Koje su leće?

Vrste, prehrana, kupnja i skladištenje.

Lenticice su mali, okrugli, leguminami oblikovani u obliku leće koji dolaze u mnogo boja i veličina. Boje se kreću od žute i crvene do zelene, smeđe, pa čak i crne boje. Lenticice su jeftine, vrlo hranjive i mogu se čuvati dulje vrijeme bez hlađenja. Ove su značajke napravile leće glavnom hranom u mnogim kulturama širom svijeta.

Nutritivna vrijednost

Lenticice sadrže treću najvišu količinu proteina bilo koje legume, navedene samo ispod soje i konoplje.

Visoki sadržaj bjelančevina i niski troškovi učinili su ih neophodnom hranom u mnogim zemljama trećeg svijeta i među vegetarijanskim stanovništvom. Iako se leće ne smatraju kompletnim bjelančevinama, kada su povezani s zrnima, kao što je riža ili pšenica, osiguravaju se sve esencijalne aminokiseline.

Lenticice, kao i mnoge mahunarke, također su visoke u željeza, vlakana i folata. Vrećice od ljuštenja, kao što su crvene i neke crne leće, daju manje vlakana nego sorte, s trupom netaknutom (zeleno i smeđe).

Lenticinske sorte

Iako je u svijetu prisutno nekoliko sorti leća , najčešće su sljedeće sorte, a najvjerojatnije ih se mogu pronaći u trgovinama prehrambenim proizvodima ili kao sastojak recepture.

Brown leća - To je najosnovnija vrsta leće i najvjerojatnije će se naći u američkim trgovinama. Ove male, smeđe leće drže dobro svoj oblik tijekom kuhanja, ali mogu postati mutne ako su pretjerane.

Ova se sorta brzo kuha (za oko 20 minuta) i ne zahtjeva namakanje poput većine drugih graha . S suptilnim i zemljanim okusom, ova sorta je dobra za juhe, šuškice, salate, pilaf i još mnogo toga.

Zelene leće - Ove svjetlo zelene leće su prilično velike (promjera oko četvrtine inča) i obično su nešto bolje nego druge sorte.

Zelene leće su vrlo okusa, ostaju prilično čvrste i zadržavaju svoj oblik kuhanjem. To ih čini idealnim za salate i pilaf jer se neće lako razgraditi miješanjem ili miješanjem.

Francuski zelene leće - Francuski zelene leće ili Puy leće su manji i tamniji od redovitih zelenih leća i izgledaju blago na površini. Ova vrsta leća ostaje čvrsta i zahtijeva produženo vrijeme kuhanja od oko 40 minuta.

Žute leće - Žute leće su slatke i matice i imaju crvenkastu unutrašnjost mesa. Ove leće se brzo raspadaju s kuhanjem i stoga su bolje prilagođene za jela koja zahtijevaju zadebljanje. Žute leće su popularne u indijanskim " dal " receptima gdje se leće kuhaju dolje do glatke pire.

Crvene leće - Crvene leće su žute leće koje su bile poderane i podijeljene. Oni su svijetlo crvene do narančaste boje, male veličine i stvaraju vrlo glatku pire kad su kuhani. Budući da su trunuti i podijeljeni, crvene leće su također najbrža vrsta kuhanja.

Crne / Beluga leće - Crne leće su male i prilično okruglog oblika. Često se nazivaju beluga leće, jer oni se podsjećaju na beluga kavijar kada kuha. Iako je trup tamno crne boje, tijelo je lagano i kremasto.

Crne leće su dostupne cijele, otrcane, trunule i podijeljene.

Kupnja i spremanje leća

Lenticice se najčešće kupuju sušene i imaju izuzetno dugi rok trajanja. Suhe leće treba skladištiti u spremniku koji je nepropusan za zrak, a ne od topline i vlage. Spremnik koji nepriklada zrak ne samo da će zadržati vlagu, već i insekte, što lako nanosi suhe žitarice i mahunarke.

Lenticice se mogu kupiti u vrećicama poput ostalih suhih graha, ali su također popularne ponude u skupnim posudama. Budući da su leće glavna hrana na većem dijelu Bliskog istoka, Indije i Azije, etnička tržišta provjeravaju za veći izbor i niže cijene.