Dulce de Leche (također poznat kao manjar, manjar blanco i arequipe ) široko se obožava diljem Južne Amerike. Pronađeno je u rođendanskim kolačima, sladoledu , pecivima, kolačićima i još mnogo toga. Recepti se razlikuju po regijama, ali osnovni postupak je da se kuhati mlijeko i šećer dok smjesa ne bude debela, zlatna umak od karamela. To je spor proces koji vrijedi svake minute.
Lako je pronaći komercijalno pripremljen dulce de leche, ali domaća je mnogo, puno bolje. Zato izbacite žlicu, slušajte nogometnu utakmicu na radiju i brojite koliko puta ste čuli "Cilj!" prije nego što je vaš Dulce de leche spreman.
Što vam treba
- 1 14 unca može od
- kondenzirano mlijeko (oko 1 1/2 šalice)
- 1 12 - odstranjivanje od
- ispareni mlijeko (oko 1 2/3 šalice)
- 1/2 čajnu žličicu sode za pečenje
- Velik dodir soli (izborno)
- Štapići od cimeta (izborno)
- 1 žlica kukuruznog sirupa
- 1 čajnu žličicu vanilije
Kako napraviti
- Stavite ispareno mlijeko, kukuruzni sirup i kondenzirano mlijeko u posudu s teškim dnom. Dodajte štapiće od cimeta, soda za pečenje i prstohvat soli po želji. (Sol nije baš tradicionalna, ali pomaže u intenziviranju okusa).
- Kuhajte i promiješajte preko srednje niske topline. Voda će početi isparavati kao parna. Stalno promiješajte tako da se smjesa ne lijepi na dno posude i spali. Namjestite temperaturu tako da mješavina ostane tek jedva uz pirjati.
- Smjesa će polako početi zgušnjavati i tamniti malo u boji. Držite se uzbudljivo - to zahtijeva strpljenje!
- Kuhajte i promiješajte dok smjesa ne stvara velike polagane mjehuriće i vrlo je gusta. Podignite žlicu iz lonca i iskrivite neke od karamela preko površine. Ako formira vrpcu koja ne nestane nakon 10 sekundi, spremna je. Također, provjerite povlačenjem žlice na dnu posude. Trebali biste vidjeti dno posude nekoliko sekundi prije nego što se zgusnuta smjesa zatvori i pokrije dno. Smjesa će zijevati 30 do 45 minuta.
- Izvadite iz topline i pustite da se ohladi 5 minuta. Uklonite štapiće od cimeta i promiješajte u vanilije.
- Pustite da se ohladi i poslužite.
Savjet: Ako se smjesa počne držati na dnu posude i izgorjeti, brzo se možete prebaciti u svježu posudu. Ako su već izgorjeli dijelovi koji su već pomiješani, iscijedite smjesu kroz sitno sito u čisti lonac i nastavite kuhati i miješati.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 532 |
| Ukupna masnoća | 18 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Natrij | 495 mg |
| ugljikohidrati | 79 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 16 g |