Manje poriluk je blaži i nježniji
Odabir peciva
Leeks izgleda poput škampa na steroide! I poput škampa, obično se prodaju u grozdovima, uglavnom oko četiri porcije na hrpu. Nadam se da ih vaše tržnice prodaju bez ambalaže s korijenjem i tamnozelenim listovima netaknutima, što im daje dulji život. Pakiranje u plastici promiče trulež. Porilje su dostupne tijekom cijele godine na većini tržišta, ali vrijeme premijera je od rujna do kraja travnja.
Odaberite poriluk s čistom bijelom vitkom žaruljicom, barem dva do tri centimetra bijele i čvrste, čvrsto valjane tamnozelene vrhove. Baza bi trebala biti najmanje 1/2 inča promjera, iako je većina mnogo veća, obično 1-1 / 2 do 2-1 / 2 inča. Što je mlada poriljak, to je osjetljiviji okus i tekstura. Potražite tanke, cilindrične, a ne one velike i lukovice. Ako se dno počinje okretati u obliku žarulja, poriluk je malo previše zrelija.
Provjerite središte poriluka za stablju sjemena (tvrda stabljica ponekad se može osjetiti blagom stiskom) i izbjegavajte sve što ste pronašli. Oni s početkom stabla sjemena imat će tvrdo, drveno središte. Ako je poriluka uopće labav, otpustite je.
Skladištenje poriluka
Poriluk će izlučivati aromu koja se može apsorbirati drugim stvarima u vašem hladnjaku, tako da ih pohraniti prije kuhanja, lagano ih zamotajte u plastičnu foliju koja sadrži miris i vlagu.
Nemojte se objesiti ili oprati prije spremanja. Pohranite u ladicu povrća vašeg hladnjaka.
Ovisno o faktoru svježine kada ih kupite, poriluk se može pohraniti bilo gdje od pet dana do dva tjedna. Kuhane poriluk treba prekriti, hladi i koristiti u roku od jednog do dva dana.
Poriluk nije nažalost dobar kandidat za zamrzavanje ili konzerviranje osim ako namjeravate koristiti ih u juhama ili drugim receptima, a ne kao glavno jelo.
Zamrzavanje ih skreće na gusku i daje gorak okus.
Ako odlučite zamrznuti poriluk, izrezati na kriške ili cijele duljine. Zalijepite u hermetične vrećice, zamrznite ih i koristite u roku od tri mjeseca. Za očuvanje okusa, ne otopite prije kuhanja dalje. Koristite zamrznute kuhane ostatke za juhu u roku od tri mjeseca.
Više o lisicama:
• Savjeti za pecivo kuhanje i savjeti
• Kako očistiti poriluk
• Odabir i pohrana sliva
• Zamjenske zamjene, mjere i ekvivalenti
•
• Leek Lore i Legends
• Zdravstvene beneficije poriluka
•
kuharice
- Luk: The Essential Cookov vodič lukovima
- Osnovni luk
- Kuharica ljubitelja luka
- Brian Glover poznajete svoje luk
- Više kuharica