Hrane američkog jugozapada

Hrana američkog jugozapada jaka je i odvažna, razvija se na surovoj zemlji s mnogo kulturnih utjecaja, uključujući indijansku, španjolsku i europsku. To je jela koja je zadovoljavajuća i jednostavna, jedu za čistim užitkom, a ne analizom.

Trenutna popularnost jugozapadne kuhinje u SAD-u predstavlja ništa manje od kulinarske revolucije. To je dio našeg žudnje za pravom hranom, pravim okusom i pravom teksturom. Bum Tex-Mex jela proširio je kuharske izbore sastojaka potrebnih za stvaranje stvarne stvari, a vjetrovi promjene mirise poput mesquite, cilantro i chilies. Amerikanac je uvjeren da se jugozapadna hrana sastoji od više od taco i chili con carne se isplatio u supermarketima.

Evo kratkog vodiča za neke od dostupnijih jugozapadnih sastojaka koji se danas nalaze u većini supermarketa:

• 01 od 06

  Osnove

  Nisu svi sastojci za jugozapadnu kuhanje trebali biti egzotični i teško pronaći. Zapravo, mnogo od onoga što se koristi jest napraviti običnu, svakodnevnu autentičnu jugozapadnu zbirku koja vas okružuje. Neki od njih su orasi, osobito pinja, pecans, kikiriki i sjemenki bundeve; citrusa, poput vapna; tekila; češnjak; grah svih vrsta, osobito crno i pinto; kukuruzni i kukuruzni zrno, i voće, svježe i suho.

• 02 od 06

  Plava pogača

  Možda ćete se umoriti od saslušanja o ovom jugozapadnom sortiranju, ali nemojte ga odbaciti kao trendy. Indijci su brušenje i kuhanje s ovim stoljećima. Možete ga koristiti umjesto žutog kukuruznog brašna u većini recepata. Plava kukuruzna sladoleda ima malo hranjiviji okus nego njegov žuti kolac.

• 03 od 06

  Čile Peppers

  Svježi chilies su vrlo pokvarljivi i pojavit će se samo tamo gdje su trgovci sigurni da će brzo prodati. Neke od uobičajenih sorti koje ćete naći uključuju sljedeće:
  
  Jalapeño , vruća do vrlo vruća Čile koja je dobra sirovina ili kuhana i može se pržiti za uklanjanje kože i dodati dimni okus, koji se nazivaju i chipotle chilies.
  
  Serrano paprike se koriste na isti način, ali su manji, tanji i iznimno vrući. Uklonite sjeme i rebra kako biste kontrolirali toplinu.
  
  Anaheim Chile je zajednički radni konj u kuhinji jugozapada. Dugačak od pet do šest inča, blijedo do intenzivno zelene, uske i pomalo uvrnute, može se puniti čile da se naprave piletinu ili prženu i izrezanu u trake i dodaju juhama i ražnjićima kao što je chile verde .
  
  Poblano chilies imaju veliki okus koji može biti u rasponu od blage do vruće. U najboljem slučaju, mogu se pržiti i oguliti, puniti ili isjeckati i kuhati u dugim kuhama, bacati u salate, presavijeni u omelete i salsu, ili raspršili na jelima od piletine, ribe ili sira za okus i boju.

• 04 od 06

  Korijander

  Oboje volite ili mrzite ovu pjenušavu biljku, ali njegova popularnost je takva da ga sigurno nećete moći izbjeći. Krhke lišće trebalo bi se odmotati (obično se prodavati u grozdovima s korijenjem još uvijek prisutnim) i pohranjivati ​​ih u hladnjak uspravno u staklenku vode poput rezanog cvijeća. Zatvorite plastičnu vrećicu preko bilja za dodatnu zaštitu i planirate koristiti u roku od 2 dana. Izrežite prije uporabe. Cilantro se sjecka i koristi u asortimanu jela, uključujući čili, salsu, juhe i salate.

• 05 od 06

  Kim

  Ovo je teško novi začin. U stvari, godinama je bio dostupan u supermarketu, ali je Tex-Mexova groznica povećala njegovu upotrebu. Zapravo, naša teška primjena kumin dijeli SAD od suptilnijeg meksičkog pristupa ovom začinu. Za hranjiviji, bogatiji okus, skuhajte sjemenke, miješajući ih preko male vrućine u maloj teškoj tikvi oko 5 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe. Grind sjemena neposredno prije korištenja.

• 06 od 06

  Tomatillo

  Ove takozvane meksičke zelene rajčice su rođaci Cape gooseberry. Tvrtka okrugla, zelena voća, oko veličine velike trešnje rajčice, zatvorena su u papirnim ljuskama, koje se uklanjaju prije kuhanja. Uobičajeno sirovo ili kratko kuhano u salsama , tomatillo ima kolač, kiselo, miris bobičastog voća. Dobro se drže. Pohranite ih u hladnjak do 3 tjedna.