Blage pratnje na pečenu piletinu ili puricu mogu imati dugu povijest u mnogim obiteljima, ali nadjev (ili preljev) ne mora biti dosadno! Ovaj, inspiriran meksičkom kuhinjom, uključuje sastojke koji mu daju obilje teksturalnog interesa: plijesan od kukuruza, žvakanje od grožđica i škripanje od celera i jicama. Dodajte rustikalne okuse chorizo, ancho chile i herb epazote, a vi imate neuobičajeno zanimljivu stranu.
Nemojte zaboraviti provjeriti bilješke o varijacijama na sastojcima ispod recepta, kako biste ih prilagodili po vašoj želji!
Što vam treba
- 1 velika
- suhe ancho chile
- 2 šalice pripremljene piletine ili pureće juhe (
- domaći ili kupljeni)
- 1/2 funta
- Meksički chorizo (kupljen ili
- domaći )
- 4 žlice maslaca
- 1 šalica jicama (kockice s kockicama od oko ½ inča, mogu zamijeniti vodene kestene)
- 1 šalicu bijelog ili žutog luka (kockica)
- 1 šalicu celera (kockica)
- 2/3 šalice zelene, žute ili narančaste paprike (kockice)
- 1/2 šalice grožđica
- 2 žlice sušene
- epazote (izborno)
- 14 unce (oko 5 šalica) iskusnih suhih kukuruznih mrvica *
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 350F.
- Uklonite i odbacite stabljicu iz ancho chilea. Izrežite čile i uklonite i odbacite sjeme i velike vene (ili spremite sjeme za drugu upotrebu). Stisnite meso u nekoliko komada.
U malom tavanu, zagrijte juhe od piletine ili purice sve dok ne počne kuhati. Ukloni iz vrućine, a zatim dodajte komade. Pokrijte posudu i dopustite da se Čile ponovno hidrati oko 15 minuta.
Postavite tavu od srednje do velike veličine na srednju toplinu. Iscijedite chorizo iz kućišta u tavu. Koristite drvenu žlicu da razbije chorizo. Dopustite da se pržiti oko 10 minuta, povremeno miješajući, sve dok chorizo nije kuhano i samo počinje smeđe.
Stavite prženi chorizo u veliku zdjelu. U istoj tavi, sada preko srednje visoke topline, dodajte maslac i pustite da se otopi. Ulijte u kockice jicama, luk, celer i zelenu ili žutu papriku. Odstranite povrće, često miješajući, oko 10 minuta ili dok ne dođete do nježnog natječaja. Ulijte skuhanu povrće u veliku zdjelu s korizom; upotrijebite gumeni struganje da biste dobili sve male komadiće povrća i svih okusnih masnoća iz tava i u zdjelu.
Izvadite rehidrirani čile papar od bujona. Sipite juhu u veliku zdjelu i isjeckajte chile. Dodajte sjeckani anho, grožđice i epazote (ako koristite) u zdjelu i dobro promiješajte.
U smjesu dodajte mrvice kukuruznog kruha i lagano ih pomiješajte dok se ne spojite.
Za punjenje ptice: Žlicu pomiješajte smjesu u šupljinu piletine, purice ili guske. Pecite pticu, a zatim ostavite da ostane oko 20 minuta prije uklanjanja plišenja i rezbarenja ptica. Pobrinite se da je punjenje dostigla unutarnju temperaturu od najmanje 160F / 70C prije konzumiranja kako bi bili sigurni da su uklonjene štetne bakterije.
Napomena: Ako se sva mješavina ne uklapa u pticu, žlicu prekomjerno u malu zaluženu posudu za pečenje i ispeći kao što je naznačeno u nastavku.
Pečenje izvan ptičice (kao "oblačenje"): Izlijte smjesu u masiranu zdjelicu od 9x12 inča (23x30 cm). Pokrijte aluminijskom folijom i pecite oko 30 minuta, sve dok dobro zagrijavate.
Savjeti i napomene o sastojcima
- * Koristite zgodan mješavinu za punjenje kukuruzne kuglice ili vrećicu ili ispeći svoje ne slatke krušne kruške u južnom stilu (od nule ili mješavine), a zatim se sami slagajte za upotrebu u ovom receptu.
Začin: Ovaj recept ne spominje nikakvu sol jer pretpostavljamo da su i juha i kukuruzne mrvice već iskusni. Dobro je isprobati smjesu prije pečenja, kako bi se osiguralo da je okus zadovoljavajući. Dodajte dodatnu sol i / ili malo začina za perad ako mislite da je to potrebno.
Ancho Chile je raznolik od sušenog poblano papra. Namočimo i nasjeckamo u ovom receptu. Ako želite, nakon namakanja papra u vrućem bujonu, preradi chili i juhu u miješalicu prije dodavanja u smjesu; to će ravnomjernije ispuniti punjenje s pikantnim, rustičnim okusom papra.
Ancho chile može biti zamijenjen sličnom količinom bilo koje druge crvene suhe mliječne paprike koju imate na raspolaganju (chipotle, morita, guajillo, pasilla itd.), Ali imajte na umu da će okus i razina pikantnosti biti pomalo promijenjeni s bilo kakvom promjenom.
Ako niste pronašli ni svježe niti sušene epazote, izostavite je; jelo će i dalje biti ukusno. Umjesto toga razmotrite dodavanje sjeckanog svježeg peršina kao herby sastojak.
Želite li dobiti dodatnu ljubav? Uključite pola šalice sjeckani orasi, pecans, bademi ili pinovi u mješavinu. Svakako prvo sagnite matice (na vrhu štednjaka, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici) da biste iznijeli okus i učinili hrskavima.
Uštedite vrijeme i bacajte se na dan proslave pripremajući ovaj nadjev dan unaprijed. Učinite sve kroz korak broj 5, a zatim frižidite. Dodajte mrvice kukuruzne mješavine u smjesu neposredno prije pečenja. Ako ste odijevali od ptice, dodajte 10 minuta u vrijeme pečenja kako biste nadoknadili hladne sastojke. Ako planiraš stvari pticu, temeljito zagrijte smjesu prije nego što se zabavi u šupljinu ptica (kako biste bili sigurni da će dosegnuti potrebnu sigurnu temperaturu).
Prehlada ostataka hljebova može se ponovno zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vrlo lagano podmazanom tavi ili tavi na srednjoj vrućini. Lagano i često miješajte dok se ne zagrije.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 312 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrij | 76 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 26 g |