Riječ blanch odnosi se na tehniku kuhanja u kojoj se hrana kratko uranja u kipuću vodu ili masnoću.
Prozirno povrće omekšava ih tek toliko da ih se brzo kuha na visokoj vrućini, poput prženja , gdje kratko vrijeme u tavi ne bi bilo dovoljno da ih omekša, no njihovo kuhanje duže će skliznuti ostale stavke u tavi.
Blanching je također dobra tehnika za upotrebu za povrće koje će biti sadržano u salatama, tako da se samo omekšaju tako da ih možete jesti više ili manje sirovo, ali neće biti pretjerano teško žvakati.
Ovdje mislite mrkvu ili brokule.
Povrće kao što su zeleni grah često su izbijeljeni kako bi se poboljšala njihova prirodna zelena boja, kao i njihovo omekšavanje. Želite bijeliti zelene grah prije nego što ih koristite u Niçoise salatu , na primjer.
Sada, imajte na umu da je "kuhanje" uglavnom o dobivanju nešto vruće. Dakle, sve dok je nešto vruće, to je kuhanje. Sve molekularne i druge promjene koje proizlaze iz toga događaju: biljna vlakna omekšavaju, pigmenti mijenjaju boju i tako dalje. A budući da su povrće delikatna, kuhanje ih dvije minute umjesto da ih može pretvoriti u mračnu, mračnu i sivilu.
Zatim, blanširano povrće obično se uranja u kupelj ledene vode nakon toga da zaustavi proces kuhanja. Ovo se zove "šokira" veggies. Čim budu hladni, odvodite ih i stavite u stranu. Prevelika ostavljajući kuhane povrće u ledenoj kupki će ih pretvoriti u mokraće.
Ledena voda najbolje radi jer se brzo hladi.
Čak i nekoliko kockica iz ladice za led čine razliku. Ali koristite ono što imate. Ako sve imate hladnu vodu iz slavine, upotrijebite je. Pomaže u podizanju slavine nekoliko sekundi dok se voda ne ohladi. I budite sigurni da drenirati povrće posve nakon što ih šokira.
Druga upotreba za izbjeljivanje je pomoći u odstranjivanju kože na rajčici i drugoj hrani.
Ako napravite svoj vlastiti marcipanski, morate ukloniti bademe da biste uklonili svoje kože. Također, prilikom pripreme bijelih zaliha kao što su piletina ili teletina, kosti su prethodno blanširane kako bi se oslobodili od nečistoća.
Prilikom prženja krumpira , rezani krumpir često je blanširan u srednje toplo ulje, a zatim se ohladi prije nego ih drugi puta skuha na višoj temperaturi.
Vjerovali ili ne, blanširanje je također izvrsna tehnika za sprečavanje da avokado postane smeđe.
Također pogledajte: Dubinsko prženje