trebalo bi pasti s kosti i biti oporučno.
- Poslužite tangiju na velikom zajedničkom pladnju s marokanskim kruhom ( khobz ) kako biste sakupili meso i umak.
Savjet: Ako je vaša tanga previsoka za vašu pećnicu, postavite je na stranu pod kutom, a gornji dio podignut na komad bakarisa, kao što je pretvorena kolača .
Štednjak na vrhu kuhanja
Također možete kuhati vrh tanga u loncu ili loncu s tvrdim dnom. Povećajte vodu do 2 1/2 šalice i pirjati 2 1/2 do 3 sata (promatrajte vodu) ili kuhajte na 1 sat, sve dok se meso jednostavno ne razbije prstima. Smanjite umak dok ne postane debeli i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1171 |
| Ukupna masnoća | 81 g |
| Zasićene masti | 32 g |
| Nezasićena masnoća | 36 g |
| Kolesterol | 363 mg |
| Natrij | 299 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 99 g |