Sorte, kupnju i skladištenje.
Lopatice su školjka morska školjka s lijepom ljuskom, jestivim mišićima i srna. Škapice su cijenjeni izvor proteina s niskim udjelom masnoća i vrijednih omega-3 masnih kiselina . Škapice se mogu kuhati na razne načine, uključujući roštilj, pan-seared, pečena ili pržena .
Vrste zamorca
Morske kapice - morske kapice se bere u srednjoj i sjevernoj atlantskoj regiji. Oni su najveća sorta, što često čini impresivnu prezentaciju.
Ove veće kapice dobro su prikladne za roštiljanje jer se mogu lako upravljati na površini roštilja. Morske kapice prosječno kreću oko 20-30 funti.
Zalivnice - Zalivnice se skupljaju duž sjeverne atlantske obale i imaju tendenciju da budu znatno manje od morskih školjki. Ovi mali komadi mesa savršeni su za bacanje u juhe, salate i pržene krumpiriće. Neki ljudi preferiraju svoj nešto slađi okus na veće morske kapice. Jastučići u jajetu mogu prosječno iznositi do 90 komada po funti.
Calico kape - Calico kapci se bere u toploj vodi, obično izvan zaljeva obale SAD-a i Meksika. Calico junice prosječno oko 70 po funti i mora biti otvoren na pari za uklanjanje mišića.
Suho pakiranje kapica - Pileći kapci koji su zamrznuti ili hlađeni bez ikakvih aditiva označeni su kao "suhi paketi". Budući da ovi kapljice nisu injicirane s dodatnim tekućinama, tijekom kuhanja se manje smanjuju.
Zbog velike propusnosti, samo se kapice koje se mogu brzo transportirati od broda do obale prodajom prodaju kao suhe pakete.
Mokre kapice - Kapice koje su ubrizgane tekuće mješavine koja sadrži konzervans STP označene su kao "mokri paket". STP se dodaje kako bi se sačuvali jareći ako dođe do kašnjenja između žetve i prodaje.
Dodatna vlaga koju apsorbiraju vrećasti kapci uzrokuju da se tijekom kuhanja još više skupljaju, imaju napuhanu težinu, a time i napuhanu cijenu.
Kupnja i pohranjivanje kapaljki
Potražite jare koje imaju slatki, svježi miris, nikad ne mrzovoljan. Tijelo bi trebalo biti bijelo do bež i malo prozirno. Tijelo bi trebalo biti čvrste i netaknute, nikada ne zamagljive niti se povlače.
Nakon dovođenja svježe kapljice doma, oni bi trebali biti pohranjeni u hladnjaku na ledu. Pokrijte kapice s vlažnim ručnikom da ih zadržite vlažnim. Led je neophodan kako bi kape bile dovoljno hladne, bez zamrzavanja. Kada se pravilno pohranjuju, svježi kapaljke se mogu pohraniti do dva dana.
Lopatice koje se kupuju smrznute mogu se čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca. Smrznute kapice mogu se odmrznuti u hladnjaku ili pod hladnom tekućom vodom. Ako odaberete metodu vode, ostavite kapice u njihovoj ambalaži tako da ne postanu vlažne ili gube svoje okusne sokove.