Uzgojene kratke rebra su veliki rez ako želite malu količinu govedine, pa su savršeni izbor za dvoje. Oni su nevjerojatno okusni i postaju "raspadni" natječaj kada su sporo kuhani.
Način dodavanja i odbacivanja početne serije povrća rezultira ukusnim, složenim umakom, a povrće dodano na kraju kuhanja ostaje okusan i nježan, ali ne gust.
Što vam treba
- 2 funti koštanih kratkih rebara (oko 4 2 inčni rebra)
- 2 žličice košer soli
- 1-3 čajne žličice uljane repice (ili biljno ulje, za smeđe)
- 1 mali luk (kockice)
- 2 mala mrkva (oguljena, jedna kockica i jedna isječena u tanke kovanice)
- 1 klinčić
- češnjak (mljeven ili prešan)
- 2 žličice rajčice
- 3/4 šalice suhog crnog vina
- 1 šalice mliječne govedine niskog natrija
- 1 lisnatog lista
- 1/2 šalice zamrznute luk bisle (otopljeno)
- 1/2 šalice
- kuhane gljive
- 3 mljevena crnog papra (svježa, zemlja)
- Izborno: 1 žličica smeđeg šećera
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 300F.
- Slobodno sazrirajte kratke rebra sa svih strana. Obložite dno srednje veličine pećnice koja ne šteti pećnici s uljem i toplinom preko srednje visoke topline. Kada ulje zasnje, dodajte rebra u jedan sloj bez nakupljanja. Smeđi na sve strane (najbolje što možete). Izvadite i pustite na stranu.
- Dodajte luk i narezanu mrkvu (rezervirajte drugu mrkvu) u tavu i kuhajte, miješajući, dok se dijelovi lukova ne odvoje i povrće počne omekšati. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu.
- Umijepite smjesu rajčice i kuhajte nekoliko minuta, sve dok se tijesto lagano ne smeđe. Dodajte vino i promiješajte, strugajući dno posude da otopi smeđi fond. Donijeti kuhati i kuhati za minutu ili tako, a zatim dodajte govedine i ležaljke. Dodajte rebra; meso bi trebalo biti uglavnom, ali ne i potpuno potopljeno. Ako razina tekućine ne dođe do dvije trećine puta do rebara, dodajte još govedine.
- Pokrijte švedsku pećnicu i stavite u pećnicu. Kuhajte oko 90 minuta, ili dok meso bude nježno i odmakne se od kostiju (ovisno o veličini rebara i peći, to može potrajati dulje. Budite strpljivi.) Ako neko ili sve od mesa padne kosti u potpunosti, ne brinite.
- Kada se rade rebra, izvadite iz umaka i držite ih toplo u toplom ladici ili niskoj peći. Procijedite mješavinu umaka kroz grubu cjedilu u separator masnoće i odbacite krutine. Kad se mast odvoji, nataknite umak natrag u tavu. Ako nemate separatora masnoća, uklonite meso, iscijedite umak i pustite da umak ohladi sve dok se masnoća ne popne na vrh. Uklonite što je više moguće masnoće s žlicom ili koristite papirnati ručnici da biste je uklonili, a zatim umak stavite u tavu.
- Napomena: Ako želite, zdjelu možete napraviti do ove točke i staviti u hladnjak preko noći prije završetka. Nemojte brinuti o uklanjanju masnoća iz umaka; samo zasebno umetnite umak i meso i uklonite sloj masti iz umaka prije nego što nastavite.
- Preko srednje visoke topline, donijeti umak kuhati. Smanjite toplinu, zadržavajući umak jedva kipući. Dodajte narezane mrkve i biser luk i kuhajte oko 6 minuta ili dok mrkvi nisu samo nježni. Ako je potrebno, nastavite kuhati umak sve dok se ne postigne konzistencija sušenja. Dodajte nekoliko mrvica crnog papra, i ako je umak previše kiseli smeđi šećer. Okrenite toplinu, tako da umak jedva zaludi. (* Ako ste hladili meso i umak preko noći, dodajte rebra natrag u umak u ovom trenutku i zagrijavajte 7 do 8 minuta prije nego što nastavite s posljednjim korakom.)
- Oko 5 minuta prije posluživanja dodajte rebra i gljive na umak da se zagrije. Poslužite uz pire krumpir, krumpir ili rezanci.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1776 |
| Ukupna masnoća | 120 g |
| Zasićene masti | 52 g |
| Nezasićena masnoća | 56 g |
| Kolesterol | 404 mg |
| Natrij | 3,011 mg |
| ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 117 g |