Swordfish je jedna od najmražije ribe koju ćete naći; meso je izrezano na "odreske", što ga čini idealnim za roštiljanje i prženje, kao i druge metode kuhanja koje se ne slažu s delikatnijim vrstama riba. Blago slatko okus pogodno je za dodavanje marinada i umaka, a kuhana riba rezultira vlažnom, pomalo sličnom mesom (sve dok se odresci od mačevima nisu pretjerali).
Swordfish je održivi izbor morske hrane, ali ima povišenu razinu metil-žive, što FDA savjetuje, može biti opasno za malu djecu, trudnice i dojilje, te žene starosne dobi. Stoga bi ove skupine trebale izbjegavati jesti španjolsku ribu.
Izrađeno za roštilj
Školjka se uvijek prodaje kao odresci, a meso je toliko čvrsto da će ga mnogi ne-riblji eater rado jesti. Ova tekstura također čini mačem izvrsnim za roštiljanje i pomaže spriječiti raspadanje odreske na rešetkama.
Dobar odrezak od mačevima ne treba puno više od jednostavnog marinada na bazi maslinovog ulja, vremena na roštilju, te nekog limuna, soli i bilja tijekom posluživanja. Ova riba je također dobra baza za azijsku marinadu ili voćnu salvu. U osnovi, možete prerušiti mačuh s različitim okusima sve dok ne nadvladaju ribu.
Kada kuhate (ili kuhate), kuhajte sabljastu ribu poput vas, rijetke odrezak :
- Koristite visoku vrućinu da biste izbjegli van i neka ostane malo rijedak u sredini, oko 5 minuta s jedne strane, a zatim 2 do 3 minute s druge strane, za debljinu odrezak. Neujednačeno vrijeme vam daje veliku kruh na jednoj strani (strana koju poslužite okrenuta prema gore), a ne pretjerano kuhati mačevima.
- Možete ukloniti kožu (na rubu odrezaka) prije ili poslije kuhanja, ali ako ostavite kožu dok ste roštilj, pomaže zadržati vlažan meso . Skinite ga prije posluživanja jer je koža gumasta.
Ostale metode kuhanja
Školjka je također fantastična riba za pirjanje jer ostaje čvrsta i netaknuta u bujonu i neće se otopiti. Koristite ga kao komponentu u nečemu kao Cioppino ili drugu gulaš od ribe ili polako pecite u umaku od rajčice. Školjka je također ukusna u ribu .
Kad recept traži tonu, zamijenite ga sabljom. Polako ga pržite u maslinovom ulju , a zatim ga pržite u salatu. Duboko je meso na ovaj način i započeti salatu Nicoise ili čak klasičnu salatu od tune .
Školjka obično nije veliki kandidat za krvavost ili duboko prženje, iako brzo prženje ili kvačenje u vrućoj posudi dobro funkcionira.
Odabir i pohranjivanje mačevima
Pri odabiru sablje, potražite malu traku tamnog mesa crvenom, a ne smeđom. Ako je smeđe, meso je stare. Znajte da su odresci na istočnoj obali od mačevima obično malo lošiji od pacifičkog mača; to je zbog njihove prehrane, koja je uglavnom druge ribe plus malo lignje.
Dobro zamotan swordfish dobro zamrzava oko 3 do 4 mjeseca, ali nadilazi brzo spust.