Leća!

Lizalice idu dugo na putu natrag: Poznato je da su bile glavna hrana u starom Egiptu, a čitamo u Bibliji da je Esau dao svoje pravo prvenstva u zamjenu za ploču punu, što je činilo da je Pellegrino Artusi komentirao: "Bio je bilo izvanredno gutljaj ili trpio od bulimije. " Artusi možda nije bio odobren (bio je velik po štedljivosti i umjerenosti), ali on je učinio poput leća i rekao: "Lice mi se čini osjetljivijom od onog većine graha, a što se tiče prijetnja grmljavinskog udara , čini se da su manje opasna od običnih grah, više u skladu s crvenim očima grahova. "

U Italiji se uzgajaju dvije glavne mrlje od leća, prvenstveno na Siciliji i Pugliji: hiemalni sojevi sazriraju kasnije i proizvode veće sjemenke koje su osjetljivije u okusu, a minus soja sazrijeva u proljeće i ima manje sjemenke.

Oba dolaze na tržište suhim i zahtijevaju nekoliko sati potapanja u izobilju vode prije nego što se mogu kuhati; tijekom namakanja, znatno će se povećati u volumenu.

Vrijeme je bilo da ih je mogao kupiti od civaiolo , koji je prodao sjeme, žitarice i ostale suhe hrane od vrećica od sto funti, ali sada se leće, kao i gotovo sve ostalo, prodaju prije svega u paketima od 500 kilograma u supermarketima ili specijaliziranim trgovinama (koje imaju organske i herbicidne leće). Ako ih kupite u ljetnim mjesecima, trebali biste samo kupiti ono što vam je potrebno, jer ih bakterije mogu lako upropastiti. Čini se da se tijekom zime održavaju bolje.

S nutritivnog gledišta, oni su bogati željeza i time su idealni za osobe koje pate od anemije, a bogate su i vlaknima.

Osim što igra važnu ulogu u juhama i ostalim jelima prvog jela, leće su tradicionalna pratnja za zampon, cotechino i ostale kobasice svinjskog mesa, a također su potrebna stavka na izborniku Nova godina (ili dan); njihov oblik podsjeća na sitne novčiće i ljudi ih jedu u nadi da neće ostati na gotovini tijekom ostatka godine.

Neki recepti

Lisinke fritters
Lisinke fritters su ulična hrana, vrsta koja se može kupiti u friggitorija, gdje se pržiti stvari kako bi se za prolaznike. Također će biti vrlo ukusna zalogajna ili zabavna hrana, i radit će lijepo kao antipasti ili na pladnju mješovite pržene hrane.

Minestra di Lenticchie e Tjestenina
Esau je prodao svoje pravo prvorodstva za leće, i gotovo se može razumjeti čovjek kad je poslužio juhu ovako.

Rižoto s leća i pancetta
Kombinacija riže i leća vrlo dobro funkcionira, a oba su savršena folija za pancetu. Ukratko, hrana za zimu.

Minestra di Lenticchie e Tjestenina
Esau je prodao svoje pravo prvorodstva za leće, i gotovo se može razumjeti čovjek kad je poslužio juhu ovako.

Rižoto s leća i pancetta
Kombinacija riže i leća vrlo dobro funkcionira, a oba su savršena folija za pancetu. Ukratko, hrana za zimu.

Riso e Lenticchie
Riža s lešama zvuči poput rižota, ali je zapravo juha.

Pasta e Lenticchie
Snažna varijacija na tjestenini e Fagioli iz regije Lazio, s pršutom i češnjakom kao začinima.

Pasta e Lenticchie
Vegetarijanska varijacija na tjestenini e fagioli, iz Napulja.

Tagliatelle s leće
Možda ne mislite kombinirati mahunarke i dugu tjesteninu, ali ako prestanete razmišljati o tome, Pasta e Fagioli (juha od graha s tjesteninom) iznimno je uspješna jela. Umjesto toga imamo leće, s bogatstvom uravnoteženim naglaskom od rajčice i još mnogo toga, u neobičnom umaku od primavera.

Salata s tjesteninom s leće i tune
Lenticice su tako ukusne kao što su tople i zato su savršena oklada u salatu od tjestenine. U ovom slučaju s tunom, a oni su crveni, što dodaje lijep kontrast u boji na jelo.

Lenticchie con lo Speck
Lizalice izvrsno rade sa svim vrstama svinjetine, uključujući čašu.