Korak 1: Zagrijte lonac vode na štednjaku dok ne upadnete. Ukloniti iz topline i uranjati rezanci riže. Dopustite da sjedne dok pripremate druge sastojke.
SASTOJCI: (koristi 2-3)
8-10 oz. tanki tajlandski stil rižinastih rezanaca (ili dovoljno za 2-3 osobe)
1 do 1 1/2 šalice sirove pileće prsa ili bedro meso, rezane
4 češnja češnjaka, mljeveno
2 tsp. kukuruzni štirak
2 žlice. umak od soje
3 šalice svježih grah mladica
izborno: 2 jaja
3 proljetna (zelena) luk, isječena
cca. 1 šalicu svježeg korijandera
1/3 šalice drobljenog ili otprilike sjeckanog kikirikija (ili drugih orašastih plodova, kao što su orašasti plodovi)
1-3 tsp. chili umak (ovisno o tome kako je pikantan koji želite)
2 - 3 žlice. smeđi šećer (više ili manje na ukus)
02 od 10
"Marinirati" piletinu
Priprema pileće marinade. D.Schmidt Ovdje je vrlo brza azijska stila marinada za meso koje možete upotrijebiti s bilo kojom promiješanom pržom. Stavite 2-3 žlice. umak od soje u čašu (poslužite 3 žlice za 1 1/2 šalice narezane piletine ili 2 žlice za 1 šalicu pile). Dodajte 2 žličice. kukuruzni škrob i promiješajte dok se kukuruzni škrob otopi. Sada ulijte ovu smjesu preko odrezane piletine. Umiješajte se kombinirati. Dopustite piletinu da se marinira u ovoj smjesi dok ne bude spremna za upotrebu.
03 od 10
Napravite jastučić tajlandski umak.
Dodavanje Tamarind paste. D.Schmidt Da biste napravili Pad Thai tajlandski umak, počnite sa tamarindom tijesto. Izmjerite cca. 3/4 žlica. ove ljepljive crne paste u šalicu. Dodajte 1/4 šalice vode i promiješajte dok se tijesto ne otopi u vodi (to pomaže ako koristite toplom vodom).
Sada dodajte 2 žlice. riblji umak, 1-3 tsp. ili više umaka od crvenog chilija, ovisno o tome kako vam je to začinjeno i 2 1/2 do 3 žlice. smeđi šećer.
Napomena: Ovo može izgledati kao puno šećera, ali vam je potrebno da uravnotežite kiselost tamarindne paste. Ova ravnoteža je ono što čini Pad Thai okus tako divan!
Ako niste sigurni koliko će šećera koristiti, probajte umak - provjerite da će u tom trenutku biti vrlo jaka (okus će biti "zasićen" kada se distribuira preko rezanaca). Postavite umak kod peći za naknadnu uporabu.
04 od 10
Pripremite jaja (ako koristite).
Priprema jaja. D.Schmidt Ja sam napravio jaja opcionalno u ovom receptu, jer ja nađem da piletina dodaje više nego dovoljno proteina i okusa na jelo. Međutim, budući da tajski kuhari ne dodaju u svoj Chicken Pad Thai, također pokušavam to uključiti.
Jednostavno pucajte 2 jaja u šalicu ili zdjelu i promiješajte dovoljno da biste slomili žumanjke. Staviti na stranu.
05 od 10
Provjerite rezanci.
Provjera rezanaca. D.Schmidt Provjerite rezanci tako što ćete prstima izvaditi nekoliko niti. Reza bi se trebala okrenuti od prozirnog ("vidjeti kroz") do neprozirne (čisti bijeli). One prikazane na slici gotovo su spremne, ali zahtijevaju još pet minuta.
Drugi način da vidite jesu li rezanci ispunjeni s namakanjem je provjeriti teksturu.Mora biti dovoljno mekan da bi jeli, ali još uvijek čvrst (čvršći od "al dente"). Zapamtite: rezanci još moraju biti prženi, stoga ih nemojte pretjerati, ili će se pojaviti "gusti" umjesto žvakati.
Smatram da je oko 20 minuta dovoljno vremena. Ispustite i prođite hladnom vodom da ih ne držite. Rezerva.
06 od 10
Počnite miješati.
Prženje piletine. D.Schmidt Stavite veliku (dubokoj strani) tava ili wok na srednje visoke topline. Kada je wok / tava vruća, dodajte 1-2 tbsp. ulje i mljeveno češnjak (4 klinčića). Umiješajte pržiti do mirisa (30 sekundi do 1 minute).
Dodajte piletinu (zajedno s marinadom). Umiješajte pržiti dok se wok ili posuda ne osuše (30 sekundi do 1 minute).
Sada počnite dodavati neke od piletine. Dodajte samo nekoliko Tbsp.na vrijeme, dovoljno da se piletina dobro skuha. Držite promiješano prženje i dodavanje zaliha sve dok se ne potroši svu pileću šalicu (1/2 šalice) i kuhaju pileće komade / trake (oko 5-8 minuta).
07 od 10
Dodajte jaje (ako koristite).
Umiješajte jaje. D.Schmidt Ako izostavljaš jaje, prijeđite na 8. korak.
Pomoću lopatice ili drvene žlice, gurajte piletinu na vanjski wok ili tavu. Sada dodajte jaje, zalivši ga u prostor koji ste napravili u sredini. Brzo promiješati-pržiti dok se jaje kuhano (ovaj dio je poput izrade kajgana).
Ne brinite se ako se neko od piletine pomiješa s jajašima - Pad Tajlandski je neuredan posao, pa je to u redu!
Napomena: Neki tajski kuhari pržite jaje u zasebnoj tavi, što je neater i čuva vaš wok čistač (jaja ima tendenciju da dno wok / pan ljepljiv). Ali to je dodatni korak koji sam obavlja samo kad imam vremena.
08 od 10
Dodajte rezance i umak.
Dodavanje rezanaca i umaka. D.Schmidt Sada dodajte rezanci (preko piletine / jaja). Pour Pad Tajlandski umak preko rezanaca, pokušavajući ga distribuirati što ravnomjernije.
09 od 10
Umiješajte pržiti rezance.
"Tossing" Noodles. D.Schmidt Koristite dvije lopatice, drvene žlice ili druge posuđe, brzo promiješati pržiti rezance. Upotrijebite metodu "podizanje i skretanje" (gotovo kao da ste bacali salatu) umjesto uobičajenog pokreta za prženje ili prženja.
Nakon prženja rezanaca na ovaj način 1-2 minute, dodajte grah graha i oko 1/4 žličice. svježe mljeveni crni papar (pospite crnom paprom preko). Nastavite "bacanje" još 1 minutu, ili dok ne napravite rezanci.
Kada je gotova, rezanci će okusiti meke, ali još uvijek žvakati ("al dente") i malo ljepljiv. U ovom trenutku možete dodati još umak od ribe ako ne nađete dovoljno slane tjestenine (obično dodam još 1 žličicu).
Napomena: Nemojte dodavati više tekućine (osim umaka od ribe ili chilija) dok završite s prženim tijestom ili će vam rezanci postati "gusti". Ako je vaš wok / tavao suviše suho, gurnite rezance na stranu i dodajte 1-2 tbsp. ulje, a zatim nastavite kuhati rezanci dok ne završite.
10 od 10
Poslužite Chicken Pad Thai odmah!
Delicious Chicken Pad Tajlandski, na vrhu s kikirikijem, korijanderom i vapnom. Autorska prava Darlene A. Schmidt, 10/07/10, corp. Nastavite li koristiti 2 posuđa, podignite rezance na tanjur. Vrh s velikim količinama svježeg korijandera, proljetnog luka (zeleni luk) i slomljenim ili sjeckanim orasima.
Dodatne opcije posluživanja: Možete dodati i sljedeće:
svježi vapno klinovi
raspršivanje suhih chili pahuljica (ili temeljiti suše paprike)
svježe izrezane crvene pečenja (ali budite oprezni - to su smrtonosni!), OR
bočicu s umakom od crvenog chilija ili češnjaka i chilija sa strane, za one koji vole svoje tjestenine dodatno duhovit
hladno lager (ili ohlađena stakla omiljenih bijelih / ružinih vina).