Izrada domaćeg pileća juha ili zaliha je jednostavna i dodaje neusporediv okus juhama, umacima i bezbroj drugih jela - osobito juha od pileća juha . Ovaj jednostavan, fleksibilni recept donijet će vaše kuhanje na nove visine dok protjerate obrađenu, tanku natrij-naturiranu konzerviranu juhu iz kuhinje i počnete kuhati bogatim, zdravim, duboko okusnim zalihama.
Ovaj recept zahtijeva svježe piletine. Nema sumnje da je to najjasnije, najviše flavorful dionica. Ali slobodno dodajte dodatne kosti ili dijelove iz pečene ili pileće roštilja. Ja držim vrećicu takvih komadića i kostiju u zamrzivaču kako bih dodao u lonac kada sam zalihe.
Što vam treba
- Pile od 4 funte (svježe kostiju i / ili pileće kosti, vrat, leđa, krila i noge su najbolji)
- 2 srednja luk (ili poriluk)
- 2 stabljike celera
- Izborno: 1 srednja mrkva
- Neobavezno: 8 crnih pahuljica
- Neobavezno: 2 grančice
- timijan (svježe)
- Neobavezno: 2 lisna peršina (svježa)
- Izborno: 2 komada lišća
- 1 čajna žličica soli (more, u redu)
Kako napraviti
- Stavite komade piletine u veliku posudu i pokrijte ih s 6 litara hladne vode. Dovoljno je donijeti čira. Iskoristiti i odbaciti bilo koju pjenu koja se diže na površinu (postoji svibanj biti vrlo malo).
- Dok piletina dolazi do kuhanja, oguliti luk i / ili obrezati poriluk (možete ostaviti peels na luk, ali će pretvoriti juha zamjetno tamnije, manje zlatne boje).
- Dodajte preostale sastojke (luk, poriluk, celer i sol, mrkva, breskva, majčina dušica, peršin i lišće lišća ako koristite) i vratite se samo do kuhanja. Iskoristiti bilo koju pjenu koja se formira na površini. Smanjite toplinu kako biste održali neprekidno lagano kuhanje (prekomjerno kuhanje učinit će oblaznu juhu), uklanjajući bilo koju pjenu kako se oblikuje, sve dok juha ne postane čudesno okusljiva, najmanje 1 sat i do 2 sata.
- Pustite da juha ohladi u loncu da zagrije sobnu temperaturu. Procijedite i odbacite krute dijelove (volim koristiti kopče za uklanjanje većih komada, a zatim sipati bujon kroz tanjur obloženi tampon postavljen na veliku zdjelu ili drugi lonac). Neka se ohladi i upotrijebi ili zamrzne bujon, u roku od nekoliko dana.
- Frozen bujon će zadržati mjesecima. Ja zamrznem bujon u posudama od 1 do 4 posudice za upotrebu kad god recepte zahtijevaju bujon ili zalihu. Odmrznite i iskuhajte prije upotrebe.
Napomena: Mnogi recepti za zalihu ne pozivaju na sol, pa čak i upozoravaju na dodavanje soli u zalihi s užasnim pričama od pretjerano slanih jela koja proizlaze iz slanih zaliha. Čajna žličica soli koja se zove u ovom receptu dodaje samo sitnu notu svjetlosti u juhu i pomaže izvući okuse iz sastojaka; nije dovoljno da se sezona bujona ili bilo koja rezultirajuća posuda odvoje. Ako juhu koristite kao osnovu za juhu, morat ćete dodati još soli za okus.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 274 |
| Ukupna masnoća | 15 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrij | 248 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 30 g |