Mrouzia , ponekad napisana M'rouzia , je slatki i duhovit marokanski tagin tradicionalno pripremljen u danima nakon islamskog odmora Eid Al Adha ili Eid Al Kabir. Janjetina je najpopularnija za to vrijeme, ali se može koristiti i govedina ili kozje meso. Također se može poslužiti za obiteljsku večeru ili specijalni obrok, a može se dogoditi dan ili dva unaprijed, jer će se okusi s vremenom poboljšavati.
Ključni sastojak m rouzije je marokanski mješavina začina , Ras El Hanout . Šafran također pridonosi jedinstvenom okusu mrouzije . Velikodušan začin, kao i med, djelovao je kao konzervanse u danima prije hlađenja. Masni rezovi mesa tradicionalno su korišteni iz istog razloga.
Bademi se mogu kuhati u umaku za mekšu teksturu ili prženu i predstaviti kao hrskavog ukrasa.
Preporuča se noćno mariniranje mesa. Vrijeme kuhanja je za tlačni štednjak . Udvostručite vrijeme ako kuhate u konvencionalnom loncu i trostruko vrijeme ako se pripremate u glinenom ili keramičnom taginu . Sve metode kuhanja su objašnjene u nastavku.
Što vam treba
- 1 1/2 kg jaganjca (ramena, vrata ili usana) izrezati na 3 "ili veće komade
- 2 žličice Ras El Hanout
- 2 žličice đumbira
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1 čajnu žličicu papra
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1/2 čajna žličica
- šafranske niti razbijene
- ---------------------------------------------
- 2 meduspoja, ribani
- 3 češnjaka od češnjaka, prešanih ili fino usitnjenih
- 2 mala komada (2 do 3 ") cimeta
- 1/2 šalice bezalklaćenog maslaca
- 3 šalice vode
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 šalice tamno zlatno ili
- sultana grožđice (oko 225 g)
- 1/2 šalice meda, ili kušati
- 1 čajnu žličicu masnoća cimeta
- 1/2 šalice blanširane bademe (oko 50 g)
Kako napraviti
Ispred vremena
U idealnom slučaju, prije noći, ali barem nekoliko sati unaprijed, operite, isušite i isušite meso. PomijeÅ¡ajte zaÅ¡iÄ ‡ e zajedno i trljati ravnomjerno preko mesa. Pokrijte i držite u hladnjaku do vremena kuhanja.
Ako ćete pržiti bademe umjesto da ih dodate izravno u umak, to možete učiniti i unaprijed kao dobro. Kada je posve cool, pokrijte pržene bademe dok je potrebno kao ukrasi.
Napravite Mrouziju
Kada ste spremni za kuhanje, pokrijte grožđice s vodom i stavite na stranu kako bi potopili dok se meso kuha.
Metoda tlačnog kuhanja:
- Pomiješajte začinjeno meso u tlačnom kuhalištu s lukovima, češnjakom, maslacem i cimetima. Pokrijte i kuhajte na srednjoj toplini 10 do 15 minuta, povremeno miješajući okrećite meso kao smeđe.
- Dodajte 3 šalice vode, pokrijte i kuhajte pod pritiskom oko 40 do 45 minuta, ili dok meso ne bude natječaj. Dodajte grožđice (isušene), med i cimet. (Ako planirate kuhati bademe u umaku, dodajte ih sada.) Ako je potrebno, dodajte dodatnu vodu kako biste samo prekrili grožđice. Pokrijte lonac i kuhajte bez pritiska 20 do 30 minuta, sve dok se grožđice ne opuste i umak se smanjuje na gustu, širinu poput konzistencije.
Konvencionalna metoda pota:
- Pomiješajte začinjeno meso u posudu s teškim dnom s lukovima, češnjaka, maslacem i štapićem od cimeta. Pokrijte i kuhajte na srednjoj toplini 10 do 15 minuta, povremeno miješajući okrećite meso kao smeđe. Dodajte 3 šalice vode, pokrijte ih i pustite na pirjati.
- Kuhajte oko 2 sata, ili dok meso bude natječaj. Dodajte grožđice (isušene), med i cimet. (Ako planirate kuhati bademe u umaku, dodajte ih sada.) Ako je potrebno, dodajte dodatnu vodu kako biste samo prekrili grožđice.
- Pokrijte lonac i pecite 20 do 30 minuta, sve dok se grožđe ne skupe i umak se smanjuje na gustu, sirupnu konzistenciju.
Metoda Tagine:
- U podlozi tagine, pomiješajte začinjeno meso s lukovima, češnjaka, maslacem i štapićem od cimeta. Okrenite komadiće mesa tako da su s donje strane kosti i dodajte 3 šalice vode. Pokrijte oznaku i postavite ga na srednju i nisku toplinu. (Preporučuje se difuzor.)
- Ostavite taginu da se ohladi, a zatim kuhajte oko 3 sata (održavajte srednje nisko postavljanje topline i pratite razinu tekućina prema kraju kuhanja) ili dok se ne provjeri ispitivanje mesa. Dodajte grožđice (isušene), med i cimet. (Ako planirate kuhati bademe u umaku, dodajte ih sada.) Ako je potrebno, dodajte dodatnu vodu koja će gotovo pokriti grožđice.
- Pokrijte taginu i nastavite pecvirati još 30 minuta, ili dok se grožđice ne opuste i umak se smanjuje na gustu, širinu poput konzistencije.
Servirati
Odbaci štapiće od cimeta. Ako je mrouzia pripremljena u taginu, poslužite meso izravno iz posude za kuhanje. U suprotnom, uredite meso u sredini jela za posluživanje i razmazite grožđice, bademe i umak nad mesom. (Ako su prženi bademi pripremljeni ispred vremena, raspršiti ih preko mrouzije kao ukras.) Poslužite toplo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1327 |
| Ukupna masnoća | 73 g |
| Zasićene masti | 32 g |
| Nezasićena masnoća | 30 g |
| Kolesterol | 297 mg |
| Natrij | 805 mg |
| ugljikohidrati | 99 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 73 g |