Mesni mesni lukovi okreću se lagano natopljenim polako u brašno u vinu i povrću. Osim toga, svaki od njih ima čarobnu srž u šupljoj kosti. Poslužite šanke preko mljevenih rezanaca od jaja ili fettuccine i budite sigurni da uključuju malu žlicu za izbacivanje srži. Ovo je udobna hrana u svom najboljem redu!
Što vam treba
- 4 mesnatog, 2 do 3 inča debelih komada tele koža (12 do 14 unci svaki)
- 1/4 šalice neobložene sveobuhvatne brašna
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 šalica sitno nasjeckanog luka
- 2 češnja češnjaka, sitno sjeckani
- 1 1/2 šalice suhog crvenog ili bijelog vina
- 1/2 žličice soli
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog papra
- 1/2 čajnu žličicu sušene dušice
- 1/4 žličice sušenog ružmarina
- Svježi rogarnica, za ukras (opcionalno)
- Gremolata (izborno)
- 2 žlice mljevenog svježeg peršina
- 1 žlica svježeg ribanog limuna
- 1 žličicu mljevenog svježeg češnjaka
Kako napraviti
1. Zagrijte pećnicu na 325 ° F.2. Ako već nije učinio mesar, vezati jedan dio kuhinjske vitke oko mesa kako bi je držao do kosti tijekom kuhanja. Obložite štap s brašnom i istresite višak.
3. U Nizozemskoj pećnici ili tavi (s poklopcem) dovoljno velikom da držite meso u jednom sloju, zagrijte maslac i ulje na srednju toplinu. Smeđi štapove na vrhovima i dnu za 3 do 4 minute na svakoj strani. Skinite svornjake na ploču.
4. Dodajte luk i češnjak u lonac i kuhajte 4 do 5 minuta, često se miješajte, ili dok se luka ne omekša. Dodajte vino, sol, papar, timijan i ružmarin. Donesi na blagi kuhati, struganje upaljač bita na dnu lonac.
5. Izvadite iz vrućine i uredite meso u jednom sloju, s lijevom stranom prema gore, u tavi. Žlicu malo tekućine preko vrha mesa. Poklopac (ako se poklopac ne pokrije dobro, najprije prekriti folijom, zatim poklopcem) i pecite 2 sata, ili dok meso bude vrlo nježno.
6. Dok su štapići kuhali, napravite gremolatu. Pomiješajte peršin, limun oguliti i češnjak u maloj zdjeli.
7. Izvadite posudu iz pećnice i pažljivo podignite držače iz tekućine za kuhanje kako biste poslužili tanjur. Obrišite i odbacujte masnoću iz tekućine, a zatim stavite tekućinu za kuhanje po šanku.
8. Posipajte gremolatu preko noževa. Ukoliko želite, umetnite grančice ružmarina u srž svakog kora i poslužite.
Recipe Notes
• Brašno brašno može se hladiti u umaku tijekom noći. Pokrijte i ponovo zagrijte u pećnici od 350 ° tijekom 30 minuta, ili dok se ne zagrije.• Posuda koju koristite za brašno treba biti materijal koji će ravnomjerno i učinkovito provoditi toplinu kako bi se spriječilo gorenje. Emajlirano lonac od lijevanog željeza s poklopcem koji dobro prianjaje dobar je izbor.
• Pokrijte lonac s komadom papira od voska ili papira za perganje prije postavljanja poklopca na mjesto. To će smanjiti glavni prostor u posudi i pomoći će usredotočiti okuse umaka.