Unatoč čudnom imenu, huesos de santo ili "sveti kosti" su ukusne poslastice. Španjolski ih tradicionalno jede 1. studenoga, Svih svetih dana. To je dan kada se obitelji okupljaju i posjete grobove svojih najmilijih. Smiješno ime ove slatke dolazi od izgleda bijele kosti izvana i ispunjeno je ljepljivim žutim punjenjem.
Da biste pripremili ove slatke "kosti", najprije je marsipanska pasta napravljena od badema i šećera. Nakon hlađenja, marzipan se izvlači i oblikuje u cijevi. Pobijeni žumanjci i šećer grijani su kako bi se stvorila gusta masa, a zatim su se stisnuli u šuplje cijevi sa tijestom za tijesto .
Što vam treba
- 4 1/2 unce zemlje bademi, sirovi, oguljeni
- 2 1/2 unce vode
- 5 1/2 unci granulirani šećer
- 2 žumanjka
- 1/2 šalice u prahu
- slatkovodni šećer (za prašinu)
Kako napraviti
Priprema marcipana
- Kupujte ljuštene, sirove bademe u trgovini, ili blanch sirovih badema i uklonite kožu. Osušite ih temeljito papirnatim ručnicima. Mrljajte bademe na sitnu prašinu u procesoru za hranu. Staviti na stranu.
- Sipati 1 1/2 unce vode i 3 1/2 unce šećera u srednje veličine lonac. Zagrijati na visokoj temperaturi i zagrijati dok se ne otopi šećer. Ukloniti iz vrućine i promiješati u mljevenim bademima. Odvojite i pustite da se ohladi. Jednom cool na dodir, mjesto u hladnjaku da se ohladi 30 minuta, tako da nije tako ljepljiva i lakše je raditi.
- Izvadite marzipan iz hladnjaka. Prašinu ploče velikodušno s šećerom u prahu. Mjesto marcipana na brodu i prašinu s šećerom. Roll marzipan vanjska strana na oko 1/4-inčni debljine pomoću valjanja pin. Izrežite na kvadratiće oko 1 do 1,5 inča kvadrata.
- Pomoću drške drvene žlice, omotajte marzipan oko nje i pritisnite krajeve za pečat, formirajući malu cijev. Pažljivo uklonite svaku cijev iz ručke i postavite ih na listove kolačića.
Priprema za punjenje
- Zagrijte 3 šalice vode u srednjoj tavi. Ulijte 1 unca vode i 2 unce šećera u malu posudu za kuhanje i pocrnite da se formira sirup .
- Dok čekate vodu da kuhati, lomite jaja u zdjelu topline i tukli jaja. Polagano sipati sirup u jaja uz miješanje s vilicom ili žičanom bičem.
- Prebacite zdjelu na vrh kipuće vode, kako bi napravili vodenu kupku. Nastavite promiješati punjenje žumanjaka dok ne postane vrlo gusta poput pudinga.
- Žlica žumanjka puni u vrećicu tijesta i iscijediti punjenje u svaku cijev marcipana, sa svakog kraja.
- Izmjerite marzipan pomoću zubaca vilice, kako biste mu pružili lagane grebene.