01 od 09
Pripremite se za izgaranje Turske
Leah Maroney Kupili ste svoju puretinu i kuhali do savršenstva . Sada je vrijeme da izrezete pticu i poslužite ga!
Međutim, mislim da bi neki ljudi mogli proći čitav njihov život i nikad ne bi imali priliku izrezati puricu. Zadatak može izgledati zastrašujuće: ako je to vaš prvi put, ne želite to učiniti neredu. A ako ste to već učinili, stvarno ne želite napraviti nered. Ali ne brinite, stvorili smo ovaj kratki vodič na najlakši i najelitniji način da izgrade puricu.
02 od 09
Neka vaša Turska ostane 30 minuta
Leah Maroney Odmaranje mesa podrazumijeva izvlačenje iz pećnice i ostavljanje da sjedne za određeno vrijeme prije nego što je rezanje ili rezbarenje. U slučaju purana, preporučujemo da ostavite turska odmor najmanje 30 minuta.
Odmaranje tvoje puretine čini dvije važne stvari: jedna, daje sokovima u mesu priliku da se podmiruju pa ne idu prolijevati po ploči za rezanje kada počnete rezbariti. (Što više sokova izgubite, to će biti suvišni vaša puretina). I dva, to vam daje vremena da se ptica ohladi, pa vam je lakše raditi.
Kada je vrijeme da izgrade puricu, ne preporučujemo da to pokušavate učiniti za stolom. Proces uključuje određenu količinu borbe s pticom koja je najbolje zatvorena u kuhinju. Osim toga, ne trebate dodatni pritisak nastupa za publiku.
Predlažemo da koristite ploču za rezbarenje s jarom oko ruba. Ako ste odgodili pticu na odgovarajući način (tj. Najmanje 30 minuta), ne biste trebali vidjeti ocean od sokova koji se izlijevaju. No, ipak je dobra ideja imati idealan alat za situaciju "pravedan-u-slučaj".
Zato izrezujte svoju puretinu u kuhinju, ispišite je, a zatim ga izvucite do stola. I dalje će napraviti veliku izjavu!
03 od 09
Upotrijebite nož Sharp Chef's
Leah Maroney Neki ljudi predlažu upotrebu noža za rezbarenje, nožem za struganje i kuharovim nožem . Ove specijalne oštrice su tanji, duži i fleksibilniji. Ali ako ste ispravno kuhali puricu, zglobovi će se lako razdvojiti, tako da vaš kuharov nož treba biti više nego prikladan za obavljanje posla.
Pazite, međutim, da sve što koristite nožem je oštar. (Naravno, nož bi trebao uvijek biti oštar .) Kada je rezbarenje purana, želite biti u mogućnosti da kriška kroz kožu bez shredding. Cilj je osigurati da svaki dio mesa ima svoju kožu i dalje na njemu.
04 od 09
Skinite noge
Leah Maroney Uhvatite nož i odaberite nogu. Nježno provucite kroz kožu između nogu i tijela, dok istodobno povlačite nogu od trupla. Dok povlačite, vidjet ćete prirodnu šav između nogu i tijela koji se otvaraju. Taj šav će voditi tvoj nož točno oko bedrene kosti dok ne popne pravo van. Imajte na umu da ne skidate zglob, samo ga iskakate i koristite nož kako biste probili kožu i vezivno tkivo . Ponovite s drugom nogom i ostavite noge na stranu za sada.
Dojke će zauzeti puno prostora na vašem pladnju, pa ćete ih najprije trebati pržiti, a zatim oko njih staviti bubnjevi i tamno meso. Ali prije nego što se bavimo grudima, uklonit ćemo šarku.
05 od 09
Uklonite željezu
Leah Maroney Da biste bili jasni, definitivno možete izrezati grudi bez uklanjanja šarke. Ali ne možete napraviti želju bez šarke, i to je jednostavno da ga uklonite, tako da bi i mogli. Neki kuhari vole ga ukloniti prije kuhanja ptice, ali za željne (kao i sigurnost hrane) svrhe, želite ga kuhati, a ne sirovi.
Okreni pticu tako da je vrat okrenut prema vama. Izrežite pokrovni V na poklopcu kože koji prekriva šupljinu vrata, a zatim prstima dođite i izvucite šarku. To će biti smješteno u istom položaju kao i vaš okretni V.
06 od 09
Ukloni i prži grudi
Leah Maroney Pronađite prsnu kožu koja se trči niz sredinu trupla. Također se naziva "keelbone" jer je oblikovana poput kobilice čamca. Prosijite kroz kožu samo uz stranu kobilice i nastavite rezati prema dolje, vješalicom blizu prsne kosti dok cijelu dojku povučete s drugom rukom.
Dojka je masivni komad mesa, a sve se proteže sve do krilnog zgloba. Držite rezanje i povlačenjem dok ne uklonite cijelu dojku, s kožom i dalje nedirnutim, u jednom komadu.
Sada okrenite prsnu kožu na stranu svoje rezne ploče i odrežite ga na zrnu, na pristranosti, oko pola inča debljine. Šljunak na rezanje ploči na privlačan način. Ponovite s drugim dojkama.
Napomena: Kada se govorimo o "zrnu" komadića mesa ili peradi, govorimo o dugim nitima mišićnih vlakana koja se izvode na taj način i tijekom cijelog mesa. Sjeckanje na (ili preko) ove trake skraćuje mišićna vlakna, čime se olakšava žvakanje (tj. Više natječaja).
07 od 09
Odvojite Drumsticks iz bedara
Leah Maroney Da biste odvojili bubnjeve od bedara, okrenite komadići nogu na ploču za rezanje tako da je strana kože spuštena i gledate izravno u mesnati dio zgloba. Sada pokrij svoj nož duž prirodne šavove koja razdvaja dva zglobova, i oni će doći ravno. Premjestite bubanj na tanjur za posluživanje. Ponovite s drugom nogom.
08 od 09
Debone i izmišite bedra
Leah Maroney Postavite kožu sa strane kože prema dolje na ploču za rezanje. Korištenjem vrha noža, odsiječite meso duž jedne strane bedrene kosti, a onda kvrcnite kost i na drugu stranu. Sada bi trebali biti u mogućnosti ukloniti bedra kosti (osim za izradu zaliha ), dok ostavljajući bedra mišića netaknut i koža još uvijek priključena. Dobar posao!
Sada komadi meso, protiv zrna, na pristranosti, oko pola inča debljine, i uredite kriške na vašem pladnju. Ponovite s drugim bedrima.
09 od 09
Uklonite krila i razdvojite ih
Leah Maroney Četvoro smo spremili krila jer su do sada pomagali stabilizirati trupove na vašem rezbarcu. Vjerojatno ih samo možete izvaditi, ali nož koristite za rezanje kože ili mesa. Krilo se sastoji od tri odjeljka: vrhova krilca, "flat" ili "wingette", i bubanj, tzv., Jer izgleda kao minijaturni bubanj. Možete ukloniti vrh krila (spremite ga za izradu zaliha), zatim odvojite bubanj od krila i uredite ih na pladanj. Ponovite s drugim krilom.
I to je to! Na jednom tanjuru imate sve svoje meso za posluživanje, ostavljajući vam trupla, dvije bedrene kosti i dva krila savjeta za izradu zaliha ili juhu . I posljednja, ali sigurno ne manje važno, jedna kuka, za davanje želje.
Poslužite svježe izrezbareno mjesto uz umak od brusnice , kremasti pire krumpirom i ukusan nadjev za tradicionalni obrok zahvalnosti.