Definicija: Ovaj pojam znači prodrijeti hranu u kipuću vodu nekoliko sekundi ili nekoliko minuta, zatim ukloniti i staviti u ledenu vodu. Ovaj proces postavlja boju povrća, omogućuje vam jednostavno uklanjanje voća i skliznuti kožu s nuts. Hrana ne kuha sve na putu, tako da je oštra tekstura sačuvana. Blanching također denatures enzime koji čine hranu plijen kao prvi korak u očuvanju hrane .
Primjeri: Da biste postavili boju šparoga, kratko bijelite u kipućoj vodi.
Za blanch, donijeti veliki lonac vode do kuhati. Odrežite krajeve šparoga i zelenog graha i izrežite ostalo povrće u veličinu koju želite koristiti u receptu. Ostavite plodove i matice; možda biste htjeli izrezati mali "x" u kožu plodova kako bi lakše olakšali piling. Nabavite veliku zdjelu spremnu ledenu vodu.
Stavite povrće u kipuću vodu oko 30 sekundi, sve dok se boja ne pojača. Uklonite ih što brže, budite oprezni da se ne preplavite kipućom vodom. Ulijte hranu odmah u ledenu vodu i ostavite da se stavi dok se ne ohladi. U ovom trenutku možete skinuti kožu s voćem i orasima.
Zatim uklonite hranu iz ledene vode i upotrijebite u receptu.