Ovisno o tome gdje se nalazite na svijetu, valjci za kupus mogu se napuniti mesom, rižom, sjeckanim povrćem, gljivama i začinima. Školjke mogu se kuhati, peći ili kuhati i poslužiti s umakom. Umak može biti kiselo vrhnje, jogurt , rajčica ili s džemom od breskve.
U Vijetnamu, peciva kupusa se poslužuju u bujonu. U većini recepata, meso napunjeni kupus lišća se zgušnjava u vodi sve dok bogati okusi mesa i suptilna slatkoća kupusa prožimaju tekućinu za kuhanje. Radije bih koristio domaću juhu umjesto vode.
Što vam treba
- 1 glavna kupus (bijela)
- 400 grama svinjskog tla (s najmanje 20 posto masti)
- 100 grama škampi (granatirani, mljeveno)
- 6 škampi (ili 2 velika crvena luka)
- 4 češnjaka češnjaka
- 2 žlice korijena (mljeveno)
- 2 žličice
- umak od ribe (ili okus)
- 1/2 čajna žličica crnog papra (ili na okus)
- 12 do 16 lišća lukova
- 8 do 10 šalica domaće juhe
Kako napraviti
- Pripremite kupus. Postoje tri koraka: uklanjanje tvrde jezgre, ključanje kupusa omekšati i rezanje debelog bijelog središta od svakog lista.
- Jezgra kupusa oblikovana je poput konusa. Ako kupus stoji uspravno, "usta" "konusa" nalaze se na dnu. Suprotni kraj konusa završava oko pola ili dva ispod gornje strane kupusa. Prvo, odrežite jezgru u obliku konusa. Postavite kupus s bazom na vrhu. Koristeći oštar, šiljasti nož koji se drži pod laganim kutom, izrezati u jezgru kupusa koji se zaustavlja oko pola ili dva od suprotnog kraja. Rotirajući mali kupus malo po malo, ponovite sve dok ne odsiječete oko baze crijeva. Ako ste postupili ispravno, trebali biste moći izvući cijelu jezgru bez puno otpora.
- Zatim ublažite kupus. Bacite kupus u lonac s rupom koja pokazuje prema gore. Ulijte kipuću vodu u posudu (ulijem kipuću vodu izravno u rupu) sve dok kupus nije potpuno potopljen. Stavite tešku toplotnu ploču kako bi kupus držao pod vodom. Kuhajte dok se ne omekša. Ovisno o veličini kupusa, to može trajati od 7 do 15 minuta. Skočite kupus, uronite u ledenu vodu i ispustite.
- Odvojite listove kupusa pazeći da ih ne rastrgaju. Potrebno vam je 12 do 16 cijelih listova kupusa (nećete moći koristiti male, zadržite ih za drugu upotrebu). Koristeći mali, oštar nož, odrežite debeli bijeli dio usred svakog lista. Počnite usred svake liste i izrezati sve na putu prema dolje, kao da namazite krumpir. Listovi kupusa sada su spremni za uporabu kao omotnice.
- Prosijati luk ostavlja u kipućoj vodi za nekoliko sekundi kako bi želio. Dobro isprati.
- Peel i fino isjeckajte škampi (ili luk) i mrkvu.
- Škakati, oguliti i fino mljevenje češnjaka.
- Stavite svinjsku zemlju u zdjelu i dodajte sjeckani luk, mrkva, češnjak i cilantro. Sezona se s umakom od ribe i mljevenim paprom.
- Stavite plosnati kupus, središnji kraj koji vam je najbliži. Stavite 1 do 2 žlice punjenja u središtu listova kupusa. Uzmite najbližu rubu, prekrižite punjenje. Uzmite bočne rubove i savijte. Roll cijela stvar prema van da zatvorite i pečat. Uzmi luk luka i koristiti ga za vezanje kupusa. Ponovite sve dok se svi listovi kupusa ne popunjavaju i ne vezuju.
- U velikom posudu za kuhanje, donijeti bujon na čir. Ispustite listove kupusa jednu po jednu. Pričekajte da se juha ponovno vreli, zatim smanjite toplinu, pokrijte i pecite 10 do 15 minuta.
- Poslužite vruće.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 316 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrij | 1.332 mg |
| ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 22 g |