Odrezak za klub je naziv za odrezak od kostiju. To je otprilike trokutasti odrezak s kostima u obliku slova L. Klupski odrezak sličan je T-bone steaku, ali je preuzet iz prednjeg dijela kratkog kraka , dijela koji je najbliži rebra, tako da nema nikakvog oblika.
Alternativno, klice odreske mogu doći iz kratkih bedara gdje je uklonjen natpis , u kojem slučaju može doći iz prednjeg (prednje) ili stražnje (stražnje) kratkog kraka.
Sve ostalo što je jednako, odresci s prednje strane kratkog kraka su nježniji od onih iz stražnje.
Možete reći gledajući steak na gornjoj fotografiji da je iz stražnjeg kraja kratkog kraka. Način da znate to je po duguljastom dijelu mesa koje možete vidjeti na lijevoj strani odreske. To je gluteus ili mišić u krvi, i to je jedino prisutno u možda posljednjoj ili dvjema odrescima prije nego što kratka krilca postane krastavac .
Možda ćete čuti odrezak poput onog na slici pod nazivom "vena odrezak" zbog bijelog vena vezivnog tkiva između gluteusa i glavnog mišića odreske, nazvanog multifidus . Multifidus je mnogo nježniji od gluteusa. No, sveukupno, bilo koji odrezak od kratkog kraka bit će prilično dobar.
Što se tiče kosti u klubu odrezak, to je ista kost koja čini T u T-kosti, ali s jednom rukom T nedostaje, tako da čini L umjesto T.
Prilikom izrade kratkog mesa govedine, mesar može ostaviti u limenkama i odrezati T-kost i porterhouse ili ukloniti filet i pripremiti odreske ili odreske.
Budući da su tako nježni, klubovi odresci pogodni su za kuhanje na suhoj toplini, kao što su pečenje i pečenje .
Imenovanje odresci je jedna od onih praksi u kojima su porijeklo nevri i većina priča nepouzdana.
Na primjer, neki kažu da su odresci na klubu imenovani jer su tradicionalno služili u vrhunskim ustanovama kao što su klubovi u zemlji.
Drugi tvrde da kost u obliku slova L izgleda poput nečega s kojom bi netko mogao povezati. Poznavajući ono što znam o ljudima koji rade u kuhinji, ja imam više povjerenja na drugu priču od prvog. Ali nitko ne zna za sigurno.
Možda ćete čuti odrezak na klubu koji se zove ljuska odrezak. Ali, bez obzira na to što se zove, to je traka odrezak s kostima u obliku slova L. je li moguće naručiti klubove odrezak i dobiti odrezak s pravim komadom kosti - ili bez kosti? Apsolutno. Ali to je zato što bi taksonomija odreske mogla biti i organizirana od strane mačaka.
Govoreći o neobičnim podrijetlom za imenovanje, "Delmonico" je još jedno ime koje se primjenjuje na gotovo svaki odrezak pod suncem - uključujući klub odrezak. Ovdje možete pročitati više o toj priči .