Ovaj klasični marokanski recept pripremljen je pečenjem chermoula- marinirane cijele ribe s krumpirom, mrkvom, rajčicama i zelenim paprcima - rezultat je žestok, bezizražajan i ukusan. Poslužite izravno s peći za pečenje s marokanskim kruhom za cjeloviti jelo od jednog jela.
Koristite bilo koju čvrstu bijelu ribu, kao što su morska bas, crvena kapica ili narančasta grubost. Obratite pažnju da je krumpir i mrkve prilično tanki, tako da će povrće biti nježno kad riba završi kuhanje.
Za pripreme štednjaka u tradicionalnom taginu, pogledajte ovaj Fish Tagine Recept .
Poslužuje 6.
Što vam treba
- 1 do 2 ribe (cjelina, 2 kg ili 4 1/2 lb. ukupne težine)
- 2 velika mrkva (izrezana u tanke štapiće)
- 2 velika krumpira (ljušteno i tanko rezano)
- 3 ili 4 rajčice (tanko rezano)
- 2 zelene paprike (presijecane u prstenove)
- 1 do 2 chili paprike (cijela)
- 1 do 2 limuna (rezanih)
- sol na okus
- đumbir po ukusu
- papar na okus
- 1 šalice crvene masline
- Ukrasite: 2 žlice nasjeckanog peršina (ili korijena)
- Za Chermoulu:
- 1 velika hrpa čerantro (sitno sjeckani)
- 4 velika češnja češnjaka (prešana ili fino usitnjena)
- 2 žlice paprike
- 1 žlica kumin
- 1 čajna žličica soli (ili više na okus)
- Izborno: 1 čajna žličica đumbira
- 1/2 čajnu žličicu kajenskog papra
- 1/4 čajne žličice šafrana (srušene)
- 3 žlice biljnog ulja
- 2 žlice limunovog soka (1 limun)
Kako napraviti
Operite i osušite ribu.
Pomiješajte sve sastojke Chermoula, dodavajte malo više limunovog soka ili biljnog ulja, ako je potrebno, kako biste mršavili marinadu. Okusite i prilagodite začin, tako da je chermoula kao slatka, limunska i začinjena što vam se sviđa.
Rezervirajte nešto više od polovice chermoula i upotrijebite preostalu chermoulu da marinirate ribu, trljajte chermoulu preko vanjske strane ribe i unutar šupljine.
Pokrijte ribu i ostavite marinirati dok nastavite s receptom. (Ili, hlapite ribu i ostavite marinirati najmanje nekoliko sati ili čak preko noći. Dajte ribu na sobnu temperaturu dok nastavite s receptom.)
Zagrijte pećnicu na 220 ° C (425 ° F). Lagano ulijte posudu za pečenje s maslinovim uljem. Podijelite mrkve preko dna jela, prelazeći ih kako bi stvorili krevet za krumpir i ribu. Dodajte komade krumpira u jedan sloj i osusite ih na okus soli, đumbirom i paprom.
Stavite ribu u posudu za pečenje i uredite kriške rajčice na i oko ribe. Tanka rezervirana chermoula s 1/4 šalice vode i nekoliko žlica maslinovog ulja, i žlicu smjesu preko ribe i povrća. Na vrhu ribe zeleni papar, limene kriške, paprike i maslina.
Pokrijte ribu aluminijskom folijom i pecite 25 minuta. Izvadite foliju i nastavite s pečenje još 20 do 30 minuta dok riba i povrće ne budu natopljeni.
Ako tekućine u zdjelici nisu smanjene na debeli umak tijekom pečenja, to ćete poželjeti učiniti na štednjaku. Pažljivo izlijte tekućine u lonac i pokrijte ribu da se zagrije. Smanjite tekućine na debeli umak od srednje do srednje visoke topline i odmah ulijte natrag u posudu za pečenje. Ukrasite sjeckanim peršinom i poslužite.