Ova tehnika za kuhanje purana započela je kao šala, ali zapravo je bilo samo pitanje vremena prije nego što netko s velikim pivom može početi kuhati pivo u Turskoj. Velika prednost ovom receptu je da pivo unutar nje može nježno gutati unutrašnjost purice, zadržavajući mu nježnu i sočan. Kombiniranjem začina i bilja s pivom dobivate novu razinu okusa. Naravno, trebat će vam stvarno veliki pivo.
Naravno, zapravo ne morate koristiti pivo. Praktično će bilo koja vrsta limenke ili boce učiniti. Pokušajte soka od 24 ili 32 unca ili juhu ili sličnu zidnu posudu. Lokalna skladišta vjerojatno imaju desetke mogućnosti koje možete isprobati. Ako ste, međutim, puristi, pokušajte Fosters pivo ili bilo koji drugi pivo od 24 unca. Ovo je gotovo savršena veličina za puricu od 15 kilograma. Ako želite veću puretinu, morat ćete se preseliti na nešto u rasponu od 32 unca.
Izvorni recept za pivo može početi pileći meso rekavši vam da uklonite najviše 1/3 ili 1/2 piva. Na taj način raspolagati ovom količinom piva ovisi o vama. Najbolja strategija je zapravo izliti sve pivo u drugu posudu. Trebate odrezati gornji dio s posude i to je lakše učiniti ako je posuda prazna. S vrhom odrezanim od limenke, sada možete dodati svoje pivo i začinima koji će okusiti i navlažiti puretinu dok kuha.
Ako već koristite neku vrstu začina za ukus , marinadu ili baste za svoju tursku koristite iste zalogaje u limenci. To će dodati okusima bez sukoba.
Pa kako radi?
Zašto tako dobro funkcionira je da prije svega dodate izvor vlage u Tursku koji ga čuva od isušivanja.
Drugo, dodajete pivo. Sada, više od činjenice da je pivo dobro, kvasac i malto pivo reagiraju s puretinom, posebice kožom, čineći ga tanko i hrskavom dok je meso ostalo sočno. Garland Rome predložio mi je da koristim rakovicu koja dobro radi.
Trik da se to pokaže ispravno je da se turska stoji uspravno. Sada s dobrim 20 unci tekućine u limenci, težina je na vašoj strani, a purica treba dobro sidriti. No, kako je tekućina možeš pecati, limenka će izgubiti svoju težinu, a purica bi mogla srušiti. Ovo bi bilo loše. Jedan trik je smanjiti oko tri inča koštanog kraja puretine na dnu šupljine. To će omogućiti turskoj da sjedne malo niže i daju joj stabilniju bazu. Također smanjuje ukupnu visinu puretine kada stoji na kraju.
Što me dovodi do velike točke o pivu može puretina. Bilo da ste na roštilju, pušenju ili pečenju pečene ptice, važno je da se purica uklopi s najmanje dva inča prostora između vrha stojeće puretine i vrha onoga što kuhate puricu. Ako ste izrezali Koštani kraj stražnjeg dijela puretine će sjesti niže, ali prije nego što pokušate pivo, turska bi se osiguralo da se uklapa.
Ako kuhate veliku puricu, to će potrajati neko vrijeme. Tijekom ovog vremena kuhanja, može se samo kuhati suhom pa je važno staviti što više tekućine u posudu bez da se proliše dok ga postavite. Najbolje je da postavite limenku na površinu za kuhanje koju ćete koristiti, a zatim pažljivo spuštate puricu na limenku. Možda će vam trebati pomoćnik za ovo. Uzmite si vremena i pazite da pažljivo gledate. A kada je purica sigurno postavljena na kuhanje, operi sve. Nema smisla biti bolesna za sljedeći tjedan.
Zato razmislite o sjajnom rješenju starog problema suhe turske i malo piva na meni.