Postoji mnogo načina da se umak za turska ili piletina, uključujući neke prečace pomoću maslaca umjesto pan drippings zajedno s piletine ili puretina zaliha.
Ovo je recept za klasičnu žličicu od puretina, napravljenu od dudova, brašna i vode ili zaliha. Može se koristiti nabavljena piletina ili puretina, ali bi trebala biti kvalitetna zaliha i niska količina natrija ili bezalkoholna.
Koristite ovaj recept za pečenu puretinu, piletinu ili kornjače. Recept se lako može povećati ili smanjiti za veliku pečenu puretinu ili manje kokošje. Ovisi o tome koliko ste masti u drippingu. Mala količina maslaca može se dodati u puricu ili piletinu, ako nemate 1/4 šalice.
Pogledajte savjete i varijacije ispod recepta za neke dodatne dodatke i ideje o aromama.
Što vam treba
- 1 do 2 šalice tavanskih drippinga (od prženog puretina ili piletine ili kukuruznih kokoši)
- 1/4 šalice sveobuhvatne brašna
- 1 do 2 šalice vode (ili niskog natrija ili neslanog zaliha)
- sol na okus (kosher)
- crni papar na okus
Kako napraviti
- Ulijte čašu za puretinu ili piletinu u kalup za mjerenje od 2 šalice ili separator za žvakanje i obrišite masnoću. Stavite oko 1/4 šalice masti u tavu i umiješajte u 1/4 šalice brašna (sve namjene). Kuhajte, uz miješanje, 2 minute.
- Odbaciti sve preostale obrano masti. Dodajte dovoljno vode do tekućina ostavljene u mjernoj posudi da biste načinili 2 šalice tekućine. Ulijte 2 šalice tekućine u smjesu brašna i masti. Kuhajte, promiješajte, sve dok ne zgušnjavajte i ne pijavite. Nastavite kuhati oko 1 minutu, stalno miješajući.
- Dodajte kosersku sol i svježe mljevenu crnu papriku na okus.
Savjeti i varijacije
- Za bogatiji okus, koristite kvalitetnu piletinu ili puretinu (bez slane ili niske natrij) umjesto vode.
- Da biste napravili žličaru , stavite vrat, srce i jetru u tavu i prekrivajte natrijevim zalihama ili vodom bez soli ili vrlo niske. Kuhajte na laganoj vatri oko 1 1/2 sata. Ispustite čašice i isjeckajte meso (odbaci tekućinu za kuhanje i mrlja i ukloni meso s vrata). Dodajte sjeckani giblet u tavu s 1/4 šalice masti i nastavite s receptom.
- Bogati gravir s kremom i svježim biljem - Nakon što se umak odmasak doda, dodajte 1/4 čašu teškog vrhnja, 1 žličicu svježe fino mljevenog kadulje, 1/2 žličice svježe fino mljevenog ružmarina i 1 žličicu svježeg finog sjeckanog duhana. Kuhajte, miješajte, duže oko 1 minutu. Dodajte koser sol i svježe mljeveni crni papar, kušajte.
- Uz vino - Dodajte 2 žlice suhog bijelog vina ili Madeiru u tavi sa dvije šalice tekućine i nastavite s receptom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 199 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrij | 264 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 17 g |