Plus: Tri Jednostavna Glaze Recepti
Ostakljivanje pršuta izvrstan je način za dodavanje okusa, boje i teksture u pečeni pršut. Nije teško napraviti, a možete napraviti jednostavnu i ukusnu glazuru od pršuta iz nekih vrlo osnovnih sastojaka koje vjerojatno već imate u vašem hladnjaku ili spremištu.
U ovom članku ćemo govoriti o tome kako glazurom pršuta i ponuditi nekoliko jednostavnih recepata za izradu vlastitog pršuta glazuru.
Prvo, glaziranje pršuta uključuje korištenje nekog sladog sastojka, koji se obično kombinira s voćnim, tangy ili pungent sastojak.
Ovi slatki, voćni i pusti okusi zapravo nadopunjuju slani okus pršuta.
Neki od uobičajenih sastojaka koji se koriste u izradi glazure od šunke uključuju:
- Jam ili čuva
- smeđi šećer
- Med
- javorov sirup
- Voćni sok, jabukovače ili soda
- Senf
- Ocat
- Klinčići, cimet, đumbir i drugi začini
Ideja izrade glazure jest da se sastojci kombiniraju u tijesto, želeći uravnotežiti slatke, tangy i pungentne okuse. (Usput, to je karamelizacija šećera u glazuru koja zapravo stvara efekt stakla. Razmislite o staklenoj šljunkovoj glazura na vrhu crnog brûléa , na primjer.)
Kada zaliti pršut
Želite ostaviti glazuru na pršutu dovoljno dugo da ga karamelizira, ali ne tako dugo da se gori. I šećer gori prilično lako, pa samo želite nanositi glazuru na pršut tijekom posljednjeg dijela kuhanja. Inače, glazura će se pretvoriti u dimljenu nered.
Većinom, kada pečemo šunku, jednostavno zagrijavamo pršut koji je već kuhani.
Šunke ovog tipa nazivaju se spremni jesti ili spremni za posluživanje hamsova. Zbog toga će niže temperature i duža vremena kuhanja raditi. Temperature od oko 325 ° F do 350 ° F savršene su. Budući da je temperatura tako niska, možemo jednostavno nanijeti glazuru na pršut oko 30 do 60 minuta prije nego što pršut završi kuhanje.
Primjena Glaze
Za nanositi glazuru na pršut, možete koristiti toplu lopaticu ili četku za tijesto. Kad se radi o četkama za kolače, volim silikonsku vrstu jer ne bacaju čekinje kad stare, ali možete upotrijebiti bilo koju vrstu koju volite. Spatula će raditi za deblje glazure, kao što je jednostavno možete premazati preko šunke. Ali za tekućinu glazura, morat ćete ga četkati.
Postoji nekoliko tehnika za ostakljivanje pršuta. Za veći šunke, recimo 15 kilograma ili više, možete nanositi glazuru u fazama. Na primjer, recimo da miješate jednu složenu šalicu jednog od prvih receptura od pršuta. Možete staviti 1/3 šalice glazura oko sat vremena prije nego što je pršut završen. Zatim 20 minuta kasnije možete primijeniti još 1/3 šalice, a zatim preostalih 1/3 šalice 15 minuta nakon toga.
Za manji šunke, dobro je nanijeti glazuru odjednom. Ali ovdje je još jedan savjet: Možete napraviti vaš glazura slađe i sjajnije četkanje glazura s medom ili javorovim sirupom nakon otprilike 30 minuta. Zapravo, ako želite biti jako minimalistički, med ili javorov sirup učinit će jednostavnim, ali ukusnim glazurama.
Klinčići: Za stud ili ne za stud
Prije nego što dođemo do recepata, u redu je poruka o klinčićima .
Mnogi recepti zahtijevaju proučavanje pečenog pršuta s cijelim klinčićima. No, u kulinarskim umjetnostima postoji konvencija koja kaže da sve garniture trebaju biti jestive. I nitko ne želi ispucati zub koji zalijeva u cijeli klinčić. Čak i tako, studding s klinčićima je tradicionalna i dodaje prezentaciji. Dakle, ako odlučite ići ovako, pazite da uklonite sve klinove (i njihove ulomke) prije rezbarenja. U suprotnom jednostavno dodajte nekoliko čaša od tla na glazuru.
Recepti zrnce
Evo nekoliko jednostavnih recepata za prženje pršuta za eksperimente:
Smeđi šećer i sok od naranče
- 1 ¼ čaša pakiranog smeđeg šećera
- 1 ½ oz. sok od naranče
- ½ tsp zemlju cloves
Kombinirajte sve sastojke u maloj zdjeli. Nanesite na pršut oko 30 do 60 minuta prije kraja kuhanja.
Smeđi šećer i gorušica
- 1 ¼ čaša pakiranog smeđeg šećera
- 1¼ šalice Dijon senfa u zemlji
- ½ tsp zemlju cloves
Kombinirajte sve sastojke u maloj zdjeli. Nanesite na pršut oko 30 do 60 minuta prije kraja kuhanja.
Ananas Mustard Glaze
- ½ šalice džem od ananasa (ili breskve ili jamči od marelice ili konzerve)
- ¼ šalice Dijon senfa
- ¼ šalice pakiranog smeđeg šećera
- ½ tsp zemlju cloves
Kombinirajte sve sastojke u maloj zdjeli. Nanesite na pršut oko 30 do 60 minuta prije kraja kuhanja.