Pileća prsa vjerojatno su najpopularniji rez mesa koji se danas prodaje u Americi. One su brze, jednostavne, niske masnoće i univerzalno popularne. Koji su najbolji načini kuhanja tako da završite s vlažnim, nježnim, okusnim mesom? Pročitajte i naučite kuhati pileće prsa bez kostiju.
Lijepo je nabaviti kuhano meso od piletine pri ruci za mnoge recepte, od pilećih salata kao što je Chicken Caesar Salad, do kolača kao što su kremasti meksički pileći piletina i piletina Santa Fe i sendviči.
Razmatranja veličine
Prije svega, kada kupujete bezdanu, pileće prsa bez kože, pazite na veličinu. Nikada nemojte kupiti polovicu pilećeg prsa s košticom i uklonjenom kožom koja teži više od 8 ili 9 unci. Vrlo velike grudi dolaze iz kokošinjaka, i nikada neće dobiti natječaj ako se ne kuha u tekućini.
Vrijeme razmatranja
Drugo, postoje dvije osnovne metode za kuhanje: suha toplina i vlažna toplina. Suhe metode topline uključuju pečenje, pečenje, roštiljanje, prženje i duboko prženje. Vlažne toplinske metode uključuju mikrovalno čišćenje, krvarenje, pečenje u pergamentu, parenje i sporo kuhanje . Ovo je pravilo: kada kuhate pileće prsa sa suhom, koristite visoku toplinu i kuhajte kratko vrijeme. Kada koristite vlažnu toplinu, koristite malo topline i kuhajte dulje vrijeme.
Sada kada kažem duže, to ne znači sat. Pečene pileće grudi kuhaju 8 do 10 minuta, a pržene grudi kuhaju za oko 15 minuta.
A ovdje je još jedan savjet: kod kuhanja suhe topline, pile pileće prsa do debljine, tako da će kuhati ravnomjerno.
Pileće dojke imaju malo vezivnog tkiva; to znači da se mogu kuhati brzo jer dugo vrijeme kuhanja potrebno za omekšavanje tih teških područja nije potrebno. Oni također imaju malo masti, što znači da mogu sušiti ako se kuha predugo.
Jedan od načina kako bi se osiguralo sočan, vlažan piletina je da slana prije kuhanja. Za pileći salamuri, otopiti sol i vodu oko 1 sat otopljenim pilećim prsima u hladnjaku. Stanice će apsorbirati vodu kroz osmozu.
Temperatura
Mnogi stručnjaci preporučuju da meso pilećeg mesa mora kuhati na unutarnju temperaturu od 170 stupnjeva F, ali drugi kažu da je 160 stupnjeva F u redu. Imat ćete moister piletinu ako kuhate na 160 stupnjeva F. Prema dr. O. Peteru Snyderu, piletina mora dosegnuti temperaturu od 160 stupnjeva F tijekom 5,2 sekundi kako bi ubila patogene. Sada USDA preporučuje da, zbog strahova ptičje gripe, piletina treba kuhati na temperaturu od 165 stupnjeva F. Ne zaboravite da će meso nastaviti kuhati nakon uklanjanja iz topline; unutarnja temperatura će porasti oko 5-10 stupnjeva u prvih nekoliko minuta da je isključena od vrućine.
Izaberite konačnu temperaturu na temelju zdravlja i čimbenika rizika onih koji će jesti meso. Ako imate malu djecu, starije osobe ili osobe s ugroženim imunološkim sustavom u vašem kućanstvu, izaberite višu temperaturu. Dr. Snyder mi je rekao da zdravi ljudi stariji od 5 godina imaju sagraditi toleranciju na niske razine bakterija i neće se razboljeti kada se poslužuje piletina kuhana na niže temperature.
Obavezno ohladite meso vrlo brzo ako je rezervirate za kasniju uporabu ili ga koristite sjeckanom ili usitnjenom u drugom receptu, po mogućnosti u spremniku koji se nalazi u ledenoj kupelji. Držite kuhane piletine u hladnjaku ne duže od 3-4 dana.
Jednom sam se pitao zašto se kokoš treba kuhati, dok se odreske mogu poslužiti rijetke ili srednje rijetke. Odgovor leži u fiziologiji piletine. Meso je manje gusto od govedine, što omogućava bakterijama da putuju kroz mišiće. I način na koji se piletina obrađuje širi se bakterijama. Konačno, uklanjanje perja prisiljava bakterije u pukotine i u meso. Stoga kuhajte piletinu na sigurnu unutarnju temperaturu i hrana će vam uvijek biti sigurna.
Bilo koja od ovih metoda će rezultirati sočnim, vlažnim i nježnim pilećim prsima. Slijedite upute pažljivo termometrom za meso u ruci i uvijek ćete imati uspjeha.
Metode kuhanja
Možete sezonirati kokoš s puno sastojaka u ovim metodama kuhanja. Sviđa mi se dodavanje tankih limuna na bilo koji način, zajedno sa svježim ramenima od timijana za više okusa.
salamurenje
Slanica povlači vodu u pileće meso i pomaže i okusu. Ne opterećujem piletinu zbog rizika za sigurnost hrane za toliko mnogo rukovanja sirovim mesom i potrebom za isprati sirovom piletinom nakon što se kuha.
Za salamuru bez kostiju, pileće prsa bez kože, u velikoj zdjeli pomiješajte 4 šalice vode s 3 žlice. soli i 2 žlice. ako se želi, i promiješajte sve dok se sol i šećer ne otapaju. Dodajte otopljene pileće grudi ovoj mješavini, pokrijte ih i držite u hladnjaku jedan sat. Kada ste spremni za kuhanje, uklonite piletinu iz slane vode, isperite pod hladnom tekućom vodom (ovo je jedini put da preporučujem ispiranje piletine u sudoperu) i kuhajte prema jednoj od sljedećih metoda.
Možete salamiti i zamrznute grudi. Pomiješajte otopinu slane otopine i dodajte zamrznute grudi bez koštuna. Stavite u hladnjak, prekrivajte i ostavite stajati preko noći dok se pile ne otopi. Dobro isprati pod hladnom tekućom vodom, sušiti i kuhati. Sanitize vaš sudoper i okolno područje s otopinom izbjeljivača nakon što isperete piletinu. Dobro operite ruke i promijenite odjeću, budući da su bakterije na piletini vjerojatno na njima.
Pečenje u pergamentu
Stvarno mi se sviđa ova vlažna toplinska metoda kuhanja, budući da postoji veća margina pogreške, a grudi kuhaju bez preuređivanja. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Proširite papirni papir ili teški foliju na radnu površinu i postavite ih na pileće prsa bez kostiju. Na vrhu s limunom, lisnatim listovima ili drugim začinima i biljem. Dovedite rubove papira ili folija zajedno i savijte ih (pazeći da zadržite piletinu u jednom sloju), a zatim zalijepite za držanje u paru. Pecite na 425 stupnjeva 15-25 minuta, ovisno o broju pilećih grudi koje kuhate. Koristite duže vrijeme ako kuhate više od četiri dojke.
Ovom se metodom mogu peći i zamrznute pileće prsa. Jednostavno ih postavite u papir ili foliju, ostavljajući prostor za ekspanziju topline i peći sukladno uputama pakiranja. Dvije vrste zamrznute pileće prsa koje kupujem imaju različite vrijeme kuhanja; jedan kuha za 35 minuta, drugi za 50. Testiram na kraćem vremenu kuhanja pomoću termometra.
lovokrađa
Da biste nabacili bezdanu, pileću prsa bez kože, stavite ih u veliku tavu i dodajte 1-2 šalice vode ili pileće juhe. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu, prekriti i kuhati 9-14 minuta dok piletina ne dosegne 160 stupnjeva F. oko 15 minuta. Također možete krenuti u pećnicu. Stavite piletinu u jedan sloj u tavi za prženje. Možete dodati kriške limuna, breskve, ili bilo koje druge začine ili bilje. Donesite 4 šalice vode na kuhanje i odmah prelijte preko piletine. Pokrijte i ispeći na 400 stupnjeva F 20-35 minuta, provjeravajući unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva F.
roštilj
Možete griliti pileće prsa, ali morate obratiti pažnju. Izgradite neizravnu vatru . Grill grudi na topliju stranu vatre prvi, s više ugljena, okrećući ih čim se lako otpuštaju iz roštilja. Prijeđite na stranu hladnjaka kako biste kuhali. Provjerite jeste li koristili termometar za mesno meso koje možete kupiti na Amazon.comu kako biste provjerili temperaturu i uklonili piletinu čim dostigne 160 stupnjeva F. Za brže grilu, pileći piletinu sve dok ne bude oko 1/3 "debljine. To će pomoći kuhati u unutrašnjosti prije nego što vani bude previše smeđa ili opekline. Za detaljnije informacije o grilu pileće prsa, molimo pogledajte Pripremljene piletine na žaru .
Mikrovalna
To može biti rizično kuhanje piletina u mikrovalnoj pećnici jer pećnica ne kuha neravnomjerno. Isti komad piletine može biti istodobno nekoliko različitih temperatura! Ako imate zdrave osobe u dobi od 5 godina u vašem kućanstvu, to je jednostavna metoda za mikrovalno čišćenje piletine. Stavite pileće prsa bez kosti bez kostiju u staklenu posudu s tankom stranom grudi u sredini. Ulijte 3/4 šalice mlaćenice nad piletinom, pospite ljekovitim biljem i začinima po vašem izboru, pokrijte ploču s plastičnom folijom i kuhajte na 3 minute. Provjerite piletinu, a zatim kuhajte 2 minute duže. Preokrenite piletinu pomoću kliješta, ponovno pokrijte i mikrovalnu pećnicu još 3-5 minuta dok unutarnja temperatura ne bude 160 stupnjeva F. Odbacite smjesu mlaćenice.
Crockpot
Crockpot je prekrasan način za kuhanje piletine sve dok nije pretjerano. Za svježe pileće prsa, stavi piletinu u krmu, dodajte 1/2 šalice vode ili pileća juha, pokrijte i kuhajte na niskoj 5-6 sati, preuređujte jedanput tijekom vremena kuhanja. Za zamrznute pileće prsa, organizirati u crockpot, dodati 1/2 šalice pileća juha ili vode, pokriti i kuhati na niske za 8-9 sati, preuređivanje jednom tijekom vremena kuhanja.
Kuhanje na pari
Nancy H. me pisao o pariškim pilećim prsima koje je posipala s gospođom Dash. Kaže da je parenje bez dlana bez dlana na dnu police hlača 20 minuta za odmrzavanje i 30 minuta od zamrzavanja proizvodi sočan rezultat.
Sautéeing
Ova metoda suhe topline je brza i jednostavna. Ako lijesa grudi, kuhati će oko 2-3 minuta na strani visoke vrućine. Neustrašive grudi malo duže kuhaju; oko 4-5 minuta po strani. Obložite tavu s maslinovim uljem , zagrijte na visokoj vatri, dodajte dojke, kuhajte 4 minute bez pomicanja, a zatim se okrenite i završite kuhanje.
Ekspres lonac
To je vlažna toplinska metoda kuhanja. Dodajte pireće grudi s odmrznutim plodovima u štednjak, dodajte narezane luk i limune za okus zajedno s 1/2 šalice vode, pokrijte i zaključajte štednjak i podignite visoki pritisak. Kuhajte 12 minuta, otpustite tlak i provjerite unutarnju temperaturu. Možete pokriti, vratiti tlak natrag i kuhati 2-3 minute duže ako je potrebno.