The Skinny on Purple Sweet Potatoes ponekad zvan Purple Yams
Ako nikada prije niste kuhali s ljubičastim slatkim krumpirom (ponekad pogrešno zvanu purpurni krumpir), prvi put kada ga otvorite, to će vjerojatno uzrokovati da dišete. Unutrašnjost je lijepa sa svojim svijetlim ljubičastim i sočnim mesom u potpunom kontrastu s njezinim glupim smeđim vanjskim prostorom.
Odakle dolaze?
Slatki krumpir s smeđom, crveno-narančastom ili bijelom kožom i narančastim ili bijelim tijelom, rodom iz Kolumbije i južne Srednje Amerike.
Nakon Columbusovih otkrića, dovedeni su u Aziju, a na japanskom otoku Okinawe razvijene su sorte s bijelom kožom i smeđim blijedim ljubičastim mesom.
Danas se oni naširoko uzgajaju na Havajima i izvoze u kopneni dio Sjedinjenih Država, gdje su popularni među azijskim i latinskim.
Kako okusiti?
Ljubičasti slatki krumpiri imaju bogat, gotovo vinsko okus, ali su gušći i suši od običnog slatkog krumpira.
Kad kuhate, trebat će dulje od običnog slatkog krumpira. To će trajati od 90 minuta do 2 sata na 350 F da bi ih ugodnije vlažne.
Odakle dolazi njihova boja
Duboka boja purpurnog slatkog krumpira dolazi od antocijana, isti pigment koji trešnjama, jagodama, ljubičastim mrkvama i ostalim povrćem daje njihovu boju.
Ljubičasta krumpir protiv ljubičaste jams
- Ljubičasti Okinawan slatki krumpir se uzgaja pod zemljom i sličan je zapadnom slatkom krumpiru. Izvana, ovaj purpurni slatki krumpir izgleda isto, ali izrezati otvoren i znat ćete razliku. Oni se mogu naći diljem Sjeverne Amerike na azijskom ili kineskom tržištu, pa čak i kod nekih redovitih lanaca trgovine. Potražite ga u jesen i zimi.
- Filipinski ube ili ubi (obično nisu dostupni u SAD-u) imaju tamnije, grublje izgledaju kožu i jams, a ne slatki krumpir. Raste na vinu iznad zemlje. Ovo povrće je glavni usjev i izvor hrane na Filipinima. Također je izrađen u prah koji se zatim koristi u filipinskim slasticama (znat ćete ih njihovom svijetlom ljubičastom bojom).
Ljubičasta prehrana slatkog krumpira
Isti antocijanini koji čine hranu lijepim izgledom imaju i blagotvorno djelovanje na zdravlje - iskorjenjivanje slobodnih radikala koji su pripisani uzrokujući rak, zaštitu jetre i snižavanje krvnog tlaka. Oni su bogati kalijem, B6, vitamin C, vlaknima i antioksidansima - purpurni slatki krumpir uistinu su jedno od čari prirode.
Kuhanje s purpurnim slatkim krumpirom
Ljubičasti slatki krumpiri su prekrasni kuhani, pari ili pečeni zajedno s redovitim slatkim krumpirom.
Mogu se koristiti na mnogo istih načina na koje biste koristili redovite naranče ili bijelog krumpira, a šareni rezultat daje zabavnu spinu na pire krumpir, krumpiriće i juhe.
Za ukusan način kuhanja s njima, pogledajte ovaj pečeni slatki krumpir i recept ljubičaste yams .