Dok se većina marokanskih oznaka poslužuje s marokanskim kruhom za umakanje mesa i umaka, ovo se jelo tradicionalno nudi rižom koja donosi prezentaciju sličnu kabsi . Budući da je poželjan veliki umak za posluživanje mesa preko riže, uobičajeni lonac ili tlačni štednjak je obično posuda za kuhanje po izboru.
Crunchy, nutty pržena bademi često se koriste za ukrašavanje marokanski jela, ali ovdje blanced bademi su pirjani s mesom, dajući meke teksture i blaži okus. Ako volite više krckanje kao i ja, bademi mogu biti prženi ili prženi; pogledajte savjete na kraju uputa.
Neki recepti isključuju đumbir i cimet, ali ih preporučujem za umak od zestera. Također, odlučim lagano zasladiti i umak i okusiti rižu; i ti su koraci opcionalni. Jednostavna bijela srednja ili dugog zrna riže svakako je dobra za upotrebu.
Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak. Dopustite dva sata ili više ako kuhate konvencionalno. Za slične okuse bez riže, probajte Tagine s bademima i lukom.
Što vam treba
- 2 kilograma, 3 unca / 1 kilogram janjetine (ili govedine, izrezane u komade od 2 ili 3 inča)
- 2 velika luka (rešetkana ili vrlo tanka sječa)
- 3 češnjaka češnjaka (prešani ili sitno sjeckani)
- Izborno: 1 čajna žličica đumbira
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica crnog papra
- 1/2 čajna žličica
- šafranske niti (raspucane)
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- Izborno: 1 ili 2 komada cimeta
- 1/3 šalice maslaca (ili biljnog ulja)
- Mali pregršt cilantro grančica (vezan u buket)
- 1 šalica / 100 grama badema (
- blanširan i oguljen )
- Izborno: 1 do 2 žlice meda
- 1/2 čajnu žličicu cimeta
- 2 šalice srednje riže (ili dugog zrna)
- 4 1/4 šalice vode (ili dio ili sve bujon)
- 1 do 2 žlice maslaca
- 2 žličice soli (smanjite ili ispustite ako koristite juhu)
- Papar na okus
- Đumbir na okus
- Izborno: nekoliko šafranih niti
- Izborno: 1 čajna žličica šećera
Kako napraviti
Kuhajte meso i bademi
- U velikom loncu ili loncu za kuhanje, meso pomiješajte s lukom, češnjakom, začinima i maslacem. Smeđi meso nekoliko minuta uz srednju toplinu, povremeno miješajući.
- Dodajte 2 1/2 do 3 šalice vode, cilantro i bademe. (Izbjegavajte kuhanje badema i poslužite ih kao garner umjesto toga. Vidi bilješku na kraju ovih uputa.) Preko visoke topline, donijeti meso i tekućine brzo peći.
Metoda tlačne peći
- Ako koristite tlačni štednjak, dobro pokrijte i nastavite kuhati na visokoj vrućini dok se ne postigne tlak.
- Smanjite toplinu na medij i kuhajte pod pritiskom 50 minuta.
- Otpustite pritisak i provjerite da je meso dovoljno natječaj da se razbije s vilicom.
- Ako nije, dodajte vodu ako je potrebno i kuhajte na tlaku još 10 minuta.
- Kada je meso kuhano, bacite košare s cimetom i cimetom. Dodajte šećer i mljeveno cimet (ako koristite) i smanjite umak, nepokriven, sve dok nije gusta.
- Okusite i prilagodite začin.
Pot način
- Ako koristite lonac, pokrijte i pirjati meso preko srednje topline dva do dva i pol sata, sve dok meso bude vrlo nježno i jednostavno se raspada vilicom. Ako je potrebno, dodajte vodu tijekom kuhanja kako biste spriječili gorenje mesa.
- Kada je meso kuhano, bacite košare s cimetom i cimetom. Dodajte šećer i mljeveno cimet (ako koristite) i smanjite umak, nepokriven, sve dok nije gusta.
- Okusite i prilagodite začin.
Kuhajte rižu
- Pripremite rižu dok meso i bademi kuhaju. Stavite 4 1/4 šalice vode ili bujona u lonac. Dodajte sol, maslac, šećer i rižu i pocrnite. Umiješajte, pokrijte lonac i smanjite toplinu na nisku razinu.
- Kuhajte rižu, nesmetano, oko 25 minuta ili dok riža nije nježna i tekućine se apsorbiraju.
- Izvadite iz vrućine i držite pokriveno da se zagrijava do posluživanja.
Servirati
- Baciti rižu vilicom i urediti ga u gomilu na velikom pladnju.
- Napravite bušotinu u sredini i dodajte meso.
- Žlica badema i umak preko mesa i riže i odmah služiti. Marokanska tradicija okuplja se zajednički oko jela za posluživanje, sa svakom osobom koja jede sa svoje strane pladnja.
Savjet
- Ako preferirate hrskavu teksturu od badema, možete ih pržiti ili tostirati u pećnici od 180 stupnjeva (180 ° C) 10 do 12 minuta, sve dok se ne postane lagano obojena. To se može obaviti dan unaprijed ili dok se meso kuha. Raspršite bademe preko mesa i riže neposredno prije posluživanja.
- Za dodatnu aromu rižu, koristite juhu od mesa. Planirajte za to dodavanjem dodatnih 4 šalice vode i duplo začin na meso. Prekinite kuhanje mesa nakon 30 minuta kuhanja pod tlakom (ili nakon sat vremena i pola uobičajenog kuhanja) kako biste odvojili juhu potrebnu za rižu. Nastavite kuhati meso dok ne dobijete natječaj, a preostali umak se smanjuje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1669 |
| Ukupna masnoća | 96 g |
| Zasićene masti | 28 g |
| Nezasićena masnoća | 49 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrij | 2.160 mg |
| ugljikohidrati | 105 g |
| Dijetna vlakna | 9 g |
| Protein | 95 g |