Ako čitate ovaj članak na Dan zahvalnosti, vjerojatno ste u stanju panike.
Ako je tako, duboko udahnite. Izdahnite. Sve će biti u redu. Moguće je kuhati puricu iz zamrznutog stanja - da, stvarno! Ne samo da će biti temeljito kuhana, već će biti lijepo zapečena, vlažna i ukusna.
Ako želite preskočiti do dijela gdje vam kažemo što da radimo, pomaknite se dolje do mjesta na kojem piše "Kako kuhati zamrznutu Tursku".
Možete se vratiti i pročitati ostatak kasnije, kada se ptica nalazi u pećnici i pijete čašu vina.
Pravilno odmrzavanje smrznute turske može uzeti dane
Svake godine potičemo čitatelje da planiraju unaprijed kako bi omogućili odgovarajuće vrijeme da njihovo smrznuto puretina odmrzne . Sudeći po tome kako je popularan članak, to je tema koju mnogi čitatelji pitaju.
Nažalost, čini se da mnogi od tih čitatelja pronalaze komad na Dan zahvalnosti , kada je kasno koristiti bilo koju od metoda opisanih u članku.
To je zato što je jedini siguran način pravilnog odmrzavanja smrznute puretine u hladnjaku, koji, ovisno o tome koliko je velika vaša puretina, zapravo može potrajati nekoliko dana - do pet dana za pticu od 20 kilograma.
Ako pokušate ubrzati proces ili upotrijebiti tehniku koja nije sigurna, riskirate pretvaranje svoje turske u bakterijske bombe koje bi mogle dovesti do toga da mnogi ljudi budu bolesni .
Imajući to na umu, ako se probudite ujutro zahvalnosti i tvoja puretina je solidno smrznuta gromada, možda ćete početi misliti da ćete morati naručiti napuštanje ili možda preurediti zahvalnosti za subotu.
Je li sigurno kuhati smrznutu tursku?
Dobra vijest je da možete kuhati puricu koja je još uvijek zamrznuta. U stvari, studija MIT obrazovanog savjetnika za sigurnost hrane opisuje kako se to može učiniti u skladu s FDA Food Code.
Doista, s određene točke gledišta, to je sigurnija metoda, jer zamrznuta purica neće kapati salmonelom napunjene sokove po vašem sudoperu i countertopu.
Štoviše, dojka, koja je najizloženije prekuhavanjem i isušivanju, sporije počinje kuhati kad počinje od smrznutog, tako da vaše bijelo meso može biti suznije od uobičajenog.
S druge strane, nećete moći namočiti puretinu, niti ga sezite sa svojim poznatim začinom. Popravljanje je također problematično.
Zapamtite, iako je ovo važno: U ovom trenutku tražite da spasite zahvalnosti. Bez obzira na nade i snove koje ste hranili za pohvale koje će ta puretina zaraditi (Tako je okusna, najdraža ikada!) Sada mora dati put do hladne, teške stvarnosti.
Imat ćete puricu, i bit će potpuno kuhana. Vjerojatno neće osvojiti tursku godinu. Ali kad to povučete (i hoćete), imat ćete razloga biti ponosan.
Uostalom, svatko može kuhati puretinu kad ništa ne pođe krivo. To je prevladavanje nedaća što čini ono što ste o to ostvariti tako posebno. Spreman? Idemo.
Kako kuhati smrznutu Tursku
Prvo, upravljati očekivanjima vaših gostiju. Kuhanje smrznute purice će trajati oko 50 posto dulje od kuhanja one koja je već odmrznuta. Zato ćete htjeti razbiti zalogaje kako biste bili sigurni da ljudi ne počnu jesti namještaj.
Za puretinu od 14 do 18 funti, koja obično zahtijeva četiri sata kuhanja, trebat će vam oko 6 sati u pećnici, plus još 30 do 45 minuta da se odmarate nakon toga (purica, a ne vi, iako ćete trebati odmor od tada previše).
Želite izmijeniti vremena kuhanja ako vaša puretina teži manje ili više od toga. Pomoći će vam mesni termometar (vrsta koju ostavite u ptici dok ga peče). Ali, kao grubi vodič, lik 1,5 puta bez obzira na vrijeme kuhanja.
Drugo, prethodno zagrijte pećnicu na 325 F. Želite vrlo nisku temperaturu, tako da vanjska strana turske ne bi gorjela prije nego što je unutrašnjost kuhala.
Stavite posudu za pečenje na foliju i stavite tijesto za prženje. To će osigurati da turska ostane iznad bilo koje tekućine koja se može isprazniti, što bi ga uzrokovalo parenje nego pečenje. I sve će ravnomjernije kuhati na plitkoj tavi od one s visokim stranama.
Vi svibanj imati bolje sreće postavljanje zamotan puretina na stalak, a zatim ljuštenje omot od puretina, nego pokušava nositi s gola, zamrznuta puretina.
Samo provjerite jeste li uklonili sve omotnice.
Nemojte zaboraviti vrećicu gibleta!
Očito, sa zamrznutim čašom od puretine, nećete moći izvaditi vrećicu grudica iz šupljine. Ne brini o tome odmah. Stavite puretinu na stalak i stavite ga u pećnicu. Ne otvarajte vrata pećnice dva sata.
Nakon dva sata, trebali biste raditi svoj termometar za meso u najdublji dio bedra. Ono što najbolje funkcionira je digitalna vrsta koju možete postaviti da vas upozori kada meso ili perad dosegnu ciljnu temperaturu. U idealnom slučaju, bedro će biti 175 do 180 stupnjeva, ali za sada vjerojatno će pročitati 90 do 95 F.
Nakon što ste sondirati u bedro, četkajte kožu rastopljenim maslacem, posolite solom i paprom i vratite ga u pećnicu još jedan sat. Do tada bi trebali biti u mogućnosti da izvadite vrećicu s gibletima. Srećom, ovih dana čini se kao da su umotani u papir, a ne na plastiku, ali ni na koji način, definitivno to ne želite ostaviti tamo.
Kod trosatne oznake, čitanje bedara trebao bi biti oko 140 ° F, ali ovisi o tome da li ste u cijelosti dobili termometar ili ne. Može biti lukav kada je smrznut i možda nećete shvatiti da ste pogodili kost.
U normalnim uvjetima, ne bi se preporučilo izraditi više rupa u puretini s termometrom. Ali to nisu normalne okolnosti.
Stoga, idealno, uz termometar sonde, imat ćete i termometar koji se može pročitati na trenutak. Na taj način možete ostaviti termometar sonde u bedra dok koristite termometar koji trenutačno pročitajte da biste očitali temperaturu na drugom mjestu, kao što je dojka i unutar tjelesne šupljine.
Ciljana temperatura je 165 ° F
Da bi bili sigurni, svaki dio puretine mora doseći 165 F. Ponovno, cilj je da ćete pogoditi 175 F na bedro, ali to je više od kvalitetnog problema. Sigurno, čarobni broj je 165 F.
Ako sve ide dobro, bedro će pročitati između 175 i 180 F, dok vam svugdje govori najmanje 165 F. Ako je tako, čestitamo! Sada možete uzeti turska iz pećnice, pokriti ga folijom i pustiti da ostane 30 do 45 minuta prije rezbarenja.
U međuvremenu, možete koristiti drippings pan kako bi veličanstveni umak .
Što učiniti kad Turska još uvijek smrzne unutra
Ovdje je koristan savjet, bez obzira koristite li gore opisanu metodu ili kuhate puretinu na uobičajeni način, a vi ste ovdje završili jer je vaša puretina još uvijek zamrznuta iznutra i pitate se što učiniti:
Vratite je u pećnicu i nastavite ga kuhati!
Ako je i dalje zamrznuta iznutra, to znači da su zamrznuti dijelovi, kao i ostali okolni dijelovi ptice, još uvijek neukusni. Kao u, sirovo. Ne samo da bi sirova puretina bila neugodna, samo rukovanje bi predstavljalo značajnu opasnost za sigurnost hrane (da ništa ne kažete).
Zatim ga vratite u pećnicu i pustite da nastavi kuhati sve dok se pop-up timer ne popne i / ili očitavanje temperature na bedcu glasi 175 do 185 F. Ako je razlog zbog kojeg ste ga izvadili iz pećnice, najprije je da koža izgleda prilično smeđe, pokriva foliju iznad nje kako bi se spriječilo da postane previše mračno i neka nastavi kuhati.
Konačno, riječ opreza. Što god radite, NE pokušajte duboko pržiti zamrznutu puricu. Vruće ulje može eksplodirati, teško ozlijediti vas ili nekog drugog, a možda ćete zapaliti vatru.