Tajlandska kuhinja

Opremite svoju kuhinju s pravim priborom za tajlandski kuhanje . Ako ne posjedujete wok ili procesor hrane, to može biti ono što želite uložiti. Osim toga, tajlandsko kuhanje zahtijeva nekoliko uređaja; u stvari, ako posjetite Tajland, vidjet ćete jednostavne prijenosne tajlandske kuhinje postavljene uz cestu ili na plaži uz nevjerojatno ukusnu tajlandsku hranu za prodaju! Tajlandska kuhinja ima minimalistički pristup alatu i priboru.

Zapravo, za one čiji repertoar za kuhanje već uključuje kineske i druge azijske kuhinje, može vam biti malo dodati vašoj kuhinji u smislu opreme. Imajte na umu da se neki od alata mogu zamijeniti suvremenim aparatima, ovisno o individualnoj preferenciji (vidi dolje).

Morate imati u tajlandskom kuhanju: Wok

Kao i većina azijskih kuhinja, wok je središnji za tajlandski kuhanje. Woks se koristi za sve, od prženih pogača do currya, pa čak i jela s tjesteninom; oni se također koriste za duboko prženje i parenje. Ova azijska inačica tave ima strme strane i zaobljeni ili ravni dno. Woks s zaobljenim dnom najbolje su za plinske pećnice, omogućujući plamenima da putuju gore i time raspodjeljuju toplinu. Čelični prsten prati ovu vrstu woca, dopuštajući posudu da sjedne preko plamena. Ako je vaš štednjak električan, poželjno je ravno donji wok.

Vrste Woks

Na današnjem tržištu postoje mnoge vrste woks koje možete odabrati, a dolaze po različitim cijenama.

Očekujte da plaćate više od 30 USD i do 200 USD, ovisno o vrsti upotrijebljenog materijala i hoće li se wok "iskusiti" (vidi dolje). Poželjna veličina za wok je 14 inča. Potražite woks s čvrstim ručkama i poklopcem. Neki wokovi također dolaze s malim šalicama za parenje (ali to nije nužno u tajlandskoj kuhinji).

Visoko se preporučuje od lijevanog željeza i ugljičnog čelika ; međutim, pokušajte kupiti onu koja je iskusna. To znači da se wok provodi kroz proces zagrijavanja, hlađenja i podmazivanja kako bi se spriječilo sakupljanje hrđe i drugih toksičnih tvari. Moguće je sezonsko sezonsko osvježenje, ali da to učini uspješno zahtijeva strpljenje i pouzdane upute. To je puno prikladnije (i eventualno sigurnije) povjeriti ovom procesu proizvođaču.

Izbjegavajte kupnju aluminijskog wok-a, jer ovaj metal često prebrzo grije i ostaje previše dugotrajan (također, aluminij može biti nezdrav izbor).

Korištenje nehrđajućeg čelika Wok

Iako su malo skuplji, dobar će trajati zauvijek! Kada kupujete, potražite gustu podlogu na dnu wok-a, jer će tanki čelik poticati zabadanje.

Ako volite wok s neprozirnim premazom, pazite da koristite samo meke špatule pri kuhanju i nikad ga ne očistite ništa abrazivnim. Opasnost od ne-stick premaza je da se može otpustiti i biti gutanje; Također, većina nepropusnih premaza ekološki je toksična. Općenito, ne-stick premazi su precijenjene i nepotrebne. Umjesto toga, kupite posuđe od tradicionalnih materijala (poput željeza ili čelika) i budite spremni platiti malo više za izvrsne rezultate kuhanja.

Razni alati i posuđe dobre kvalitete:

Miješanje štapića

Kada koristite wok, bitno je imati na raspolaganju nekoliko posuđa za miješanje sastojaka. Drvene žlice s dugim ručkama izvrsne su za to, kao i bambusove "lopate" . To su pribori u obliku lopatica koji omogućuju kuharu da ne samo promiješa, već i da podiže sastojke. Ovaj alat je vrlo koristan za prženje tjestenine, jer redovito mješanje s žlicom nastoji probiti tjestenine u male komadiće (osobito krhke rezane tjestenine).

Bambus lopate mogu se kupiti u većini azijskih trgovina ili tržišta. Imajte na umu da ako vaš wok ili tava za kuhanje imaju nepropusnu prevlaku, poželjno je koristiti lopaticu s gumenom vrhom za prženje, kako bi se izbjeglo struganje s površine.

Zubar i žbuka

Ovaj drevni komad kuhinjske opreme ostao je dio tajlandske kuhinje zbog dobrog razloga.

Kameni štipaljka i žbuka lako namazati začine, matice, svježe bilje i ostale sastojke. U Tajlandu, neki kuhari imaju šljake i žbuke izrađene od keramike (još jedan dobar izbor materijala, a ne toliko težak za nošenje kao kamena raznolikost). Tradicionalni štipaljke i žbuke možete naći u dobrim posudama za jelo ili na azijskim tržištima. Imajte na umu da je procesor hrane izvrsna zamjena za štipaljke i žbuke. Kod mljevenja začina, kava za mljevenje je još jedna dobra zamjena.

Parobrod za bambus

Ovi praktični parobrodi mogu se kupiti jeftino u bilo kojoj azijskoj trgovini ili na tržištu. Postavljene na vodu unutar woca, korisne su za parenje brojnih jela, od ribe do deserta ili jednostavno za zdravo povrće.

Dobri parobrodi izrađeni su od bambusa i dolaze s tijesnim poklopcem. Imajte na umu da poklopac mora imati čvrstu ručicu kako bi spriječila paljenje plamenika.

Rezanje ploča i noževa

Ovi osnovni alati korisni su za pripremu povrća, mesa, začina i bilja za wok. Oštri nožni noževi neophodni su u tajlandskoj kuhinji; Također, pobrinite se da imate dobar nazubljeni nož za rezanje klizavih sastojaka, kao što je lemongrass.

Kupite ove praktične alate u bilo kojoj renomiranoj trgovini posuđa.

Rice Pot i Rice Cookers

Za kuhanje tajlandske mirisne riže, tajlandske ljepljive riže ili tajlandske crne riže trebate samo duboki posudu od nehrđajućeg čelika s poklopcem . Međutim, praktičnost rižina za kuhanje ih čini prikladnim aparatima za vlastiti. Jedna od prednosti rižinog kuhala je da riža ostaje topla i svježa nekoliko sati nakon kuhanja (izvrsna za užurbane obitelji koje uvijek nemaju vremena za jesti zajedno). Isto tako, za razliku od kuhanja riže u loncu, gotovo je nemoguće spaljivati, podrezati ili prekrižiti rižu napravljenu u štednjaku. Većina robnih kuća prodaje različite vrste rižinskih štednjaka - potražite jedan u svom rasponu cijena koji dolazi s respektabilnim jamstvom.