Zašto naučiti osnovne kulinarske rezove noža?
Jedna od prvih stvari koje svaki početni kulinarski učenik uči jest kako izvršiti različite osnovne rezove i oblike noža, poput julienne, dice, brunoise i drugih. No, čak i ako niste kulinarski student (ili profesionalni kuhar), ovladavanje ovim rezovima noža još uvijek može poboljšati kvalitetu hrane koju kuhate iz dva razloga:
Uniformno vrijeme kuhanja.
Veliki komadi povrća traže duže kuhanje od manjih. Dakle, ako ste pečeni mrkve koje su izrezane na različite veličine i oblike, preveliki će manje komade do vremena kada su veći, ili ćete kuhati manje komade ispravno, ali ostavite one veće manje skuhane. Dosljedna tehnika rezanja osigurava da se hrana kuha na ravnomjeran stupanj doneness.
Poboljšana vizualna privlačnost.
Opet, to je umjetnički dio kulinarske umjetnosti. Naravno, nitko neće izvući vladara i mjeriti vaše rezove noža - osim ako ste u kulinarskoj školi . Ali neuredan nož rad čini za neuredan izgleda jelo.
Kvalitetan posao noža ukazuje na kuhara koji se ponosi svojim radom i ne preuzimaju prečice. To je način plaćanja komplikacija onome kome poslužite jelo - zapravo im je rekao: "Ti si vrijedan nevolje."
Pogledajte pojedinačne sažeci u nastavku za više informacija o svakoj od različitih reznih noževa:
Batonnet
Brunoise
Fine Brunoise
Ili da biste pregledali galeriju slika koja prikazuje sve osnovne rezove noža, pogledajte ove fotografije s noževima.