Od svježeg ili zamrznutog, košer ili nasljedni heirloom, pronađite pravi puricu za vas.
Ne previše strašno davno odgovor na pitanje "Što mi treba da kupim puricu" bilo je "ono što prodaju u trgovini".
Sada, srećom, kuhari zahvalnosti imaju izbore - mnogo izbora. Neki mogu reći previše izbora. Zato se osušite mesom dojke, podglavama bedara i mesom tako neukusnima da jednostavno mislite na to kao "protein" u očajnoj potrebi umake. Prekrasni, okusni, sočni purani podignuti s pažnjom lokalnih uzgajivača vas očekuju.
Podržat ćete lokalne poljoprivrednike i završiti ukusnijom, svježijom pticom, bilo da se radi za večeru u utorak navečer, blagdan zahvalnosti ili božićnu večeru. Naslijeđe, pašnjaci, organski, prirodni - saznajte što te pojmove znači tako da možete shvatiti kakvu će turku ove godine milostiti vaš stol.
Jednom kada imate svoju pticu, pogledajte kako ga pripremiti za najbolji okus i kako ga pržiti .
Svježe u odnosu na smrznuto
Stvarna razlika je prilično očita - zamrznute ptice su zamrznute i kada ih kupujete kao takve trebate faktor u vrijeme odmrzavanja. Odmrzavanje velike ptice može potrajati nekoliko dana, budući da se purani samo mogu sigurno odmrznuti u hladnjaku . Pri kupnji zamrznutih purana, pobrinite se da su zapravo "svježi", a ne "prethodno zamrznuti", a zatim se otopili u trgovini, ako je to važno za vas.
Većina ljudi neće moći reći veliku razliku između svježe ili zamrznute ptice nakon kuhanja, iako su neke usporedbe sličnih ptica koje se međusobno razlikuju, svježe ptice su juicnije i nježnije.
To je rekao, s modernim načinima zamrzavanja koji smanjuju gubitak vlage, tip purice i kako je kuhana je važnija.
Self-Basting ili Pre-Brined
Jastučići i soli s predgotovljenima su injicirani s bujonom, solom, začinima i / ili drugim aromama. Nemojte soliti ili namočiti pureće purice, to može dovesti do suprotnog učinka i završit ćete s pretjerano slanom i sušenom pticom.
Košer
Kosher purice pojedinačno su zaklali obučeni židovski mesar, zaklani prema košerskim zakonima, isušeni krvlju i slani. To je taj posljednji element koji čini košer puranima popularan: oni su unaprijed začinjeni i time imaju tendenciju da budu ekstra flavorful. Nemojte kupiti košer puricu ako namjeravate prethodno soliti ili slane svoje turske jer će završiti pretjerano iskusan.
Prirodni tikvice
Prema USDA, meso i perad - uključujući zahvalnosti i božićne purice - označeni "prirodno" ili "prirodno" nisu imali nikakvih umjetnih dodataka ili konzervansa. Oni mogu, međutim, imati sol, vodu i dodati "prirodne arome". Oznaka "prirodna" je, na mnogo načina, nešto beznačajna u smislu sveukupne kvalitete.
Organski purani
Certified organski purani su hranjeni organski uzgojeno hraniti sve svoje živote i nikada nisu bili tretirani s antibioticima. Pitate li se zašto organski purani koštaju toliko više? Jednostavno je: organsko hranjenje (napravljeno od certificiranih organski uzgojenih zrna) često je barem trostruko skupo nego uobičajeno uzgojeno.
Turkeji slobodnog raspona
Slobodni raspon, prema USDA-u, znači da se životinjama dopušta da budu izvan barem dijela vremena. Za neke uzgajivače to može biti kratko vrijeme; ostali uzgajivači dopuštaju životinjama da lutaju veliko područje i lovljaju i vole kako žele, s pristupom skloništu, kao što životinja želi.
Pastišni purani
Ptičaste ptice se uzgajaju na otvorenom i dopuštene su lovima i tragovima kukaca i trave za njihovu hranu (često im se daje hrana za hranjive tvari i kalorije potrebne za rast na tržišnu veličinu). Njihova raznovrsna dijeta čini ih više okusom, a aktivni život ptica pašnjaka čini njegovo meso razvijenije. Imajte na umu da za razliku od oznaka "organski", nema certificiranih ili potvrđenih standarda za "pašu".
Turkeji baštine
Kao nasljedstvo rajčice, baština je turkija. To je korak natrag u tome kako se stvari koriste za okus. Strogi standardi primjenjuju se na označavanje baštine životinja. "Baština znači da je ptica više od potomaka ranijih pasmina s imenima poput Red Bourbon, Narragansett i Standard Bronze: Američka stočarska konzervirana skrb ocrtava da se baština purana mora prirodno maskirati, imati sporu stopa rasta koja proizlazi iz duljeg životnog vijeka i provede svoj život na otvorenom.
Turtle baštine su manji od svojih komercijalno uzgojenih kolegama (koji su svi široki Breasted bijelci) i imati jači - neki kažu gamy-okus. Manje mesa dojke i više vježbati bedrima i krilima znači baštinu purana koristi od duže, sporije vrijeme kuhanja.
Ovisno o tome kada kupujete, možda je prekasno za postizanje baštine ptice. Uzgajivači nastoje preuzeti narudžbe i prodati ih prije stvarnih praznika, ali uvijek možete pitati prstima prekriženim, nadajući se visokim i okusnim pupoljcima na čitanju.
Hen protiv Toma
Pilići su ženke purice i toms su mužjani. Toms su, u prosjeku, veći, pa ako idete za puretinu preko 18 funti, vjerojatno ćete završiti s tom, dok ako tražite puricu 14 funti ili manje, vjerojatno ćete kupiti kokoš. Osim veličine, nema prave razlike. Neki ljudi tvrde da su toma više flavorful.
Nema dodanih hormona
Nema purana koje se prodaju u SAD-u mogu imati hormone (ili steroide), tako da ova oznaka ili tvrdnja nema smisla jer se odnosi na sve purice.
Bez obzira na vrstu puretina koju kupujete, pazite da slijedite najbolje prakse u pogledu sigurnosti hrane: držite pticu hladnijom od 40F ili vrućom od 140F - sve između njih smatra se "zona opasnosti za hranu" jer je temperatura u kojem bakterije napreduju. Očito, turska će provesti neko vrijeme u tom rasponu (na putu kući iz trgovine i kako se poslužuje), ali ograničiti to ukupno vrijeme do oko 4 sata. Zato uvijek otopite puricu u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi, i jednom kuhajte, zagrijavajte ili ohladite.