Velika boja, velika okus održiva riba
Zajedno s coho i kraljem lososom, sockeye losos je jedna od najtraženijih vrsta pacifičkog lososa za jesti. Sockeye nije najveći losos u oceanu, koji nadilazi samo oko 6 kilograma. Niti je to najfaktniji - kraljevski losos uzima tu nagradu. No, poznavatelji riba tvrde da je losos sockeye najljepša i briljantna boja svih divljih lososa koji je uhvaćen u Pacifiku.
Što Sockeye daje svoj miris i teksturu?
Sockeye, također poznat kao "crveni losos", pun je okusa, s gotovo bogatim okusom.
Sockeye se smatra lososom čvrstog tijela, djelomice zbog svojih dugih migracijskih uzoraka od jezera ili rijeke do mora, a potom opet natrag. Najčešće jedu na malim rakovima poput krila dok borave u oceanu, dajući im slab okus poput rakova. Tijekom svog boravka u moru, ta hranjiva gusta hrana pomaže stvoriti i njihovu živahnu boju i njihov jak okus lososa.
Odabir Sockeye Salmon
Prilikom kupnje lososa uvijek tražiti "divlje uhvaćen", svježe, ili bljesak zamrznute sorte. Sockeye iz rijeke Copper i Bristol Bay su dvije najcjenjenije sorte i mogu narediti pretjerane cijene. Ipak, određena održiva ribolovna operacija nudi domaću isporuku po povoljnoj cijeni. Flash-smrznuto sockeye može se jesti sirovo sigurno u sushi. A konzervirana sockeye zadržava svoju čvrstu teksturu i bogatu crvenu boju.
Kupnja lososa može biti kontroverzna jer je ribolov krhki i vrsta je podložna prekomjernom ribolovu.
Uvijek se pobrinite za izvor održivog ribolovnog lososa koji je uhvaćen s kukom i linijom od strane ribara koji slijede stroge planove upravljanja. Kupnja od održivih izvora - izravno ili putem cijenjenog maloprodajnog dobavljača - osigurava kvalitetu ribe koju jedete, zdravlju vaše obitelji i potiče održivost dragocjenog resursa.
Kuhanje lososa s kuglicama
Sockeye losos je čvršći od drugih riba i može biti pretjerano vrlo lako. Za roštilj, držite se jednostavne pripreme maslinovog ulja, limuna, soli i papra. Zbog svog složenog okusa, sockeye nije riba koja se oblači složenim umacima. Skuhajte ga s mesom prema dolje i zatim ga preklopite, ako koristite otvorenu vatru; ili sa strane kože na dnu cedra. Losos se vrši kada meso počne lomiti (obično unutar 10 minuta).
Staklena sjenica na stovetopu na 3 minute na svakoj strani dobro radi. Ili možete ga pržiti (slično roštilju) na gornjoj polici svoje peći oko 3 minute po strani. Prokletstvo lososa u ribljim zalihama ili vinu 5 minuta u ne-stick tava omogućuje ribu da zadrži svoju vlagu, dajući vam rastopiti-u-usta večeru. I s visokim omjerom masnoće, losos sockeye lijepo puši (ako posjedujete pušače).
Završni doticaji
Divlji sockeye losos zahtijeva da se jede kao-je. Jednostavno zavrnite čašicu, dodirujte sol, iscijedite limunom ili jednostavno umak . Zapamtite - što manje obradite što ste napravili vaše jelo, to je bolje ukusu sockeye. Najbolje je samo da dopustite da sjaj vašeg cijenjenog ribe zasja.