Mnoge grčke recepcije pozivaju na "amonijak" (αμμωνία, kažu: ah-moh-NEE-yah), osobito kolačići, kruhovi i krekeri. Ovo je praškasti oblik amonijaka koji se koristi kao sredstvo za uklanjanje kvasca. Prednosti korištenja ovog umjesto drugog kvasca (soda za pecivo ili prašak) su:
- toplina je aktivirana, tako da se neće početi dizati sve dok se ono što se ne napravi ide u pećnicu, omogućujući vrijeme da se pripremi bez da se bave rastućim tijesta;
- ona proizvodi nevjerojatan oštrinu koja se stvarno ne duplicira s drugim leavenerom.
Ovaj oblik praškastog amonijaka ima vrlo jak miris (nemojte šmrcati!), Ali kuha tijekom pečenja.
Gdje kupiti
Bakerov amonijak nije uvijek lako pronaći. Lokalna i online grčka tržišta obično ga nose, njemačka i skandinavska tržišta mogu to imati (pod "hartshorn" nazivom), a neke ljekarne nose. Bakerova amonijaka koju proizvodi grčka tvrtka "Krinos" najlakši je grčki proizvod koji se nalazi izvan Grčke.
Također poznat kao
Bakerov amonijak, amonijak u prahu, amonijev karbonat, hartshorn
Uobičajene pogreške
Amonia
Primjeri
Bakerov amonijak je uobičajeni sastojak u heirloom grčkim receptima, kao iu skandinavskim i njemačkim pečenjima.