Za one čija tijela ne mogu tolerirati gluten i za one koji od bilo čega razloga uklanjaju gluten iz njihove prehrane, ovaj recept pierogija bez glutena mogao bi biti odgovor na molitvu ljupke ljubavi. Poludjeloviti kolačići ispunjeni svime od ukusnih do slatkih ispuna zajednički su mnogim istočnoeuropskim zemljama. Poljaci ih nazivaju pierogi , Židovi imaju svoje kreplach i knishes , Rusi imaju svoje pelmeni i piroshki, Ukrajinci ih nazivaju varenyky i Kinezi imaju svoje potstickers i wontons, a Talijani ravioli. U stvari, mnogi Amerikanci nazivaju pierogi kao poljski ravioli.
Jedna stvar mora biti jasno - gluten-free ne znači nisko-carb ili ne-carb. Jelo bez glutena ne uzrokuje gubitak težine. Zapravo, mnoge hrane bez glutena imaju jednako mnogo, a ponekad i više, kalorija, ugljikohidrata i šećera kao hrana koja sadrži gluten.
Postoje mnogi glagoljski pierogi recepti vani koji zahtijevaju miješanje brašna i xantham guma, guar guma i drugih sastojaka. Upravo sam otišao s komercijalno dostupnim svestranim brašnom bez glutena (Bob's Red Mill navodi: brašno od garbanzo, brašno od krumpira, brašno od tapioka, brašno od brašna i brašno od brašna kao sastojci u svom višenamjenskom brašnu bez glutena) i radio je kao šarm, iako biste se morali igrati s količinom brašna i vode koju koristite. Rezultirajuće tijesto je malo kruto po ukusu i gusto, ali pobjeđuje da ne može imati pierogija uopće. Eksperimentirajte s upotrebom xantum gume (1 čajna žličica po šalici brašna za tjesteninu) kako bi proizvod bio lakši. U ovom slučaju, to bi značilo dodavanje 4 1/2 čajne žličice xanthum gumu u brašno u ovom konkretnom receptu. Pročitajte više o korištenju ksantana i guar gume .
Ne zaboravite odabrati ili napraviti gluten-free punjenje s ovog popisa pierogi slatkih i ukusnih ispuna zamjenom bilo kojeg brašna s proizvodom bez glutena. Napravio sam ih s kiselinama i gljiva .
Što vam treba
- 4 1/2 šalice višenamjenskog brašna bez glutena i više ako je tijesto previše mokro i za valjanje
- 1 veliki jaje
- 2 žlice ulja
- 2 žličice soli
- 1 1/4 do 1 1/2 šalice tople vode
Kako napraviti
- U velikoj zdjeli ili stalak mikser, kombinirati brašno, jaje, ulje, sol i 1 1/4 šalice vode. Pomiješajte dok dobro ne sjedinete. Ako je tijesto previše plitko, dodajte više brašna. Ako je tijesto previše gusta, dodajte još vode. Temeljito promiješajte sve dok ne postane meka, plodna masa. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se odmarate na sobnoj temperaturi 30 minuta. Alternativno, stavite u hladnjak nekoliko sati ili preko noći.
- Prebacite između dva listova pergamene papir bez glutena, do debljine 1/16 inča. Pomoću rezača ili stakla kruga promjera od 3 inča izrezati komade tijesta. Dodajte bušotinu omiljenog punjenja i pričvrstite rubove zajedno. Stavite napunjene kruške na ploču za pečenje obložene pergamentom i pokrijte pierogi s plastičnom omotom dok nastavite valjati, izrezati i ispuniti .
- Donesite veliki lonac slane vode da kuhati. Lagano smanjite toplinu, tako da se voda ne previše žuri. Drop oko 10 pierogi u isto vrijeme u vodu, miješajući tako da se ne drže na dnu posude. Kada plutaju na vrh, kuhajte još 5 minuta. Koristite skimmer za uklanjanje pierogija na maslacnu pladnju. Toplo pierogi u rastopljenom maslacu i poslužite. Možete smeđuti pierogi u tavi, ako vam se sviđa, ali oni bi mogli biti previše tvrd.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 747 |
| Ukupna masnoća | 36 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 904 mg |
| Natrij | 6.413 mg |
| ugljikohidrati | 64 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 39 g |