Definicije, opisi i tehnike kuhanja
Riječ giblet (izražena mekim "G" kao u riječi đumbira ) odnosi se na vratove, srca, jetru i gingare peradi , uglavnom pilića i purana.
Te su stavke često (ali ne uvijek) zapakirane i uključene u tjelesnu šupljinu cijele piletine ili puretine. Ponekad će i bubrezi biti tamo.
Ali ovdje je zanimljiva činjenica o onoj vrećici gibleta: organi i vrat koji se nalaze u onoj vrećici nisu iz tog pilića .
U ranijim vremenima, pored vratova, srca, jetre (ponekad i bubrega) i gizzarda, pojam giblet također se odnosio na takve predmete kao što su noge, krilni savjeti, glave, pa čak i ona floppy crvena stvar na pijetlovoj glavi zvanoj cockscomb ,
Savjeti za krilce (šiljastog, glatkog dijela krila) i pileće noge izvrsni su za izradu pilećeg zaliha , a oba su delikatesa u nekoj azijskoj kuhinji. Što se tiče glave i kokice, ne znam sigurno što im se danas događa, ali bih pogodila hranu za kućne ljubimce i nusproizvode pilića.
Danas postoji jasan pojam da se riječ giblet odnosi samo na jestive organe, odbačujući nesretni vrat do statusa interloper. Pa ipak, tu je u onoj maloj torbi.
No, riječ giblets prethodno je korištena za opisivanje organa i ne-organa, a nije jasno kada je njegova definicija navodno sužena da uključuje samo organa. Tako je moj osjećaj da je sasvim prikladno računati vrat među gibletima.
Što je žgaravica?
Niti jedna rasprava o gibletima možda nije kompletna, a da se ne bavi pitanjem onoga što je točno gangrena? I odgovor je da su probavni organi probavni organi koji pomažu u mljevenju hrane koju jedu životinje koje ih posjeduju (kokoši, purani, patke, kao i druge životinje poput pingvina i krokodila).
Pileći proguta sitne šljunke i komadiće pijeska koji se pohranjuju u žgaravicu, a kad dođe hrana, mišićna gangrena cijepa i ugovara, uzrokujući da ti kamenčići mljepe hranu.
Klitoris pataka klasično se koristi za stvaranje konfuzije , premda se jetra od patke ne smatra gibletima jer je (poput guske jetre) vrlo poželjna za izradu foie gras ili pate.
Kuhanje školjaka
U klasičnoj kuhinji grickalice bi se odrezali i kuhali do nje, obično s krumpirom i lukom, kao i drugim predmetima poput mrkve, češnjaka i slanine.
Naizmjenično ih se može odstraniti u brašno, a onda posuti u maslacu prije nego što se pojede u vinu, a zatim ih sjeckati i upotrijebiti u brojnim umacima. Kuhano meso je naravno uklonjeno s kosti vrata prije dodavanja u umak ili drugo jelo.
Turska giblets à la Bourguignon bila je klasična priprema u kojoj se crvene žlice kuhaju u crvenom vinu zajedno s lukom i gljivama.
Danas je uobičajena priprema dodavanje kuhanih i nasjeckanih žitarica na umak ili umak od punjenja ili čak tjestenine .
Giblets također mogu biti pržen i duboko pržena , ali naravno, većina ljudi ima samo giblets koji dolaze u bilo što ptica oni pripremaju, što čini za malu posluživanje.
Naravno, ako smatrate da su za tebe duboko pržene jabuke, uvijek ih možete zalijevati u zamrzivač dok ne budete imali dovoljno da ih kuhate vrijedno. Samo ih odmrznite u hladnjaku preko noći i dobro ćete ići.
Kada kuhate grliće, važno je postaviti jetru na stranu sve do zadnjih 10 minuta kuhanja, inače će okus nadjačati. Ili bolje, prašite jetru u brašnu i pržite ga u maslacu i češnjaku. Ili ga postavite na ražanj.
Kao i kod svih neprikladnih proizvoda od peradi, uvijek koristite brigu prilikom rukovanja sirovim gibletima jer mogu biti opasnost od križnog kontaminacije .