Jesu li sjemenke? Mahunarke? Voće? Pa, u kulinarstvu, odgovor je "da" sva tri! Iako je botanička definicija matice sasvim definirana, kulinarna upotreba riječi "matica" prilično je raznovrsna. Bademi i orasi su tehnički sjemenke, kikirikije su zapravo leguminoza, a lješnjaci smatraju se pravom botaničkom maticom. Botanički govoreći, orašasti plodovi su kompoziti sjemena i suhog voća koji se nalaze unutar tvrde vanjske ljuske.
Većina onoga što smatramo maticama za kulinarske svrhe dijele iste značajke: masnu, nježnu mesu okruženu tvrdom vanjskom školjkom. Nuts obično imaju gustu energiju i nude niz vitaminskih i mineralnih minerala. Iz tih razloga, matice su bile omiljene među vegetarijancima i drugim pojedincima zainteresiranima za zdravlje.
Nut Nutrition
Većina oraha je visoko u Omega 3 masnim kiselinama , za koje je pokazano da snižavaju LDL kolesterol i osiguravaju druga kardioprotektivna svojstva. Pored zdrave masti, orasi također sadrže velike količine vlakana, proteina, vitamina E i raznih esencijalnih minerala.
Sirovi orašasti plodovi sadrže najveće količine tih zdravih hranjivih tvari. Pecivaći matice smanjuju sadržaj antioksidansa i mogu smanjiti količinu zdravih masti. Dodatno, neki postupci prženja dodaju druga ulja koja ne mogu sadržavati iste zdravstvene prednosti kao ulja koja se prirodno nalaze u maticama.
Koristi se za maticu
Nuts su obična snack hrana i može se koristiti kao vegetarijanski izvor proteina.
Budući da su matice prilično guste energije (ili visoke u kalorijama), oni su prirodno kompaktan izvor energije koji je savršen za putovanja. Nuts su često glavna komponenta u miksima staza i granola barova.
Visoki sadržaj bjelančevina od orašastih plodova čini ih zdravom zamjenom za izvore životinjskih bjelančevina. Osim toga, orašasti plodovi sadrže zdrave Omega 3 masti u usporedbi sa zasićenim mastima koje sadrže mnogi izvori proteina životinja.
Iz tog razloga, matice su postale omiljena među vegetarijancima, veganima i drugim pojedincima zainteresiranima za zdravlje. Osim što se jede cijela, orasima se često pire u "boksove" i koriste se kao širenje ili kao sastojak u padovima.
Neki orašasti plodovi, poput badema, koriste se čak i za proizvodnju mliječnih zamjenskih mliječnih proizvoda. Matice su pire, pomiješane s vodom, a zatim napete da se uklone krutine. Dobivena tekućina može se konzumirati običnom ili aromatiziranom i zaslađenom za povećanje okusa.
Kupnja matica
Nuts može biti kupljen sirovo, u ljusci ili predgastupljen. Cijele matice s ljuskom netaknute popularne su stavke tijekom zimskih mjeseci i blagdana. Cijele matice mogu se čuvati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Bez obzira na temperaturu skladištenja, matice treba držati podalje od vlage i topline. Prirodna ulja ulja su osjetljiva i lako mogu rancuti. Ako matica ima gorak ili okus, treba ga odbaciti.
Shelled matice mogu se kupiti sirovo ili pržena. Pečeni orašasti plodovi imaju dublji, složeniji okus, a također mogu biti slani ili začinjeni drugim začinima. Nuts može biti suho pržen ili pečen u ulju, od kojih oba stvaraju jedinstven okus i teksture u matici. Shelled matice također treba biti pohranjen daleko od topline i vlage.
Zamrzavanje orašastih plodova također je opcija i može dramatično povećati njihovu trajnost.
Raznolikost orašastih orašastih plodova načinjena je u bademima ili bikovima, osobito kikiriki i badem. Biljke od orašca mogu se čuvati na sobnoj temperaturi ako se kupuju u zapečaćenoj posudi, ali treba ih hladiti nakon otvaranja. Biljke iz svježe mljevenog oraha trebaju biti pohranjeni u spremniku koji je nepropusan za zrak u hladnjaku.