Indijski naziv i izricanje:
Rai, Sarson, proglašen je ra-ee i sur-so
Izgled, okus i miris:
Sjemenke gorušice koje se koriste u indijskom kuhanju su sitne i crne ili tamno smeđe boje. Sjemenke imaju slabašan, pikantan miris poput curry-listova. Oni su okusili poput senfa u obliku paste.
Kupnja:
Sjemenke senfa su najčešće korišteni oblik senfa u indijskoj kuhinji, a prašak se rijetko, ako se ikada koristi.
Ako vam ikada zahtijeva praškasti oblik, preporučljivo je kupiti sjeme i mljeti ih kod kuće kako je potrebno u receptu.
Koristeći:
Tadka ili Tempering je metoda kuhanja u kojoj se kuhalo ulje zagrijava do vrlo vruće i doda se cijeli začini i pržene. Ova mješavina ulja i začina je dodana kao konačni dodir ili ukrašena za jelo. U indijskom kuhanju, Rai / Sarson je često dio Tadke u zdjelici.
Za usporedbu, Rai / Sarson se koristi više u Južnom indijskom nego u indijskom kuhanju. Na jugu se obično kombinira s zelenim chillies i curry ostavlja u tadka. Ponekad se koristi u obliku paste, u jelima Istočno indijskog kao što su Deemer Patudi ili riblje curries .
Zanimljivosti:
Sjeme senfa je iz biljke gorušice, koja pripada obitelji Cruciferous biljke. Ostalo povrće koje pripada ovoj obitelji su cvjetača, brokula, prokulice i kupus . Iako je mala, sjeme senfa je poznato.
To se spominje u kršćanskim učenjima, islamu, hinduizmu i budizmu! Sanskrtski napisi od prije 5000 godina spominju sjemenke gorušice! Sjemenke su se koristili medicinski u povijesti i danas ih poznajemo kao veliki izvor omega-3 masnih kiselina , željeza, kalcija, cinka, mangana i magnezija. Neka istraživanja pokazuju da sadrže spojeve koji pomažu u borbi protiv raka!
Koristi osim kuhanja:
- Sirutke su (i još uvijek su) korištene za ublažavanje zagušenja nastalih zbog prehlade i kašlja.
- Imate krut povratak ili bolne bolne mišiće? Namočite se u toploj kupki kojoj je dodan senzorni prah!
- Znaš kako miris, kiselkast, začinsko staklo ima miris stvari koje su bile u njima čak i nakon pranja? Riješite se ovog mirisa stavljanjem senfne paste u posudu i punjenjem toplom vodom. Dobro protresite i izlijte. Sada operite staklenku i miris će nestati!