Ova ukusna operna kolač sadrži sve iste komponente kao i tradicionalni operni kolač iz Dalloyau , s jednim ključnim izuzetkom: čokolada. Kombinacija izmjeničnih slojeva espressa i bogate čokolade čini za ukusnu, neodoljivu kombinaciju. Krušak ove kolače od moke je sve što treba za raskošni showstopper desert.
Nemojte se bojati popisa sastojaka, svi se svi lijepo okupljaju, a ne tako komplicirani kao što se čini na početku.
Što vam treba
- Kolač od badema:
- 6 velikih bjelanjaka (sobna temperatura)
- 2 žlice šećera (granulirano)
- 2 šalice badema (blanširano, tlo)
- 2 1/4 šalice šećera (slastičar, prosijan)
- 6 velikih jaja
- 1/2 šalice brašna (sve namjene)
- 3 žlice maslaca (rastopljeno i ohlađeno)
- Espresso sirup:
- 1/2 šalice vode
- 1/3 šalice šećera
- 1 1/2 žlice ekspresa (instant)
- Kremasti krem:
- 2 žlice ekspresa (instant)
- 2 žlice vode (ključanje)
- 1 šalicu šećera
- 3 žlice vode
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 1 jaje
- 1 žumanjka jajeta
- 14 žlica maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Tamna čokolada Ganache:
- 8 unce čokolade (gorko, sitno sjeckani)
- 1/2 šalice mlijeka (cijela)
- 1/4 šalica krema (teška)
- 4 žlice maslaca (na sobnoj temperaturi)
- Čokoladna glazura:
- 5 unce čokolade (gorka, sitno sjeckana)
- 1/2 šalice maslaca
- ganache
Kako napraviti
Da biste napravili bademi spužvu:
Zagrijte pećnicu na 425F. Dva retka od 15 inča za 12-inčne posude s pergamentnim papirom i četkom četkom s maslacem. Staviti na stranu.
Koristeći električni udarac, bacite jajašku bjelinu visoko dok ne postanu pjenasti i počnete se širiti. Pospite sa šećerom, jednu čajnu žličicu odjednom, sve dok se ne uključi. Nastavite bacati meringue dok je sjajna i ima krute vrhove.
U zasebnoj zdjeli, tukli zemlju badem, šećer i cijela jaja na mediju samo dok smjesa postane lagana i pjenasta.
Lagano promiješajte brašno u tijesto.
Lagano promiješajte 1/4 tijesto u whipped bijelo jaje. Zatim preklopite ostatak tijesta i ohladite maslac u bjelanjke.
Podijelite tijesto za kolače od spužve između dvije posude i pecite 5 minuta, sve dok se površine ne otvore laganim dodirivanjem.
Pokrijte gornju površinu svakog kolača svježim pergamentom i pažljivo ih preokrenite na čistu površinu. Polako odstranite staru pergament iz kolača i dopustite im da mirno odmaraju preko kolača kako bi se spriječilo isušivanje.
Da biste napravili espresso sirup:
U malom loncu, preko srednje topline, donijeti 1/2 šalice vode, 1/3 šalice granulirani šećer, i 1 1/2 žlice instant espresso do kuhati, hlađenje za 5 minuta. i staviti na stranu.
Da biste napravili čokoladni lužnjak:
U čistu zdjelicu, tukli maslac na srednjoj velikoj brzini 5 minuta, sve dok ne postanu lagani i sofi. Smanjite brzinu, a zatim dodajte preostale sastojke. Nakon što je šećer slastičara posve ugrađen, podignite brzinu bušenja na srednju visinu i prevrnite glazuru 2 minute dok ne postane lagano i sočno.
Napraviti ganache
U srednjoj tavi, preko srednje topline, stavite mlijeko i vrhnju da kuhate. Izvadite posudu od vrućine i promiješajte u čokoladi. Nastavite miješati čokoladu 2 minute kako biste osigurali potpuno glatku teksturu. Umiješajte maslac i nastavite miješati ganache 90 sekundi.
Za montažu tortu:
Linirajte veliki lim za pečenje s pergamentnim papirom. Izrežite jedan 10-inčni kvadrat od 10 inča iz svakog sloja kolača i stavite je na ploču za pečenje.
Brusite prvi sloj kolača s espresso sirupom. Pažljivo rasporedite 3/4 čokolade nadoljevak na površinu kolača.
Stavite dva slobodna pravokutna kolača na čokoladni lužnjak, a zatim ih četkajte espresso sirupom. Širite ganache preko kolača u glatkom sloju. Stavite posljednji sloj kolača preko ganachea, četkajte s espresso sirupom i zatim ga razmazite tankim slojem čokolade. Chill kolač u hladnjak za 1 sat prije ostakljenja.
Za glazuru kolača:
Očistite maslac kuhanjem i skidanjem i odbacivanjem krutih tvari. Temeljite čokoladu u dvostrukom kotlu i promiješajte razrijeđeni maslac dok glazura ne bude glatka. Prelijte čašu preko kolača i ostavite da se stavi u hladnjak prije posluživanja.
Ažurirano od strane Elaine Lemm
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 688 |
| Ukupna masnoća | 44 g |
| Zasićene masti | 21 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrij | 159 mg |
| ugljikohidrati | 66 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 11 g |