Kuhanje Turske za početnike: Korak-po-korak vodič

01 od 13

Kako kuhati savršenu Tursku

Kuhanje cijele purice je zastrašujući zadatak i za početnike i stručne kuhare. Naravno, veličina ptice je zastrašujuća, ali postoje i obiteljska očekivanja, tradicije blagdana i cijeli niz drugih čimbenika (kao što je istodobno kuhanje još nekoliko jela) koje mogu prevladati stvari. Iako vam ne možemo pomoći da sudite bilo kakvu obiteljsku dramu, možemo vam pokazati kako kuhati najbolju prženu cijelu puricu s povjerenjem.

02 od 13

Kako odabrati pravu Tursku

Ovo bi moglo biti jedan od neumornijih koraka kada je riječ o kuhanju puretine - koliko je to potrebno ? Opće pravilo je jedna funta po osobi. Ali ako želite ostatke ili imate nekoliko velikih eaterova u grupi, trebat ćete povećati na 1 1/2 do 2 funti po osobi.

Vi svibanj također naići na nekoliko različitih izbora kada je u pitanju cijeli purani: svježe ili smrznute, organski, free-range, kosher, salata ili iskusan. Ako kupite smrznuto, samo ne zaboravite staviti puretinu u hladnjak nekoliko dana prije nego što namjeravate kuhati - to će stvarno potrajati toliko dugo da se odmrzne . Što se tiče organskih i sl., To je u potpunosti na vama jer neće utjecati na to kako kuhati pticu. Budući da ste početnik, neka se samo pridržavamo običnoj puretini ovoga puta, stoga izbjegavajte sve koji su okusljeni ili iskusni.

03 od 13

Što trebate skuhati savršenu Tursku

Stvarno nema puno opreme ili sastojaka koji su potrebni za pečenje savršene purice osim purana i začina. Najvažnije je da imate dovoljno veliku posudu za prženje. Ako tvoja osoba nije dovoljno velika, ili ga ne posjedujete, možete kupiti aluminijski roštilj u trgovini. Samo budite sigurni da ima dovoljno mjesta oko ptice i da se neće dodirivati ​​na stranama posude.

Jedan korak naveden ovdje je vezati puretine noge zajedno - ako odlučite to učiniti, trebat će vam kuhinjski remen, koji možete pronaći u trgovini. Također, većina purana dolaze s pop-up timer, ali uvijek je korisno imati svoj vlastiti meso termometar.

04 od 13

Sastojci za pečenjem savršene Turske

Ti sastojci su za puricu od 12 do 15 kilograma. Ako je vaša puretina veća, možete povećati povrće i bilje i maslac ako mislite da vam je potrebno više. Skupite sve ove sastojke i pripremite ih.

• 12 do 15 funti svježe ili otopljene purane
• 1 med. Luk
• 2 rebra celera
• 2 srednje mrkve
• Košer soli
• Svježe mljeveni crni papar
• 1 štapiću maslaca ili maslacem
• 3 svježeg rozmarinskog grančica
• 1/2 hrpa svježe kadulje
• Pileća zaliha ili voda za posudu

05 od 13

Pripremite sastojke

Prije nego što počnete, morate pripremiti aromatizirano povrće rezanjem luk, celer i mrkve u velike komade.

Neka se maslac omekša na sobnu temperaturu, ili napravi maslac s okusom, koji je maslac pomiješan s biljem i začinima.

06 od 13

Pripremite Tursku i iskušajte unutra

Prije nego što možete učiniti bilo što turskom, morate ga očistiti i ukloniti i premjestiti neke dijelove oko. Najprije odbacite vrećicu koja sadrži vrat, srce, žuči, itd. Iz unutrašnjosti puretine i isperite puricu iznutra i izvana hladnom vodom. Osušite temeljito papirnatim ručnicima (to je vrlo važno ako želite hrskavu kožu).

Zatim povucite savijte krila naprijed i stavite ih ispod grudi tako da ne izgore. To također čuva turska sjedeći lijepo i ravno.

Sada možete početi začiniti. Držite puretinu za stražnje noge, i cijelu šupljinu slobodno sezite košerom soli i paprom. Dodajte ružmarin, kadulju i veliku šaku sjeckanog aromatskog povrća u šupljinu. Pospite ostatku puretine solom i paprom - ako koristite složenu maslac s solom u njoj, onda samo pustite pticu malo prašine začina; ako koristite obični maslac možete biti velikodušniji (ali nemojte prebroditi!)

07 od 13

Spojite Turske noge zajedno

Spajanjem puretine s vezom zove se "trussing" i učinjeno je generacijama. Vjerovalo se da je pomogao ptičaru kuhati ravnomjerno, ali, zapravo, neki kuhari vjeruju u suprotno, rekavši kako se vitlo zaustavlja da vrući zrak cirkulira oko nogu. Ono što kuhari se slažu je da vezanje noge čini za ljepšu pticu, pa ako je to važno za vas, onda osigurajte noge jedni drugima pomoću konopca ili običnog zubnog konca.

08 od 13

Otpustite kožu Turske preko grudi

Način da se dobije flavorful puretina je sezona mesa, kao i kože. Jedini način da to učinite je da se između ruke dojke i mesa prenesete rukama. Počnite s prstima, a zatim, ako želite, prebacite na tanku silikonsku lopatu za guranje pod kožu kako biste je odvojili od grudi. Budite pažljivi da ne rastrgate kožu, iako je prilično teška pa ako polagano i čvrsto gurate, trebate biti u stanju odvojiti kožu oko 2/3 puta na obje strane prsne kosti.

09 od 13

Push Butter pod kožom Turske

Bilo da koristite obični maslac ili složeni maslac, širite ga između kože i mesa, učinit će vam sočna i ukusna ptica. Stavite oko 2 žlice maslaca ispod kože svake dojke. Koristite prste na vrhu kože kako biste ga gurnuli prema dolje i ravnomjerno rasporedili prema prednjem dijelu puretine.

10 od 13

Stavi izvan Turske

Sada je vrijeme da pokažete koži neku ljubav. Izbjegavajte ostatak maslaca po cijeloj turskoj, budite sigurni da ćete dobiti i strane. (Nadam se da ste dobro isušili kožu papirnatim ručnicima u koraku 6, inače, maslac se neće držati.)

Dodajte ostatak aromatičnog povrća u tavu za pečenje i postavite tursku na vrh. Povrće će djelovati kao svojevrsna ukusna hrana.

Dodajte oko pola palca tekućine (vode ili zaliha) u posudu za pečenje. To će zadržati vlažnu pećnicu. Također, dripping će biti još više flavorful ako planirate napraviti sos.

11 od 13

Pokrijte dojku Turske folijom

Sa svim onim maslacem postoji visoki rizik od gorske kože, tako da je potrebno pokriti puretinu s folijom za dio vremena kuhanja. Skuži komad folije dovoljno velik da samo pokrije prsa puretina. Folija treba biti pokrivena labavo - nema potrebe da se folijom spusti na maslac.

Oko sat vremena prije početka kuhanja (vidi sljedeći korak za vrijeme), uklonite foliju da biste smeđali kožu.

12 od 13

Pecite Tursku

Sada je vrijeme da se ta ptica u pećnici. Pecite na 325 ° F približno 15 do 20 minuta po funti. Ovo je samo procjena, stoga svakako koristite termometar za meso kako biste dobili savršenu doneness. Uklonite puretinu kada čita 165 F u najdeblji dio mesa.

To su približno vrijeme kuhanja u Turskoj za prženje na 325 ° F:

• 8 do 12 funti: 2 3/4 do 3 sata
• 12 do 14 funti: 3 do 3 3/4 sata
• 14 do 18 funti: 3 3/4 do 4 1/4 sati
• 18 do 20 funti: 4 1/4 do 4 1/2 sata
• 20 do 24 kg: 4 1/2 do 5 sati

Prilikom prženja, tekućina se može koristiti za baste turske (raspravlja se hoće li basting učiniti bilo što, ali je dio tradicije).

13 od 13

Neka se Turska ostane prije posluživanja

Ostavljanje turske ne samo da vam daje vremena da završi sasu i ostatak obroka, već dopušta i sokovim sokovima da se redistribuiraju, što je tajna vlažnog i nježnog mesa.

Kada uklonite puretinu iz pećnice, pokrij ga vrlo labavo folijom i pustite da ostane najmanje 20 minuta. Ne brinite, neće se hladno - pokriveno 20 kilograma purana će ostati vruće više od 40 minuta, stoga nemojte žuriti. Kad se puretina počela odmarati, vrijeme je da duboko udahnete i dođete do rezbarenja toj puretini .