Istina je da crni grah nije obično uključen u bliskoistočnu kuhinju, a slanutak ili fava grah su uobičajeni pulsni usjevi. U Sjedinjenim Državama, međutim, crne su grah mnogo veće vjerojatno da će se naći na jelovnicima meksičkih, jugozapadnih i latiničnih restorana. Kao i sve mahunarke, crni grah je zdrava, opskrbljen antioksidansima i ima izvrstan okus i teksturu. Dakle, iako nisu tradicionalni, još uvijek mogu napraviti lijepu alternativu slanutak u humusu receptu.
Za puriste među nama, riječ hummus doista dolazi iz egipatskog pojma za slanutak. A osnovni humusni recept, uobičajen u zemljama Bliskog istoka, obično se sastoji od pire od slanutka pomiješanih sa tahinom, sokom od limuna, maslinovim uljem, češnjakom i biljem. Pretpakirane verzije mogu se naći u većini velikih prodavaonica prehrambenih proizvoda diljem Sjeverne Amerike.
Tipično, hummus se koristi kao umak za pita ili ostale kobasice i gotovo se uvijek nalazi na pladnju s mezze (predjelo) uz falafel, patlidžan, tahini i povrće kao što su rajčica, krastavci, rotkvice, ukiseljeni luk i masline.
Od svih zemalja Bliskog istoka, Izrael zapravo troši najviše količine humusa i služi kao pratnja gotovo svakog obroka. Budući da su sastojci u hummu usklađeni s vjerskim koserima, to se može jesti s mesom i mliječnim namirnicama.
Bean dips su češći od humusa u SAD-u i obično se jedu tortillama. Iako imamo tendenciju da ih mislimo kao meksički ili meksički inspirirani, grahovi su stvarno američki izum, jer refried grah obično se jede kao pomoćno jelo u Meksiku.
Primarna razlika između zrna graška i humusa je da hrana od kvasca dobiva svoju kremu od kiselo vrhnja ili drugih mliječnih proizvoda, dok hummus koristi jači, hranjeniji okus tahini (sezam paste).
Hummus, bilo da se radi o slanom ili crnom grahu, može sadržavati široku paletu začina, tako da pokušajte s nekim kuminom, za'atarom, origanom ili lemonic sumacom.
Tahini je uključen u recept i može se pohraniti kupljen ili izrađen od nule.
Što vam treba
- 1 može (oko 15 oz.) Crne grah, ispirati i isušiti
- 1/4 šalice sezamske paste (tahini)
- 1 češanj češnjaka, oguljen i mljeven
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica limunovog soka
- 1/2 čajnu žlijevu čašu od zemlje
- 2 žlice sjeckanog korijena ili peršina
- Sol na okus
- Crni papar na okus
Kako napraviti
- Dodajte isprati i isušene crne grah, sezam paste, češnjak, maslinovo ulje, sok od limete i kumin u procesoru za hranu i pomiješajte dok ne postane potpuno glatka i kremasta.
- Začinite sa solju i paprom na okus i promiješajte u cilantru (ili peršinima ako vam se ne sviđa čerantro). Ako je smjesa previše gusta po želji, dodajte pola žličice maslinovog ulja i pola žličice soka od limuna ili vode.
- Poslužite odmah ili pohranite u hladnjak u hermetični spremnik.
- Poslužite s vrućim pita kruhom , pita čips , izrezati povrće crudite ili tortilla čips.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 535 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 113 mg |
| ugljikohidrati | 81 g |
| Dijetna vlakna | 22 g |
| Protein | 28 g |