Jedan od najvažnijih alata kada je riječ o kuhanju puretine sigurno je termometar za hranu. Pouzdani toplomjer za hranu osigurava da je dostignuta unutarnja temperatura koja je dovoljna da uništi štetne bakterije. Čak i ako vaša puretina dolazi s pop-up timerom, termometar za hranu će vam dati najtočnije čitanje.
Kako sigurno skuhati cijelu Tursku
Ako je puretina zamrznuta, odmrznite ga u nepropusnoj ambalaži koristeći hladnjak ili hladnu vodu .
Temperatura peći nikada ne smije biti ispod 325 F (165 C / Plin 3).
Stavite puretinu na stalak u plitku posudu za pečenje ili veliku posudu za pečenje koja je duboka najmanje 2 inča. Ili modni "stalak" s folijskim trakama ili odmarite puretinu na mrkve s mrkvom i celerom kako biste ga zadržali iz svojih drippings. Nasjeckajte savjete krila natrag pod stražnjom stranom puretine i pričvrstite noge zajedno s kuhinjskom niti ili silikonskim vezama.
Dodajte malo vode u tavu, oko 1/2 šalice.
Šator aluminija će spriječiti pretjerano smeđivanje. Ili špijte pticu tijekom prvog sata ili stavite šator na puretinu nakon što je posušio, bliže kraju vremena kuhanja.
Držite oko na termometru za hranu. Turska mora doseći najmanje 165 F (73,9 C). Provjerite i najdeblji dio dojke i najdublji dio bedra. (Preporučena temperatura dojke iznosi 165 F (73,9 C), a preporučena temperatura bedra je 180 F (82,2 C).) Ako postoji popunjavanje, provjerite središte nadomjestka.
Morate registrirati najmanje 165 F (73,9 C). U nastavku potražite dodatne informacije o sigurnosti nadogradnje.
Nakon što uklonite puretinu iz pećnice, ostavite da stoji 20 minuta prije rezbarenja .
Stvari koje mogu utjecati na vrijeme pečenja
- Termostat pećnice možda nije točan.
- Neispravan termometar za meso. Da biste provjerili točnost vašeg mesnog termometra, napunite staklo ledom. Dodajte hladnu vodu. Neka to stoji nekoliko minuta, a zatim vrh termometra umetne u ledenu vodu. Trebao bi se registrirati oko 32 F (0 C) ili samo malo iznad. Okrenite vijak na stražnjoj strani termometra za kalibriranje ako je potrebno.
- Ako puretina nije potpuno odmrznuta, to će trebati više vremena za kuhanje.
- Ako je turkey napunjen, to će trebati više vremena za kuhanje.
- Ako je puretina šarena folijom kroz vrijeme pečenja, to bi moglo produljiti vrijeme kuhanja.
- Mračna posuda za prženje će kuhati brže od svijetle boje ili sjajne posude.
- Ako je posuda vrlo velika, to bi moglo ometati cirkulaciju topline.
Priprema i sigurnosni savjeti za punjenje
Punjenje ili obrada može se kuhati u posudi za pečenje ili u ptici. Evo nekoliko savjeta za punjenje puretine i kuhanje sigurno.
Bilo koje meso ili plodovi mora moraju biti u potpunosti kuhani prije nego što se pomiješaju u smjesu za nadjev.
Stavlja pticu u smjesu čim se pripremi; Nemojte ga najprije ohladiti. Loše stvari, dopuštajući oko 3/4 šalice po funti peradi. Turska od 12 kilograma ugostit će oko 9 šalica punjenja.
Stavite puretinu u pećnicu čim se napuni.
Središte punjenja u turskoj mora doseći minimalnu sigurnu temperaturu od 165 F (73.9 C). Čak i ako je turkey učinio, mora ostati u pećnici dok se punjenje ne kuha.
Što ne raditi kada peče Turska
- Nemojte isprati puricu. Voda može prskati od purana i širiti bakterije, zagađujući obližnje površine.
- Nemojte koristiti ploču za rezanje puretine i posuđe za druge namirnice. Uvijek koristite poseban odrezak za rezanje i posuđe i temeljito oprati ruke nakon rukovanja puretinom.
- Nemojte odmrzavati puretinu na sobnoj temperaturi. Planirajte unaprijed. 12 kilograma smrznutog purana trajat će oko 3 dana da se otopi u hladnjaku ili oko 6 sati pomoću metode hladne vode.
- Nemojte unaprijed pripremati puricu.
- Nemojte unaprijed pripremati smjesu za nadjev. Ako se nadjev pripremite unaprijed, kuhajte ga i pohranite u plitke posude. Nemojte stavljati puretinu s kuhanim nadjevom.
- Ne stavljajte puretinu koja će biti pržena, na žaru, pušena ili kuhana u mikrovalnoj pećnici.
- Ako nemate termometar kako biste osigurali da se punjenje obavlja, nemojte stavljati puretinu. Kuhajte punjenje u posudu za pečenje izvan ptice.
Sigurno rukovanje toplom hranom
Zona opasnosti za hranu je između temperatura od 40 F (4,4 C) i 140 F (60 C). Ako se hrana ostavi u opasnoj zoni predugo, štetne bakterije mogu porasti na razinu koja bi mogla uzrokovati bolest.
Ako su jela gotova, ali nećete odmah jesti, držite ih iznad 140 F (60 C). Pokrijte posude folijom i držite ih u pećnici (ili ladici za zagrijavanje) koja je postavljena između 150 F (65,5 C) i 200 F (93,3 C). Spore štednjak također se može koristiti za održavanje hrane toplom; postavite je na LOW ili Warm. Ako se hrana zagrijava više od 2 sata, ona može postati suha
Ako su vam jela gotova, ali nećete jesti mnogo kasnije, posušite jelo i ponovno zagrijte. Hladnjak mora registrirati 40 F (4,4 stupnjeva C) ili malo ispod. Dobro je imati hladnjak termometar kako bi bili sigurni da hrana nikada nije u "opasnoj zoni".
- Ako je turkey napunjen, uklonite nadjev iz šupljine purice u plitku posudu. Pokrijte i odmah frižite.
- Izrežite puretinu iz kostiju, presijecajte po želji, stavite u posude, pokrijte i držite u hladnjaku.
- Kuhani krumpir , povrće i jelo također treba prenijeti na pokrivene posude iu hladnjaku.
- Ponovno zagrijati sve do najmanje 165 F (73,9 C). Hrana mora biti vruća i parni.
Sigurno rukovanje ostataka
U roku od 2 sata od kuhanja hranu ili nakon što ga izvadite iz pećnice, ladice za zagrijavanje, spore štednjake ili nekog drugog uređaja, ostaci se moraju hladiti. Stavite ostatke u plitke slojeve ili u plitke posude kako bi se brzo ohladili, a zatim ih pokrijte i stavite u hladnjak. Ako je temperatura prostorije iznad 90 F, stavite hranu u roku od 1 sata.
Ako gosti planiraju odvesti ostatke kući, podsjetite ih da se hrana mora uskladi u roku od 2 sata. Ako je moguće, ostavite ostaci potpuno ohlađen i na ledu.
Zagrijte ostatke na najmanje 165 F (73,9 ° C).
Koliko dugo treba ostati?
Hladnjak (40 F (4,4 ° C) ili malo ispod)
- Kuhana puretina - 3 do 4 dana
- Punjenje i umak od 1 do 2 dana
- Kuhana bočna jela - 3 do 4 dana
Zamrzivač (0 F (-17,8 ° C) ili niže)
- Turske kriške ili komadiće - 4 mjeseca
- Turska prekrivena bujonom ili umakom - 6 mjeseci
- Kuhana riža za puretinu ili perad - 4 do 6 mjeseci
- Punjenje i umak - 1 mjesec