Svinjska goveda ili kavijar, poznat kao "kazunoko" na japanskom, je delikatesa koja se poslužuje 1. siječnja kako bi proslavila "oshogatsu" ili novu godinu.
Kazunoko se smatra tradicionalnim japanskim novogodišnjim jelom ili " orchi ryori ". Kao takvo, ovo jelo, kao i druga jela poslužena na oshogatsuu, ima dragocjeno značenje. Na primjer, jedući kuromame ili zacrnjeni crni soja zrno je slučajno na oshogatsu, jer grah predstavljaju dobrobit i želje za dobrim zdravljem u Novoj godini. Slično tome, kazunoko, ili srna, predstavlja plodnost, jaja i djecu. Jesti kazunoko na japanskoj Nove godine simbolizira želju za mnogim djecom ili unucima u godini koja je pred nama.
Ovo jelo od haringa jelen je lagano iskusan s morskom travu (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi , i soja umak (shoyu). Ne uključuje se kuhanje, s izuzetkom miješanja sastojaka i dopuštanje marširanja haringa u svjetlu cvjetne juhe.
Jedini preduvjet pripreme ove posude je da membrana koja okružuje kavijar mora biti uklonjena, tako da se okusi crijeva mogu apsorbirati. Također je uklonjena u estetske svrhe, s obzirom da se jelo poslužuje u posebnoj prigodi, prezentacija je važna.
Ostala jela koja se uživaju na japanskoj novoj godini, ili oshogatsu, uključuju: crni soja (kuromame), sushi , sashimi , slatka crvena grah dezertna juha (zenzai).
Što vam treba
- 6 Kazunoko
- 1 1/2 šalice vode
- 1 žličica sušenog bonito dashi praha
- 1 3 "x 3" komad sušen dashi konbu (začinjena morska trava)
- 1 1/2 žličice soje
Kako napraviti
- Namočite svježi kazunoko u hladnu vodu dva dana, mijenjajući vodu jednom dnevno. Čuvati u hladnjaku. To uklanja sol iz štakora, kao i otpuštanje membrane koja okružuje jelen.
- Nježno uklonite membranu od komada kazunoko. Postoji vrlo tanka membrana koju ćete primijetiti nakon otprilike jednog dana namakanja kazunoko u vodi.
- Pohranite kazunoko u hladnoj vodi.
- U malom loncu, dodirnite dashi konbu u vodi oko 1 sat.
- Dovedite dashi konbu i vodu na blagi kuhati. Dodajte suhu bonito dashi i umaku od soje i pirjite oko 10 minuta.
- Dopustite kuhani medij da se ohladi. Odbaci dashi konbu.
- Lagano rastjerajte kazunoko u komadiće veličine ugriza rukama. Nemoj rezati.
- Stavite komade kazunoko u cvjetnu juhu i stavite u hladnjak 1 do 2 noći, dok se goveda apsorbiraju okus crtice.