Chiffonade - izgovara "shif-oh-NOD" - je tehnika noža koja se koristi za rezanje bilja i lisnatog povrća poput salate u tanke trake ili vrpce. Da biste, na primjer, stavili lišća bosiljka s lišćem, napunili bi lišća bosiljka , stavili ih u epruvetu i pažljivo prešli preko krajeva cijevi s nožem da biste dobili lijepe trake.
Značenje šifona
"Šifon" znači "krpu" ili "platno" na francuskom jeziku, pa se tako šifriranje pretvara u stvaranje krpe, obično lišća bosiljka, metvice ili drugih zelenila, prema Kitchensavvy.
"Kofonada" doslovce znači "u rupama", ali bi bilo lakše misliti na šifonadu kao "male vrpce", što bi moglo biti alternativni prijevod ovog Fench pojma.
Pojam je tehnički imenica, prema Merriam-Webster, što znači "isjeckan ili sitno rezano povrće ili bilje koje se koriste osobito kao ukras". Doista, pojam "chiffonade" toliko je ukorijenjen u jeziku kulinarskih umjetnosti da je autor PA LaFraise napisao knjigu iz 2014. pomoću riječi - "Chiffonade" - kao naslov. Knjiga je kronika pustolovine njujorškog rodom i najprodavanijih autora Blakely Ellison dok se nastoji nositi s tragičnim raspadom svog braka. Pokazalo se da poklopac knjige prikazuje hrpu isjeckanih povrća - ili krumpiričara od povrća - nožem koji je prijeteći udario kroz hrpu u ploču za rezanje.
Kofonada koristi
Na primjer, nakon slaganja i kotrljanja mentolastog lišća u oblik cigare, možete koristiti tehniku sofniranja kako biste listove ostavili u tanke trake.
Upotrijebili biste oštar nož da biste odrezali listove od metvice u tanke kriške, koji bi oblikovali nježne, zelene vrpce. Rezultirajući listovi bi trebali izgledati ovako . Zatim možete upotrijebiti haljinu od soje za okus i / ili ukrasiti jela. Posipajte juhe, bacajte ga na vrh salate, promiješajte ga u sasu ili jednostavno upotrijebite šifonu povrća za ukrašavanje ploče.
Ako koristite ovu tehniku rezanja, odmah upotrijebite šifonadno povrće i bilje, nakon njihova rezanja, kaže Restaurant Supply Blog, web stranica restorana u industriji. "Tehnika rezanja uzrokuje brzo zatamnjivanje rubova", napominje web stranica. "Tehnika je najprikladnija za široko lišće biljke koje se mogu dobro okretati. Bilo bi vrlo teško probati ovaj rez s nečim poput peršina koji ima vrlo nepravilni list."
Blog kaže da možete čak i šifrirati neočekivane hrane poput krepova, a zatim dodajte "vrpce" krepke juhama. Ključ za pravilnu uporabu tehnike šifonata je: Koristite oštar nož; pobrinite se da se ne odrežite, i odmah upotrijebite šifonadu - bilo da su vrpce veggies ili crepes.
Dakle, zgrabite nož, kao i špinat, bosiljak ili mentu - ili čak krepu - a ni u kojem trenutku nećete upotrebljavati tehniku šifranja kao profesionalni kuhar.