Ovaj recept je za osnovni marokanski bijeli kruh, koji se često nazivaju sila , ista francuska riječ koju mnogi marokani koriste za jak bijeli brašno. Također se zove khobz (ili kessra ili aghroum) i karakterizira okrugli, ravni oblik i lagano grubo tekstura.
Izvan Maroka možete koristiti svestrano brašno, ali je poželjno upotrijebiti brašno od kruha ili brašno od visokog glutena u Sjedinjenim Državama, jer će dati najbolje rezultate. Zamijenite ovaj recept zamjenom drugih brašna za neke od bijelih, ili pokušajte ovaj marokanski recept za kruh od cjelovitog pšeničnog zrna .
Khobz se prvenstveno koristi za skupljanje tagina i drugih namirnica, ali također je odličan kao sendvič kruh. Manje kruhove može se rezati na pola i zatim punjene; veće kruhove mogu se rezati u klinove koji se zatim mogu lagano otvoriti i puniti.
Što vam treba
- 4 šalice brašna (najbolje gluten ili krušni brašno)
- 2 žličice soli
- 2 žličice šećera
- 1 žlica kvasca (aktivno suho)
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 1/4 šalice tople vode
Kako napraviti
- Pripremite dvije ploče za pečenje laganim podmazivanjem ili prašenjem posuda s malo kukuruznog brašna ili krupice.
- Pomiješajte brašno, sol i šećer u veliku zdjelu. Napravite veliku bušotinu u središtu smjese brašna i dodajte kvasac.
- Dodajte ulje i vodu u bušotinu, pomiješajte prstima da najprije otopite kvasac, a zatim promiješajte cijeli sadržaj zdjelice kako biste uklopili vodu u brašno.
- Uklonite tijesto na floured površinu i početi gnječiti tijesto, ili koristite stalak mikser opremljen s tijesto kuka. Ako je potrebno, dodajte brašno ili vodu u vrlo malim količinama kako bi tijesto bilo mekano i savitljivo, ali ne ljepljivo. Nastavite miješati 10 minuta rukom (ili 5 minuta strojem), ili dok tijesto bude vrlo glatka i elastična.
- Podijelite tijesto na pola i oblikujte svaki dio u glatku kružnu gomilu. (Ako želite, možete podijeliti tijesto na četiri do šest manjih kruha.) Stavite tijesto na pripremljene posude, pokrijte ručnikom i ostavite da ostane 10 do 15 minuta.
- Nakon što se tijesto odmara, upotrijebite dlan vaše ruke da biste tijesto tijestom poravnali u krugove oko debljine 1/4 inča. Pokrijte ručnikom i pustite da se digne oko 1 sat (duže u hladnoj sobi), ili dok se tijesto ne vrati unatrag laganim pritiskom prsta.
- Zagrijte pećnicu na 435 F / 225 C.
- Napravite otvore za paru tako da gornji dio kruha ocjenite vrlo oštrim nožem ili pokupite tijesto vilicom na nekoliko mjesta. Pecite kruh oko 20 minuta - okrećite posude oko polovice kolača za pečenje - ili dok kruh nije lijepo obojan i zvučao šupljim kad ga dodirnete. Premjestite kruh na košaru ili košaru s ručnikom da se ohladi.
Napomena: Preostali kruh najbolje je zamrznut ako se ne konzumira istog dana.
Više o Khobzu
Iako se često nazivaju flatbread, pekarski marokanski kruh često je veći od jednog inča debelim, što ga čini više poput kružnog oblika slobodnog oblika od onoga što mnogi smatraju "stanom". Što je veći kruh, naravno, bolje će se pojaviti khobz, ali još uvijek daleko od puno razrjeđivih kvasaca, kao što su naan , pita i injera .
Bez obzira na debljinu, oblik diska khobza omogućuje puno kora, što je idealno za uranjanje i skupljanje tagina , salata i ostalih marokanskih jela . Kora je tako poželjna, zapravo, da će mnogi Marokanci ukloniti i odbaciti meki interijer od debljih kruhova.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 87 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 759 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |