Turska je zaliha velika stvar koju treba napraviti od preostalog ruševinskog trupla, kao da sljedeći dan želite napraviti juhu od puretine ili purica chili.
Ako želite napraviti zalihu puretine prije nego što pečete svoju puretinu, volite napraviti umak od puretina , možete koristiti vrat i grudnjake, ali vjerojatno ćete htjeti vidjeti možete li dobiti neke dodatne kosti od puretina iz vašeg mesara. Nekoliko savjeta:
- Vrat, leđa, rebra i krila dobar su izbor za izradu zaliha.
- Uvijek započnite s hladnom vodom. To pomaže u izdvajanju više kolagena, dajući im više tijela.
- Nemojte dopustiti da zaliha kuhati. Trebao bi ostati na laganoj vatri .
- Nemojte promiješati zalihu jer se slegne! Sve što trebate učiniti, dok je simetričari, uklanja šljam s vrha i doda vodu ako padne prenisko.
Što vam treba
- 5 funti
- kosti purica
- 1 luk medija (ljušteno i sjeckano)
- 1 medeni rebra celer (sjeckani)
- 1 srednja mrkva (ljuštena i sjeckana)
- Za čašu:
- 1 lisnatog lista
- 1/2 čajnu žličicu sušene dušice
- 3 do 4 stabljike peršina
- 3 do 4 crne pahuljice
- 1 cijeli klinčić
Kako napraviti
- Pridržavajte majčine dušice, breskve, klinčiće, prozirne peršinice i list za uši u komadić sireva.
- Isperite kosti salame u hladnu vodu i prebacite na zalihu tvrdog dna.
- Dodajte dovoljno hladne vode u lonac da potpuno pokrije kosti - oko 5 kvartova.
- Stavite lonac na kuhanje, a zatim odmah iscijedite i isperite kosti.
- Vratite blanširane kosti u lonac i ponovno pokrijte svježom, hladnom vodom.
- Donijeti lonac kuhati, a zatim smanjiti toplinu na pirjati .
- Skinite šljam koji se diže na površinu.
- Dodajte sjeckani mrkve, celer i luk, (koji se nazivaju i mirepoix ) u lonac zajedno s vrećicom; vezati žlicu vrećice na ručku zaliha za lakše pronalaženje kasnije.
- Kuhajte oko 4 sata, nastavljajući uklanjanje nečistoća koje se podižu na površinu. Tekućina će ispariti, stoga pazite da uvijek postoji dovoljno vode za pokrivanje kostiju.
- Nakon 4 sata, izvadite iz vrućine i iscijedite zalihu kroz sito s nekoliko slojeva sireva. Osvježite zalihu brzo, pomoću ledene kupelji ako je potrebno, a zatim se ohladi ili zamrzne.
Napomena: Za ilustraciju vrećice, pogledajte ovaj unos glosara na sachet d'epices .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 191 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrij | 943 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 25 g |