Postoje dvije glavne vrste tofu : svilenkasta i redovita. Silken tofu koji se zove i mliječni, svileni ili japanski stil tofua ima mekšu konzistenciju od regularnog tofu i raspadat će se ako se ne briše pažljivo. Možete primijetiti da svileni tofu (mliječni tofu), za razliku od regularnog tofu, ponekad je pakiran u aseptične kutije koje ne zahtijevaju hlađenje. Zbog toga, svileni tofu se ponekad prodaje u drugom odjeljku prodavaonica prehrambenih namirnica od regularnog tofu, koji se pakira u vodu i zahtijeva hlađenje.
Oba svilenkasta i regularna tofu mogu se naći u mekim, srednjim, čvrstim i iznimno čvrstim konzistencijama. Oni su napravljeni s istim sastojcima, ali se obrađuju malo drugačije i nisu međusobno zamjenjivi u receptu.
Silken Tofu
Većina recepata će vam reći kada je potrebna svilena tofu. Smatram da postoji mala razlika između čvrstog i izuzetno čvrstog svježeg tofua. Za većinu namjena, različite vrste svilenog tofu su međusobno zamjenjive, stoga ne brinite ako vaš trgovac mješovitom robom samo dionice jednu vrstu.
Salad odijevanja , umaci i deserti obično koriste mješavinu ili pire od svilenog tofu za gustu i kremastu teksturu, služeći kao stand-in za sve, od sojinog mlijeka do vrhnja. Mješavina, svileni tofu čini prikladnu zamjenu za mliječne proizvode u mnogim receptima veganske slastice , čuvajući slatkiše nižim udjelom masnoća i kalorija, uz malo gubitka okusa.
Silken tofu u aseptičnom spremniku ima rok trajanja do godinu dana, neotvoren.
Jednom otvoren, uranjati bilo koji dio s vodom u spremnik, prekriti i držati u hladnjaku do tjedan dana.
Silken tofu sruši se vrlo lako. Ne preporučuje se da prenesete svilenkasti tofu; samo redoviti ili čvrsti tofu treba pritisnuti . Koristite vrlo nježnu ruku kada pažljivo rezati svilenkasti tofu, jer se inače može raspasti.
Redoviti Tofu
Redoviti tofu, koji se nazivaju i kineski stilski tofu ili grah grah je češći od svilenog tofua i dolazi u plastičnu posudu u hladnjaku ili proizvodi dio većine trgovina prehrambenim proizvodima. Postoji mala razlika između čvrstog ili neofunkcionalnog tofu, pa pokušajte oboje i vidjeti što vam se sviđa. Čvrsti ili izvanredni čvrsti tofu najbolje se upotrebljavaju u tofu probajte pržiti recepte , čineći pečeni tofu ili bilo koje jelo, gdje želite tofu zadržati svoj oblik. Za recepte koji zahtijevaju razbijanje ili pire od tofua kao što je vegansko ricotta ili zamrznuto tofu , čvrsta tofu će raditi sasvim u redu, premda će srednja ili meka tofu imati glatkiju konzistenciju.