Naglasak na svježim povrću čini kinesku kuhinju pogodnom za vegetarijance:
U Kini se smatra da vegetarijanska praksa potječe iz davnih vremena. To znači da su Kinezi stoljećima imali savršene okusne kombinacije pronađene u vegetarijanskim jelima, od slatkog i kiselo do vruće i začinjene. Oslonci kineske kuhinje - rezanci, riža, tofu i povrće - svi su prisutni u vegetarijanskoj kuhinji.
Međutim, stalna prehrana bok choy i pari od riže može uskoro izgubiti žalbu! Sljedeći sastojci pomoći će vam dodati raznolikost vašim vegetarijanskim jelima:
Grahovi grah:
Poput tofu, ove velike sušene ploče izrađene su od soje. Morat ćete putovati u azijsku trgovinu kako biste ih pronašli, ali to je vrijedno truda - oni su jednostavni za upotrebu i često se nalaze u vegetarijanskim jelima. Ovisno o recepturi, listovi su natopljeni vodom ili su samo obrisani vlažnom krpom prije uporabe. (Recepti koji sadrže ovaj sastojak: zrnata peciva s morskom travom, Fried Mock Oyster )
Ukrućena ili pečena alge (Yakinori):
Yakinori, ili pržena alge, najpoznatiji je kao omot za japanski sushi. Međutim, također dodaje slatki okus mnogim kineskim vegetarijanskim jelima. Nema potrebe potopiti yakinori u vodi prije uporabe; u stvari, često se uživa kao sirova kao snack. Recepti obično zahtijevaju da se sije, osim ako se cijeli list koristi.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: zrnata peciva s morskom travom, Fried Mock Oyster )
gljive:
Samo zato što kuhate kinesku hranu ne znači da morate staviti sa suhim crnim gljivama. Straw, abalone, pa čak i uobičajene gumene gljive sve dodaju okus kineskim jelima. Ako koristite suhe crne gljive, natopite ih u toploj vodi kako bi se omekšala.
Dobar savjet je da spasi tekuću tekućinu: vegetarijanski recepti obično traže vodu umjesto pileća juha, a natopljena tekućina od gljiva čini zamornom zamjenskom.
(Recepti: Fried Mock Oyster
gljive:
Gljive koje se koriste u kuhanju uključuju crne gljive, također poznate kao gljiva od drva ili oblačni uši. Oznake oblaka imena proizlaze iz činjenice da se gljiva puše nakon namakanja, stvarajući velike "oblake". Ostale vrste jestivih gljiva uključuju bijelu gljivicu (također nazivaju snijeg uši ili srebrne uši) i zlatne gljive. Sve ove suhe gljive moraju se rekonstituirati namakanjem u toploj vodi sve dok se ne omekša. Nakon namakanja, obrišite tvrdi komad koji je bio pričvršćen na drvenu stabljiku.
(Recepti: Braised Gljiva )
Orasi:
Visoko u bjelančevinama, orasi čine izvrsnu zamjenu za meso u vegetarijanskoj prehrani. Također, postoje neki dokazi da jedenje oraha smanjuje rizik od srčanih bolesti. Najbolje je kuhati orasi prije upotrebe, jer koža od oraha ima gorak okus koji izlazi s prženim tijestom.
(Recepti s ovim sastojkom: Mock Crab Claws , slatki i kiseli spareribs )
Gluten:
Izrađen od pšeničnog brašna, bogat je proteinima i odličnom nadomjestaka za meso.
(Recepti s ovim sastojkom: Vegetarijanski osam blaga)
Mast za kosu (mast choy):
Također poznat kao kosa povrća, kosa mahovina je jedan od sastojaka u vegetarijanskoj New Year Casserole, budistička jelo tradicionalno služio prvi dan Nova Godina. To može biti teško naći na azijskim tržištima tijekom ostatka godine, ne čudi jer je njegov normalni dom Gobi desert. Poput mnogih drugih sastojaka koji se ovdje nalaze, mahovina mora biti omekšana u vodi prije upotrebe.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Vegetarijanska kupusna rola)
Vodeni kesteni:
Vodeći kesteni često se koriste za davanje teksture i slatkoće vegetarijanskim jelima. Iako se mogu koristiti konzervirane kestene, svježa je bolja. Samo budite sigurni da kupite dodatno - to može biti teško reći je li vodeni kesten prošao loše bez da je uklanja. Ako se nađete nekoliko kratkih, pokušajte zamijeniti cijele izbojke bambusa.
(Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Vegetarijanska kupusna rola)
Školjka :
Šljunčana tekstura i nutritivne kvalitete mladih grah mladih čine ih popularnim dodatkom u vegetarijanskim jelima. (Recepti koji sadrže ovaj sastojak: Vegetarijanska kupusna rola)
Ne radi se samo o ukusu
Važno je da kineska vegetarijanska jela pokazuju skladnu ravnotežu boja i tekstura, kao i okusa. Zanimljivo je da ćete često naći jela slična vrsti mesa ili plodova mora. Na primjer, u Fried Mock Oysteru, pirezni dijelovi tofua oblikovani su poput kamenica.
Vi kažete vegan, kažem ...?
Pomaže upoznati neke od različitih kategorija vegetarijanstva prilikom pregledavanja recepata i web stranica:
- Vegetarijanac - Jednostavno netko tko ga čini praktično da ne jede ribu, meso ili perad ili njihove nusproizvode.
- Vegan - Netko tko ne jede bilo kakve proizvode životinjskog podrijetla, uključujući mliječne proizvode i jaja i obično meda. Često, vegani neće nositi životinjske proizvode, kao što su cipele izrađene od kože.
- Lacto vegetarijanac - Slično kao vegani, s izuzetkom da će jesti mliječne proizvode.
- Ovo-lacto vegetarijanac - Slično kao i vegani, osim što će jesti mlijeko i jaja. (Riječ riječ dolazi od latinskog za jaje, a riječ lacto dolazi od latina za mlijeko).
- Dvadesetpetogodišnjak - zapravo vegetarijanac, ali osoba koja slijedi vegetarijansku prehranu s izuzetkom da će jesti ribu.
Konačno, riječ o MSG-u
Kuhari se više oslanjaju na MSG ( Monosodium Glutamate ) pri pripremanju vegetarijanskih recepata nego u drugim vrstama kineskog kuhanja. Ako ga odlučite koristiti, ne zaboravite da malo ide dug put. Također, svakako provjerite s večerom gosti unaprijed, jer može uzrokovati alergijske reakcije.