Izvorno, izradu kobasica je bio način da se sačuvaju mesni rezovi koji su ostali na stolu mladoženja. Dodani su soli i drugi začini kako bi se produžilo rok trajanja. Kobasica se izliječi sušenjem, pušenjem (vrućim ili hladnim) ili slanjem.
Kako su tehnike poboljšavale, ljudi su pronašli kobasice da nisu samo jeftina i jednostavna hrana nego i ukusna. Kobasica se obično sastoji od svinjetine, ali i od govedine, teletine, janjetine, piletine, puretine i divljači.
U posljednje vrijeme, potraga za nižim udjelom masti dovela je mnoge ljude na piletinu i puretinu kobasicu, a kvaliteta ove vrste kobasica je puno poboljšana.
Postupak stvrdnjavanja
Hladni pušenje događa se na 70 do 90 stupnjeva, a može potrajati i do tjedan dana. Vruće pušenje se vrši bilo gdje između 100 i 190 stupnjeva. Ako ste zainteresirani za izradu vlastite kobasice, počnite s metodom toplog dima. Hladna metoda može biti opasna ako niste oprezni.
Vruće pušenje je učinjeno baš kao i roštiljati grudnjak . Zagrijte svoj pušač nakon što pripremite kobasicu i stavite ga u pušač . Koristite blagu drvu i dim na niskoj temperaturi. Da biste eliminirali bilo kakve šanse za trovanje hranom, morate unijeti unutarnju temperaturu na 160 stupnjeva. Međutim, možete uzeti sredinu. Osušite kobasicu djelomično na niskoj temperaturi da biste dodali dimni okus, a zatim ga uklonite od pušača prije nego što počnete smanjivati i sušiti.
Onda kada budete spremni služiti ih, kuhajte na 165 stupnjeva.
Vrste kobasica
Postoji mnogo vrsta kobasica, uključujući:
Andouille kobasica: Začinjeno, jako pušeno kobasice načinjeno od svinjetine i sjeckanice. Francuski izvor, Andouille je specijalitet kuhanja u Cajunu. Koristi se u specijalitetima kao što su jambalaya i gumbo.
Andouille je također posebno dobro posluženo hladno kao hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Njemačka kobasica s grubo teksturom koja je pušena i vrlo iskusna. To je obično steamed ili sautéed.
Bierwurst ili Beerwurst : (ne sadrži pivo) Njemački kuhani kobasica napravljen s mnogo češnjaka i tamno crvena boja. Obično se prodaje kao sendvič mesa.
Kobasica krvi ili krvavi puding ili crni puding: Velika veza kobasica je napravljena od svinjske krvi, sisanja, krušne mrvice i zobene pahuljice. Gotovo crna boja, kobasica krvi općenito se prodaje predziranom. Tradicionalno je pecivo i posluženo s pireg krumpirom.
Bockwurst: Aromatizirano srezanim peršinom i strugotinom, ova kobasica od mljevenja je njemačkog podrijetla. Općenito se prodaje sirovo i mora biti dobro kuhano prije posluživanja.
Bratwurst: Njemački kobasica od svinjetine i teletine začinjena raznovrsnim začinima, uključujući đumbir, muškatni oraščić i korijand ili kola. Iako je sada dostupan prečišćenom, bratwurst se obično nalazi svjež i mora biti dobro roštiljao ili pljuvao prije jela.
Chorizo: Visoko začinjena, grubo mljevena svinjska kobasica aromatizirana s češnjakom, čili prahom i drugim začinima. Široko se koristi u meksičkim i španjolskim jelima. Meksički chorizo napravljen je svježim svinjskim svinjskim mesom dok španjolska inačica koristi dimljenu svinjetinu.
Frankfurter: Vruće psa.
Glava: Nije sir, ali kobasica od mesnatog dijela glave tele ili svinje (ponekad ovce ili krave) koji su začinjeni, u kombinaciji s želatinoznim mesnim bujonom i kuhanim u kalupu. Kada je cool, kobasica je nepokriveno i tanko rezano. Obično se jede na sobnoj temperaturi.
Talijanski kobasica: Ova omiljena pizzerija je gruba svinjska kobasica, koja se općenito prodaje u plosnatim vezama. Talijanski kobasica obično je začinjen s češnjaka i sjemenki koroma ili sjemenke anisa. Dolazi u dva tipa vruća (začinjena vrućim, crvenim paprike) i slatko (bez dodane topline). Mora se dobro kuhati prije posluživanja i pogodno je za prženje, pečenje ili brašno.
Kielbasa ili poljska kobasica: Ova puševljena kobasica obično je izrađena od svinjetine, iako se govedina može dodati. Dolazi u krupne (oko 2 inča promjera) veze i obično se prodaje pre-kuhani, iako će ga povremeni mesar prodati svježe.
Kielbasa se može poslužiti zasebno ili izrezati na komade kao dio jela. Čak i prethodno zasićene Kielbasa bolje se slažu kad se zagrije. Ovo je moja omiljena u kolačiću.
Loukanika kobasica: Začinjeno s narančastom koricom , ova grčka kobasica izrađena je sa janjetinom i svinjetinom. Loukanika je svježa kobasica i mora se kuhati prije jela. Obično je izrezano na komade i prženo.
Weisswurst: njemački za "bijelu kobasicu", weisswurst je osjetljiva kobasica od teletine, vrhnja i jaja. Tradicionalno je tijekom Oktoberfesta služio slatkom gorušom, raženom kruhom i pivom.
Zapamti nekoliko stvari. Mnoge kobasice sada su dostupne u neukusnoj sorti, tako da možete sami iskoristiti pušenje. Nemojte pokušavati pušiti dimljenu kobasicu, osim ako to ne radite na visokoj temperaturi (225 stupnjeva) i kratkom vremenu (1-2 sata). Učinite to uglavnom zagrijavati kobasicu. Ako pušite nekuhane kobasice, gledajte unutarnju temperaturu i pobrinite se da postane najmanje 160 stupnjeva F.