Sladak piletina kuhana sa šafranom, đumbirom i cimetom čini ukusno punjenje marokanskih briota . Punjenje je omotano u papirnatim marokanskim tijestom zvanim warqa, a tijesto je zatim prženo do hrskave. Zamjena za Phlolo (Beg) tijesto ili opružni valjak može se zamijeniti za Warqa .
Briobe su obično poslužene kao prstna hrana ili predjelo, ali se mogu poslužiti i kao entrée. Oni su prilično popularni u Ramazanu , kada su služili da prekinu post.
Briota se mogu presavijati u cilindre ili trokute. Pogledajte Kako presavijati brusnice u cilindre i kako presaviti brusnice u trokutiće .
Što vam treba
- 1 cijela kokoš (izrezana na komade i uklonjena koža)
- 2 velika luka, sjeckani medij
- 1 žlica đumbira
- 1 žličica bijelog papra
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1 ili 2 mala komada (2 inča do 3 inča) cimeta
- 1 žličica šafranastih niti (srušeni)
- 1/2 čajnu žličicu kurkuma
- 1 1/2 do 2 žličice soli
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice sjeckanog svježeg korijena
- 1/2 kg warqa, tijesto od tijesta (ili omotača velikih opruga)
- 4 žlice rastopljenog maslaca (za preklapanje briota)
- 1 žumanjak, lagano pretučen (za preklapanje briota)
- 3 do 4 šalice biljnog ulja (za prženje briota)
Kako napraviti
- Pomiješajte piletinu sa začinima i uljima u lonac s teškim dnom. Pokrijte piletinu i kuhajte na srednjoj ili srednjoj visini topline, povremeno miješajući, oko jedan sat, ili dok piletina nije vrlo nježna i pada s kostiju. Nemojte dodavati vodu i budite oprezni da ne spalite piletinu.
- Kada se piletina kuha, prenesite je na tanjur da malo ohladite. Nastavite kuhati luk i umak u loncu još 10 do 15 minuta, ili dok se luk ne oblikuje, a tekućine se smanjuju na ulja. Dodajte sjeckani cilantro i uklonite iz umaka iz vrućine.
- Dok je piletina još uvijek topla, pokupite meso od kostiju, razbijte je u male komade od jednog inča. Dodajte umak na piletinu i promiješajte da dobro premazite meso. (U ovom trenutku punjenje se može uskladištiti do jednog dana dok ne budete spremni za preklapanje briota.)
- Presavijte briobe . Briota se mogu presavijati u cilindre ili trokute. Pogledajte Kako presavijati brusnice u cilindre i kako presaviti brusnice u trokutiće .
- Kako biste sklopili valjke kao što je prikazano iz warqa ili phyllo tijesta, rezati tijesto u dugačke trake široke oko četiri inča. Četka dna polovice tijesta s rastopljenim maslacem. Stavite veliku žlicu ili dva punjenja prema dnu tijesta. Presavijte dvije duge strane tijesta u sredinu kako bi djelomično pokrili punjenje. Presavijte donji rub tijesta preko punjenja kako bi je u potpunosti zatvorio. Namotati tijesto kao sag, brtvljenje ruba tijesta na svitak s malo žumanjka.
- Za presavijanje velikih cilindara iz omotača valjaka s četvrtastim oprugama, postavite omot tako da je ispred tebe oblik dijamantnog oblika. Dodajte dvije do tri žlice punjenja prema dnu tijesta. Preklopite dno tijesta oko punjenja i preklopite desnu i lijevu stranu tijesta u središte tako da su rubovi ravni i paralelni. Namjestite tijesto poput tepiha, brtvljujući gornji rub tijesta na svitak s malo žumanjka jajeta.
Kuhajte ili zamrznite briobe . Duboko pržiti briobe u vrućem ulju dok svijetlo do srednje zlatno smeđe, oko pet do sedam minuta.
Ispraznite i poslužite. Briota su dugo ostala topla, ali ako ih dobro pržite prije posluživanja, možete ih ponovo zagrijati u pećnici od 350 stupnjeva pet do 10 minuta.
Neukrcane briobe mogu se uskladištiti jedan dan ili zamrznuti do dva mjeseca u vreći za zamrzavanje ili spremniku za pohranu plastike. Može se pržiti izravno iz zamrzivača ili se ostaviti da se otopi 30 minuta do jednog sata prije prženja.