Pecite ovaj bogati, mastan brioche kruh (vidi sliku) za posebne goste ili obiteljski vikend. Preostale komade prekrasne su za francuski pirun ili puding za kruh.
Zbog dugotrajnog procesa miješanja preporučujem mješalicu za teške radove za ovaj kruh. Pročitao sam da to može biti učinjeno s ručnim miješalicom i tijestom za tijesto, ali mješalica stalka je savršena za taj zadatak.
Ako imate ostatke, zamotajte kruh u foliju i pohranite ga u zamrzivač.
Vidi također
Bogati domaći Brioche Buns
Što vam treba
- 2 1/2 čajne žličice aktivnog suhog kvasca
- 1/3 šalice mlijeka (zagrijani na 100 F do 110 F)
- 6 velikih jaja (
- podijeljen )
- 3 3/4 šalice višenamjenske brašna (plus više za gnječenje)
- 1/3 šalice granuliranog šećera
- 1 čajnu žličicu košer soli
- 8 unci
- nemasni maslac (sobna temperatura)
- Za pranje jaja
- 1 jaje
Kako napraviti
- U zdjelu električne mješalice, kombinirati kvasac s toplim mlijekom i neka stajati nekoliko minuta. Pomoću pričvršćivača miješalice, promiješajte 1 šalicu brašna i 1 jaje.
- Izvadite zdjelu iz miksera i prskajte 1 šalicu brašna iznad smjese. Pokrijte plastičnom folijom i pustite da stojite na toplom mjestu 25 do 40 minuta, ili dok površina brašna nema napuknut izgled.
- Lagano pobijedite preostalih 5 jaja.
- Koristite tijesto za tijesto vašeg stalka mikser, pomiješati u šećer, sol, tukli jaja, i preostalih 1 3/4 šalice brašna. Miješajte na niskoj minuti ili dva, zatim se okrećite na sredinu i nastavite miješati oko 15 minuta, ili dok se tijesto ne omataju oko kukice tijesta. Dodajte više brašna, nekoliko čajnih žličica u isto vrijeme, ako je potrebno za nagovaranje tijesta sa strane zdjelice za miješanje. Tijesto bi trebalo biti sjajno i malo ljepljivo.
- Okrenite mješalicu prema dolje i dodajte maslac, 2 ili 3 žlice odjednom. Kad je maslac sve dodan, okrenite mješalicu do srednje brzine i za tri do četiri minute ponovno začepite, dodavajući još malo količine brašna kako bi potaknuli brašno sa strane posude za miješanje. Tijesto bi trebalo biti glatka i pomalo sjajna.
- Uklonite tijesto na slabo floured površinu, mijesiti nekoliko puta rukom i skupiti ga u loptu. Stavite u veliku uljnu posudu; obratite se za masiranje obje strane.
- Čvrsto pokrijte zdjelu s plastičnom folijom i postavite na toplom mjestu da se podigne sve dok se ne udvostruči veličina, oko 2 sata.
- Stavite list papira na veliki list za pečenje i velikodušno pospite brašnom. Spread tijesto na pergament, posipati više brašna, i pokriti s listom pergament i ručnik. Stavite u hladnjak da odmori najmanje 6 sati ili preko noći.
- Oprezno podmazujte 2 velika (oko 9 x 5 x 3 inča) kolača. Oblikujte ohlađeni tijesto u dvije velike kruhove, pokrijte ručnikom i pustite da se dijete na toplom mjestu oko 1 do 2 sata, ili dok tijesto bude oko 1/2 do 1 inča iznad tava.
- Zagrijte pećnicu na 375 F.
- Pomaknite zajedno 1 jaje i 2 žličice vode. Nježno četkajte kelj od jaja .
- Pecite 30 do 35 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe i kolači zvuče šupljima kada ih dodiruju. Unutarnja temperatura mora se registrirati oko 185 F do 190 F.
- Kuhajte na policama oko 45 minuta prije posluživanja.
- Skladištiti brioche dobro zamotan na sobnoj temperaturi do 2 dana.
- Za zamrzavanje, zamotajte još uvijek toplo ili hladno meso čvrsto u foliju i zamrznite do 4 do 6 tjedana.
- Za zagrijavanje, stavite pećnicu 325 F dok se izvana ne zaspi, oko 15 minuta za kruh. Ili, zamotajte nekoliko kriški u foliju i zagrijte samo do zagrijavanja, oko 5 minuta.
Kupite Kitchenaid Professional 575 Watt stalak mikser iz Amazon
povezan
Baker's Dozen: Domaća večera Rolls
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 175 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrij | 264 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 3 g |